專家：垃圾食物比香煙更致命
2019年4月13日
最新研究報告指出，飲食習慣不良對健康造成的損害比吸煙等風險因素更大。德國營養學家接受德國之聲專訪，分析危害現代人健康的飲食壞習慣。
全球每五個人中就有一人死於不良飲食習慣。一份發表在科學期刊《柳葉刀》上的最新研究指出，過度食用紅肉、加工肉類，過度攝取鹽和糖，缺乏食用水果、蔬菜以及堅果類食物，可能對心髒造成損害並引發癌症。
研究人員表示，日常飲食習慣不良對健康的損害比吸煙等風險因素更高。2017年全球有1100萬人因為心血管疾病早亡，而肥胖以及不良飲食經常是造成此類疾病或是導致病情惡化的因素，尤其是攝取過多鹽分。
德國營養生物化學家斯蒂芬·洛科夫斯基（Stefan Lorkowski）是新發表的飲食風險研究共同撰寫人。洛科夫斯基日前接受德國之聲專訪，講述了研究的最新發現。
德國之聲：談到不健康飲食，人們最常聽說的就是食用垃圾食物、飲酒和抽煙。在這份研究中，危害健康的不良飲食包括哪些食物呢？
洛科夫斯基：這要看你所說的是哪個國家。眾所周知，發展中國家人民的飲食習慣與發達工業化國家不同，當然也有一些相似之處。例如，幾乎所有國家裡人們食用全穀物都不夠。在發展中國家，對食物的選擇取決於是否容易取得，以及個人或家庭收入情況。
低收入者買不起蔬菜和肉類，只能選擇廉價而且高澱粉的食物。工業化國家的情況不同，人們有足夠的預算購買食品，但是我們還是吃不少低纖、含有大量精緻澱粉與脂肪，還有高卡路裡的食物。近年來，全球各地人口的身體質量指數（BMI）都在穩定上升。
各國人民罹患飲食相關疾病的原因各有不同。在發展中國家或是低社會人口指數的國家，人民因為經濟拮據無法食用蔬菜和水果，或是當地根本無法取得這些產品。貧窮家庭買不起肉類或高品質牛乳，只能選擇高卡路裡食物果腹。這些國家的人民因此經常食用大米、玉米等高澱粉、纖維質及微量營養素不足的食品。
相反地，在德國等發達國家，微量營養素的攝取情況較為良好，但飲食並不均衡，我們所食用的蔬菜和全谷類食物，與添加糖分、精緻澱粉、肉類以及加工肉品的比例不均衡。
