鹽是大家再熟悉不過的調味品，可近幾年冒出來很多種不一樣的鹽，什麼各種岩鹽、海鹽、玫瑰鹽、黑鹽。你知道這些鹽到底特殊在哪嗎？有些鹽為什麼那麼貴？
▐ 澳洲大廚最喜歡的墨累河岩鹽
名稱：墨累河岩鹽 Murray river
種類：岩鹽
產地：澳大利亞
適合烹飪：三文魚、藍眼鱈魚、牛排和海鮮等
墨累河和達令河是澳大利亞第一和第二大河，墨累河岩鹽產於墨累--達令盆地。該地區最高海拔55-70米，屬於炎熱乾燥大陸性氣候，降水量少，夏季溫度30℃以上，這樣的氣候加上地理位置成就了墨累河岩鹽。除了鹽，該地區的葡萄酒也同樣出名。墨累河岩鹽呈大顆粒的金字塔外形，顏色為淡淡的粉紅色，是因為其中含有胡蘿卜素。
墨累河岩鹽的結晶，有淡淡的粉色 圖：vanillareview.com
墨累河岩鹽鹹味較海鹽柔和，在口中留味持久。澳洲本土的大廚極為喜愛墨累河岩鹽。醃制三文魚時，先把墨累河岩鹽和砂糖混合打碎，加入紅菜頭汁和橙汁混勻，均勻塗抹在三文魚表面醃制，包裹起來放置一周便可以食用，墨累河岩鹽的咸、魚的鮮、橙汁的酸和紅菜頭的甜成就了一道味道豐富的三文魚。除了醃制三文魚，製作藍眼鱈魚時也會用到，同時也是各種海鮮、牛排和燒烤絕好搭檔。澳洲有些餐廳，點菜之前會上一小碟墨累河岩鹽，方便顧客自行對菜品進行調味。
墨累河岩鹽 圖：spicestationsilverlake.com
▐ 有100多年歷史的美頓海鹽
名稱：美頓海鹽 Maldon
種類：海鹽
產地：英國
適合烹飪：沙拉、調制醬料或者燉蘑菇，冰淇淋
美頓海鹽品牌於1882年由奧斯本家族在英國創立，美頓旗下一共有三款鹽，美頓海鹽、美頓煙熏海鹽和tidman岩鹽。美頓海鹽產於英格蘭東南海岸埃塞克斯，外觀呈白色片狀結晶，似雪花一般。與其他顏色浮誇的鹽比起來，美頓顯得格外朴實。
美頓海鹽的結晶 圖：vanillareview.com
但不能因為其朴實的外觀而小看了它，美頓海鹽是英格蘭大廚最愛的鹽。美頓海鹽入口微甜，鹹味慢慢突出，中後段有海鹽的獨特鮮咸，餘味是淡淡的海水滋味，口感爽脆，非常適合做沙拉，或者調配醬汁，用來燉蘑菇也很不錯。撒在芥末冰淇淋上味道更棒。
牛排上撒著美頓鹽 圖：123rf.com.cn正版圖片庫
▐ 最適合和冰淇淋一起食用的鹽
名稱：塞普勒斯海鹽 Cyprus Flakes
種類：海鹽
產地：塞普勒斯
適合烹飪：沙拉、燒烤和冰淇淋
作為塞普勒斯主要的自然資源之一，塞普勒斯海鹽品質極佳（塞普勒斯海鹽也有很多種的調味鹽，這裡不過多介紹，只介紹普通的塞普勒斯海鹽）。塞普勒斯海鹽外觀呈現亮白色，金字塔狀晶體。塞普勒斯海鹽的風味比較溫和，會有些許清涼感以及豐富的海洋風味。是世界上最適合與冰淇淋一起食用的鹽。除此之外，撒在沙拉上或者烤好的牛排上也是不錯的選擇。
塞普勒斯海鹽，典型的金字塔狀結晶 圖：vanillareview.com
▐ 世界上最嬌貴的鹽
名稱：鹽之花 Fleur De Sel
種類：海鹽
產地：法國
適合烹飪：牛排，巧克力，焦糖，燒烤
鹽之花作為世界上最矯情最嬌貴的鹽，被人們稱作鹽界的“魚子醬” ，可見其珍貴。鹽之花一直堅持使用凱爾特人的古老制鹽方法——曬鹽：把海水引入粘土修成的鹽池，讓日光和風帶走水分。鹽之花是只有海水表層與空氣接觸的那薄薄一層的鹽，產量極低。鹽之花產地主要有四個， 蓋朗德、努瓦爾穆捷，雷島和卡瑪格。因氣候和地形，蓋朗德的鹽之花品質最佳，當然價格也高。鹽之花呈雪白色，倒金字塔型晶體結構，鹽之花不會接觸到鹽田底，所以基本沒有雜質。
努瓦爾穆捷的鹽池 圖：123rf.com.cn正版圖片庫
鹽之花的味道層次非常豐富，礦物質含量較其他海鹽少一些，更為純淨，不會有苦澀感，被廣大美食家形容有“神秘的紫羅蘭香氣”。鹽之花不能直接烹飪，一般等菜肴上桌後再撒一點在料理上。比較適合作為牛排以及一些燒烤類的輔料，吃之前撒一些。同時比較適合給巧克力、焦糖等甜品調味。
鹽之花 圖：123rf.com.cn正版圖片庫
▐ 鹽界的網紅
名稱：喜馬拉雅玫瑰鹽
種類：岩鹽
產地：中國
適合烹飪：牛排，雞尾酒
喜馬拉雅玫瑰鹽大概是大家最熟悉的高端食鹽了，討喜的粉紅色、商家肆意誇大的功效、悠久的歷史，這些都是成為鹽界“網紅”的因素。喜馬拉雅玫瑰鹽呈粉紅色，不是因為它裡面有玫瑰（大霧），而是含有較多的鐵和其他的礦物質（當然沒有傳說中84種那麼多）。
喜馬拉雅玫瑰鹽 圖：123rf.com.cn正版圖片庫
喜馬拉雅玫瑰鹽雖然晶體顆粒較大，但融化速度還是蠻快的，味道來說鹹味比較溫和，有淡淡的回甘。比較適合煎牛排，或者調雞尾酒。搭配巧克力也不錯。
所長小鋪裡賣的摩卡巧克力就含有玫瑰鹽
▐ 因白宮使用而走紅的鹽
名稱：安格爾西海鹽 Halen Mon
種類：海鹽
產地：英國
適合烹飪：牡蠣、鱸魚、羊肉、巧克力
安格爾西海鹽，是北威爾士最好的海鹽，只採用安格爾西的海水製得，完全手工製作，並反復使用濃縮的海水沖洗鹽粒，直到風味最佳。安格爾西海鹽的晶體結構比較復雜，整體通透，風味醇厚、綿長，具有海鹽特有的回甘。白宮使用安格爾西海鹽來烹飪，使得它名聲大噪。它比較適合與牡蠣、鱸魚和羊肉共食，當然它的奇特之處還在於和巧克力搭配後爆發的驚人魅力。
搭配了安格爾西海鹽的巧克力 圖：halenmon.com
▐ 臭臭的鹽
名稱：黑鹽 Kala namak
種類：岩鹽
產地：印度
適合烹飪：chaat、酸辣醬、沙拉
Kala namak在印度語中是“黑鹽”的意思，又被稱為“喜馬拉雅黑鹽”，是一種火山岩鹽，成分比較復雜：以氯化鈉、硫酸鈉為主，還有少量的硫酸氫鈉、硫化鐵、硫化鈉和硫化氫，因此黑鹽有股臭雞蛋的味道。常見的黑鹽是粉色伴有灰色的粉末，但未加工的鹽塊呈紫色（含有硫化鐵）。黑鹽在孟加拉國、尼泊爾、印度和印尼等國家被廣泛使用，主要用來做chaat（一種印度鹹味小吃）、酸辣醬、沙拉或者直接抹在水果上食用。
加工過和未加工的黑鹽 圖：123rf.com.cn正版圖片庫
▐ 義大利版鹽之花
名稱：大主教的鹽 Il sale dei Papi
種類：海鹽
產地：義大利
適合烹飪：壽司、烤肉、烤魚、沙拉
Il sale dei Papi的意思是大主教的鹽，也被稱為義大利的“鹽之花”，主要產自切爾維亞。之所以被稱為“大主教的鹽”是因為切爾維亞古時便是產鹽的主地區，鹽生產屬於切爾維亞的主教，是進貢給教皇使用的鹽。它的風味比較柔和、質地綿軟且有回甘。被稱為“乳酪之王”的帕瑪森乾酪和帕爾馬火腿均使用這種鹽。在烹飪中主要用於壽司、烤肉、烤魚和沙拉等
大主教的鹽 圖：123rf.com.cn正版圖片庫
▐ 世界上礦物質含量最豐富的鹽
名稱：生命之鹽 Nuchi Masu
種類：海鹽
產地：日本
適合烹飪：天婦羅，醃制魚類、肉類
Nuchi Masu在日語裡是生命之鹽的意思，可不是“怒斥馬謖”。這款鹽主要產於沖繩的宇流麻市。它的製法十分特別：將宇流麻市富含礦物質的海水噴成極細的水霧，讓水霧自然風干，製得的鹽如雪花落下。Nuchi Masu 含有21種礦物質，是世界上礦物質含量最為豐富的鹽（咳咳，玫瑰鹽啪啪打臉），味道干淨。由於是小顆粒，故在食物中溶解速度極快，比較適合搭配天婦羅食用，也比較適合醃制魚類或者肉類。
生命之鹽 圖：okinawaclip.com
▐ 世界上最鹹的鹽
名稱：阿薩勒湖珍珠鹽
種類：湖鹽
產地：吉布地
適合烹飪：湯類
阿薩勒湖鹽產於非洲吉布地，號稱是世界上最鹹的鹽。阿薩勒湖是世界上含鹽量第二高的湖（第一是南極洲的唐胡安池，第三是死海） ，含鹽量可達35%。同時阿薩勒湖也是非洲海拔最低的地方，海拔為-156m。阿薩勒湖鹽採集完全靠人工。阿薩勒湖鹽有三種，一種是動物吃的黑鹽，一種是人吃的白鹽，另一種則是比較名貴的珍珠鹽。珍珠鹽的形成主要是風化和水的沖刷的作用結果。味道濃郁醇厚，鹹度高。適合煮濃湯類的食物。
阿薩勒湖鹽 圖：123rf.com.cn正版圖片庫
介紹了這麼多的鹽，其實這其中大多數鹽並不適合中餐的烹飪，因為其中有些特定的風味無法完整地表達出來。至於指望某些海鹽能補充各種礦物質，還是算了吧，這些鹽除了在某些特定的料理中起到一定提升風味的作用外，營養不一定比超市賣的幾塊錢一包的鹽好。
