到了冬天，白菜成為飯桌上的主菜，
很多人喜歡熬一鍋熱乎乎的大白菜粉絲豆腐。
有人發現，大白菜上常常會長一些小黑點，芝麻大小，怎麼都洗不掉。
長了黑點的大白菜還能吃嗎?
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第一種情況：
綠葉子上出現較多的黑點，用清水能洗掉。
這可能是白菜受到蚜蟲侵襲，
這些黑點是蚜蟲屍體，還有菜青蟲的蟲屎等，
這些都是天然造成的，洗掉就沒危害了。
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第二種情況：
綠葉和白幫都有很多的小黑點，
而且這些黑點是洗不掉的，是在白菜的纖維裡面的。
這是一種生理病害。
在栽培過程中，使用氮肥過量的時候，白菜就容易出現黑點。
目前，還沒發現這個黑點對人有危害。
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第三情況：
黑點出現的較大，
可以用黑斑來形容，這個是存放不當發生了黴變。
大白菜上的黑點和黑斑不是一個概念。
大黑斑往往是放置時間過長、黴變而產生的，
長了黑斑的白菜，就不能食用了。
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第四種情況：
有黑斑並且邊緣變色，又失去水分的情況。
這可以認為已經開始腐敗了，建議別再使用了。
大白菜的存儲方法
晾曬貯存法：
白菜的含水量很高，貯藏溫度過高會容易腐爛，
採購買菜後，先晾曬4-5天，
每天將白菜翻曬一下，以免一邊曬乾一邊腐爛，
曬好後最外層的白菜葉因失去水分變焉，
將大白菜搬移到儲存間，但是一定要將爛葉摘掉，不然越爛越多。
防熱防凍法：
白菜在高溫的地方容易腐爛，在低溫的地方又容易凍壞，
所以貯存白菜還要注意溫度，白菜適宜的貯存溫度是0-5度。
家裡有暖氣溫度高的就不要把白菜放到室內儲藏了，
可以放到院子裡或者地下室（住樓房的），
家裡沒有供暖比較冷的，如果溫度在0度左右則通風貯存即可，
若溫度在0度以下，要在白菜上鋪些塑料布或者棉被，防止凍傷。
無論貯存在室外室內，都要隔幾天翻動一下，發現有壞葉及時摘掉。
製作成泡菜：
如果白菜儲存的多，吃起來比較費勁，
可以製作成泡菜，也是非常美味的。
將水煮沸後加入鹽使之溶化，
待鹽水冷卻後倒入盛好白菜的壇子中，
然後加入花椒、辣椒、薑片、大料、黃酒等醃製。
醃製後的白菜口味可口且宜儲存。
