不論是做麵包還是普通麵食，
發酵的好壞決定了麵包和麵食的口感。
酵母是人們必須用到的一種輔材，
其實酵母就是一種微生物，在自然界中廣泛存在的。
在西方很多人都推崇用天然酵母來做麵食，這樣會更加健康。
天然酵母去哪裡找呢？
其實到處都能找到，
比如甜度高的水果、穀物、植物花葉上都能找到它們的身影。
當然甜度越高越容易培養。
所以今天我們就用葡萄乾來做天然酵母。
一方面葡萄乾的糖分高，酵母培養的效果會好很多。
另外葡萄乾經常用在麵包的烹飪環節，這樣可以一舉兩得。
但葡萄乾要選擇普通加工的，
如果是那種高溫加溫的葡萄乾天然酵母可能已被殺滅而無法培養。
這才是包子好吃的做法，不加酵母不加鹼，加點它又白又胖，太香了！
用天然酵母做麵食，除了更健康之外，口感是超棒的，
畢竟天然酵母微生物種類更多元化，
會讓麵包口感更柔嫩，氣味更芬芳。
下面我們就來一起製作健康的天然酵母吧！
【自製天然酵母】
製作配料：
葡萄乾50克
涼開水150克
密封玻璃瓶1個
製作方法：
1、葡萄乾提前用開水洗淨，玻璃瓶提前開水消毒；
葡萄乾、涼開水混合放入瓶子裡，用蓋子密封，放在室溫發酵；
2、每天同一時間，開蓋子放氣，用力搖晃幾下，繼續發酵；
慢慢葡萄乾上面回浮一層泡沫，
隨著天數的增加，氣泡越來越多；
這個是大約5天之後發生的變化；
3、直到打開蓋子有很多氣泡湧上來，
還有“噗嗤”爆裂的聲音，
濃郁的葡萄酒的味道，就發酵成功了！
4、發酵好的天然液種倒出來，加等量的高筋麵粉，
混合均勻，再放進去發酵至2倍大小；
5、最後再用等量的清水、等量的麵粉與發酵好的酵種混合，繼續發酵至2倍大小；
這樣天然的酵母酵種就成功培養了好了；
6、取150克酵種，200克中筋麵粉，適量清水混合揉成光滑的麵團；
7、放在室溫發酵，冬天發酵的速度比較慢，可以提前一晚發酵；
發酵至2倍大小，掰開看有豐富的蜂窩組織；
8、麵團排氣之後，分成大小的小劑子；醒發10分鐘；
9、包包子、做饅頭都可以；做好之後再次醒發10分鐘；
10、開水上鍋蒸25分左右即可；
11、這幾樣成品圖都是用這種天然酵母做的。孩子超級喜歡吃，一次能吃3個大包子！
【小提示】
剩下的酵種不用的時候放冰箱冷藏，
用的時候再次用同等量的水、麵粉餵養酵種，
發酵之後就可以使用，並且可以不斷重複使用；
