現在吃飯,不怕沒有大魚大肉,就怕沒素菜,不管是在家吃飯還是去外面用餐,素菜少了,吃飯的人總會感覺有些膩的。尤其是節日的餐桌,菜肴豐盛,而且海鮮肉類難免會比較多,這時候就需要一些素菜添加進來進行點綴,大部分素菜碧綠青蔥,顏色好看,味道清爽,是對大魚大肉的補充和襯托,但是在節日餐桌上有的時候卻比大魚大肉還受歡迎咯!
元旦假期快要到了,節日的餐桌又要隆重地擺出來了。大魚大肉暫不介紹,先介紹更受人歡迎的素菜,精心挑選的8款素菜,口感和味道各不相同,總有一款適合您!
素菜1:百合蒸南瓜
百合養陰潤肺,清心安神。秋冬季經常吃一些,即使抵抗不了霧霾,對身體也是好的。我把南瓜和百合一起蒸了吃,本來打算蒸熟之後再煮一點糖汁澆上去,但是蒸好之後嘗了嘗,已經很甜了,所以就沒有澆糖汁。
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材料:南瓜250g,百合干10g
製作方法:
1.百合放入清水中泡發至變白,略微清洗備用
2.南瓜去瓤去皮
3.切成合適大小的塊
4.將南瓜擺盤
5.再放上泡發好的百合
6.上蒸鍋,大火蒸20分鐘即可
素菜2: 響油蘆筍
幼細的蘆筍,口感確實更鮮嫩。簡單白灼一下,澆上蒸魚豉油,搭配了蒜蓉和花椒,是北方人擅自做主的改良,更適合北方的重口味,卻不油膩,只剩下重口味的小清新。是的,你沒看錯,就是重口味的小清新,這兩個截然相反的詞,用在這道菜上,絕不違和。吃過你就明白為什麼了。
至於“響油”二字的由來,你澆熱油時,聽到那冒著煙的“刺啦”響聲,就立刻能體會到是多麼形象了。
主料:蘆筍200g
輔料:大蒜2瓣,花椒10粒
調料:蒸魚豉油3湯匙
製作方法:
1.蘆筍颳去根部的硬皮
2.將所有蘆筍的處理好,洗淨備用
3.入沸水,焯燙半分鐘
4.撈出過涼水
5.燙好蘆筍切成寸斷,擺盤
6.2瓣大蒜壓成蒜末鋪在蘆筍上
7.鍋內放油,放入花椒小火炒香,將熱花椒油澆在蒜末上
8.淋上蒸魚豉油即可食用
素菜3: 鹹蛋黃焗南瓜
第一次吃到鹹蛋黃 焗 南瓜,著實讓我這土妞兒有驚豔的感覺,實在沒想到,簡單的兩樣食材,常見的兩種味道,柔和在一起,竟然會出現那麼讓人著迷的口感和味道。
各種各樣的鹹蛋黃焗南瓜都品嘗過之後,也就確定了自己的偏好,不能太硬也不能太軟,口感要剛剛好,外形要細長筆挺,鹹蛋黃要多味道要濃郁。所以,索性自己做來吃。雖然我不太喜歡在家裡做油炸食用,但是好在南瓜並不吸油,吃起來心理負擔並不那麼大。
微咸微甜滿嘴香,端著一盤鹹蛋黃焗南瓜,我可以不吃飯,慢慢吃完,吃飽,吃得心滿意足。
主料:小金瓜半個,鹹蛋黃2個
輔料:澱粉2湯匙
調料:白砂糖1小勺
製作方法:
1.小金瓜洗淨,去皮去瓤,切條
2.切好的金瓜條放入容器中備用
3.2湯匙澱粉加小半碗水調成比較稠的澱粉糊
4.倒入金瓜條中拌勻,讓金瓜條均勻裹上澱粉糊
5.鹹蛋黃蒸熟,用勺子壓碎成為蛋黃泥
6.將裹了澱粉糊的金瓜條入熱油炸得外表硬脆,裡面熟透
7.撈出來控油,升高油溫在復炸半分鐘
8.鍋內留一勺油,小火,放入鹹蛋黃炒出豐富細膩的泡沫,調入一小勺白砂糖超勻,倒入炸好的金瓜條均勻裹上鹹蛋黃即可
素菜4: 麻辣脆皮茄子
茄子裹了薄薄的麵糊炸過,酥脆硬挺,然後花椒干辣椒香菜炒過之後裝盤。 麻、辣、脆,都有了。 對於這外皮酥脆內裡柔軟、口味麻辣鮮香的菜肴,我是愛不釋口。麻辣脆皮茄子與干煸豆角一樣,滿眼看去都是素菜,卻硬生生能讓人舍棄肉菜而就它,自然有它的不簡單之處。
主料:紫長茄2個
輔料:澱粉3湯匙蔥蒜末適量,花椒20粒,干辣椒5g
調料:椒鹽1大匙
製作方法:
1.紫長茄洗淨,斜切成塊
2.三湯匙澱粉加入清水攪勻,靜置,待澱粉與水分層後,慢慢倒掉上層清水,剩下的澱粉漿攪勻備用
3.將澱粉漿倒入茄子塊中,拌勻,讓每塊茄子上都裹上澱粉漿
4.中火將油燒熱,放茄子塊炸至略微變脆
5.瀝干油撈出,轉大火升高油溫
6.將茄子塊入鍋復炸至外表完全變脆,控油撈出
7.鍋內留底油,放入蔥蒜末、干辣椒、花椒炒香
8.放入炸好的茄子翻炒,撒上椒鹽翻炒均勻即可
素菜5: 素炒拉皮
這道菜做起來相當簡單,各種材料丟進鍋裡炒一炒就行,調料也簡單之極,就是鹽、雞精、生抽三種,翻炒勻了就出鍋。但我個人感覺,作為素菜,食材種類越豐富,越容易做出好味道,這也是為什麼一鍋亂燉有的時候特別受歡迎的原因。當然食材的選擇上還要注意搭配才行。
主料:拉皮500g
輔料:豆芽250g,韭菜200g,香乾100g,秋耳20g,蔥蒜適量
調料:鹽2小勺,雞精半小勺,生抽3湯匙
製作方法:
1.拉皮切成寬約1釐米的條狀
2.香乾切片
3.秋耳提前泡發好
4.豆芽洗淨瀝干水分
5.韭菜洗淨切成寸斷,蔥蒜切碎
6.鍋內放油,開大火,放入蔥蒜炒香
7.保持大火,放入豆芽翻炒至略微變軟體積變小
8.保持大火,放入香乾和秋耳略微翻炒
9.放入拉皮,改小火,略微翻炒
10.放入韭菜,保持小火,略微翻炒
11.調入鹽、雞精、生抽,翻炒至拉皮上色均勻,韭菜斷生即可
素菜6: 白灼芥蘭
白灼芥蘭,做起來簡單,吃起來清爽可口,在吃多了大魚大肉之後,來一棵白灼芥蘭,頓時感覺油膩都被帶走啦!
主料:芥蘭500g
配料:蔥、蒜適量,干辣椒2個,花椒10粒
調料:蒸魚豉油4湯匙
製作方法:
1.芥蘭去掉莖部的老皮,清洗干淨
2.芥蘭入沸水焯燙,完全變成翠綠色即撈出過涼水
3.芥蘭瀝干水分,擺盤
4.蔥切絲,蒜切末,放到芥蘭上
5.干辣椒和花椒放入熱油炸香
6.將干辣椒和花椒炸的熱油潑到蔥蒜上,淋上蒸魚豉油即成
素菜7:荷蘭豆杏鮑菇
食材:杏鮑菇300g,荷蘭豆150g,胡蘿卜50g,肉末50g,蔥姜蒜適量,干辣椒適量。
調料:1勺生抽,鹽和雞精按照個人口味添加即可。
製作方法:
1. 杏鮑菇一個清洗干淨。
2. 將杏鮑菇切成5釐米長0.7釐米見方的長條狀。
3. 荷蘭豆去除兩端,胡蘿卜切成片,清洗好備用。
4. 蔥姜蒜和干辣椒切好備用。
5. 肉末備好。
6. 鍋內放一大碗水,加入一點鹽和油燒開,放入荷蘭豆和胡蘿卜焯燙一下。
7. 變色後的蔬菜取出過涼水,瀝干水分備用。
8. 杏鮑菇放入微波爐中高火打2分鐘備用。
9. 鍋內放油,放入肉末炒熟炒香。
10. 加入蔥姜蒜和干辣椒炒香。
11. 加入杏鮑菇翻炒均勻。
12. 加入1勺生抽翻炒均勻。
13. 加入荷蘭豆和胡蘿卜翻炒均勻。
14. 調入食鹽。
15. 調入雞精。
16. 翻炒均勻後盛盤食用即可。
素菜8: 香芹千葉豆腐
這道菜是一道全素的菜,芹菜和胡蘿卜都是最家常的食材,搭配千葉豆腐大火快炒,追求爽脆的口感。如果喜歡吃得稍軟一些,可以將食材先用開水焯燙再炒。不建議直接加水燉,燉出來的菜和炒出來的菜的味道是大不一樣滴!
主料:香芹200g,胡蘿卜1根,千葉豆腐8塊
輔料:蔥姜蒜適量,線椒1個,干辣椒3個
調料:生抽2湯匙,鹽1小勺,雞精1/3小勺
製作方法:
1.香芹去葉子,胡蘿卜去皮,分別洗淨,千葉豆腐解凍
2.千葉豆腐切成細條
3.胡蘿卜切細條
4.香芹切段
5.所有主料都備好
6.所有配料切碎備好
7.鍋內放油,放入所有配料炒香
8.放入胡蘿卜炒至略微變軟
9.放入香芹和千葉豆腐翻炒至熟
10.調入生抽、鹽、雞精翻炒均勻即可