豬肉灌湯包，配方比例、和面技巧、詳細做法都教你，個個都流湯汁
保羅廚房 2019-04-15 14:43:33
包子是咱們國家的傳統經典美食之一，不僅僅餡兒多種多樣，做法也是非常多樣化。其中灌湯包子就是非常有特色的一種，外面很多灌湯包子，外形好看，餡兒不好吃。下面教大家一種豬肉灌湯包做法，餡香湯鮮，特別好吃。下面把配方比例、和面技巧、詳細做法都教你，在家就能做，吃一口就愛上了。
【材料】：豬肉500克、大蔥白1根、生薑1小塊、香葉3片、花椒1克、小茴香1克、大料1個、鹽6克。
【做法】：新鮮的豬肉清洗干淨，切成小塊，冷水下鍋焯水3分鐘。撈出後放入壓力鍋，加熱水，放入上面的配料（鹽除外）。上汽後，中小火燉1.5小時，然後放6克鹽，攪拌均勻。放涼以後，舀出500克的湯汁，放進冰箱冷藏。（這個要提前一天晚上做好，放冰箱冷藏一夜，第二天用最好）
【和面】：中筋麵粉400克，加入30度的熱水250克，用筷子攪拌打散，降溫後揉成面團，餳面20分鐘。然後再揉面3-5分鐘，繼續餳面1小時，這個很關鍵，決定了包子皮的韌筋和賣相。（在餳面的過程，咱們做別的步驟，合理利用時間）
【調料水】：清水250克、花椒1克、小茴香1克、八角1個。大火燒開，轉小火煮5分鐘，然後冷卻放涼。
【蔥末】：蔥白200克，切成碎末，放入鹽6克，攪拌均勻，醃制一會。
【肉餡】：帶肥油的豬肉500克，打成碎末，放入花椒粉1克、白鬍椒粉0.5克、雞蛋清1個。倒入上面准備好的調料水，順著一個方向攪拌，一直到出現拉絲，黏在一起的感覺為止。然後放入准備好的蔥末，繼續攪拌均勻。攪拌好後就可以包了。
【注意】：蒸的時候，要燒開水以後再下鍋，然後中小火蒸10分鐘左右就可以了，一鍋美味的豬肉管灌湯包，就這樣做好了，配一碗蘸醬汁，味道美滋滋！
灌湯包好吃的秘訣在這裡，“秘方”和詳細的做法教給你。上面是這些配料是家庭版的餡量，大概可以做36個灌湯包，如果是想擺攤賣的話，自己根據比例調整就可以。保證味道非常香，吃一口就會愛上，有興趣的話，可以在家裡先試試。
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