山藥是比較常見的一種粗糧，由於澱粉含量高很多人也直接拿山藥當做主食來吃，這種吃法其實是比較健康的，山藥的熱量比米飯和饅頭都要低很多。
每100克山藥提供的熱量只有57大卡，而每100克白米飯的熱量有106大卡，每100克饅頭的熱量則超過200大卡。而且山藥膳食纖維含量比較高，會有比較強的飽腹感，適合減肥期間的朋友吃。
可是糖尿病人就疑惑了，山藥澱粉含量高，那吃多了會導致血糖快速升高嗎？今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：山藥吃多了，到底是升血糖還是降血糖？告訴你糖尿病人該怎麼吃飯。
討論一種食物是否適合糖尿病人吃，首先要看它的升糖指數高低，一般來說：升糖指數高於70的，屬於高升糖指數食物。糖尿病人吃過之後，食物轉化為葡萄糖的速度比較快。
相對應的，升糖指數低於55的，屬於低升糖指數食物，糖尿病人吃起來相對放心一些。
山藥由於品種和成熟度不同，升糖指數大多在50到60之間，算是一種對糖尿病人比較友好的食物。所以糖尿病人用山藥來代替米飯、饅頭，是正確的選擇。畢竟白米飯的升糖指數是82，白面饅頭的升糖指數是88，都屬於高升糖指數食物。
山藥適合糖尿病人吃的原因主要有兩點，第一是山藥膳食纖維含量相對於米飯饅頭來說，是比較高的。膳食纖維進入腸胃後，可以在一定程度上延緩餐後血糖升高速度。
第二是大家都知道山藥切開後有比較多的黏液，這是一種植物多糖，雖然不能直接的降血糖，但也可以在一定程度上延緩血糖升高的速度。
所以整體來說，糖尿病人吃適當吃山藥，是對保持血糖穩定比較好的選擇。
最後爆炸營養課堂的營養師提醒大家：
1、糖尿病人除了少吃糖，還要盡量避免隱形的糖：尤其是調味品裡的糖，像蚝油、番茄醬這些調味品製作過程中都會額外加入糖，所以也應該避免。
2、糖尿病除了少吃糖，也要少吃鹽：現在慢性三高比較普遍，糖尿病患者往往同時身患高血壓，所以除了少吃高糖食物，同時也要少吃高鹽食物。
