這是我第二次做這款中式點心——蛋黃酥，出品比我想像中還要滿意，外皮層層疊疊，一口咬下去酥掉渣，嚼起來又香又甜。吃的時候，得一手拿起蛋黃酥，一手端著碟子接渣才行，否則用嘴輕輕一吹，面酥隨風飄散，黏在衣服上，又或是掉在地上，到處都是。
自己動手做蛋黃酥給家人吃，用的食材都是最好的，這次做的是紅豆沙蛋黃餡，紅豆浸泡過後放入高壓鍋內，加入冰糖一起煮熟，再用料理機打成紅豆泥，還要用豬油炒成潤滑香甜的紅豆沙。凈是紅豆沙就要一個晚上來完成。所以這款點心市售的價格也不便宜，畢竟材料和人工都在那。
這次我將配方稍微改動了一下，把中筋麵粉全部換成低筋麵粉，成品口感更加香酥。紅蛋黃包餡之前要用白酒浸泡片刻，撈起在烤箱中以185度烘烤20分鐘，這樣處理過的蛋黃又粉又香，沒有半點腥味，與香酥的麵皮搭配得天衣無縫，口感一級棒！我把詳細的做法分享出來，喜歡吃中式點心的朋友不要錯過，請將配方收好嘍！
【食材配方】
水油麵團材料：低筋麵粉120克、糖粉20克、清水40克、豬油40克
油酥麵糰材料：低筋麵粉110克、豬油50克
其它材料：紅豆沙300克、蛋黃9個、高度白酒適量、黑芝麻少許、雞蛋1個【打成蛋黃液，刷表面用】
做法：
備好食材，從冰箱取出熬好的紅豆沙解凍，豬油也提前取出解凍軟化。
先將蛋黃處理一下，鹹蛋黃淋入高度白酒，在酒中滾一圈，目的是給蛋黃去腥增香。再將蛋黃放入烤箱中層，185度上下火烤20分鐘。
將紅豆沙均勻分成9份，每個約33克左右。
取一份紅豆沙，用手掌摁扁，包入鹹蛋黃。
再用雙手搓圓，即成餡料，把剩餘的8個全部包好，放在一旁待用。
接著做水油麵團，將低筋麵粉、糖粉、豬油倒入盆中，分次加入少量清水。
注意：若是冬天做此點心，豬油要隔水化開，夏天就在常溫下解凍就可以了，麵糰用橡皮刀充分攪拌均勻。
用手將麵糰搓開，再揉成團，即成水油皮麵糰，用保鮮袋盛起，靜置鬆弛30分鐘左右。
製作油酥麵糰：大盆內放入低筋麵粉，加入豬油，用橡皮刀拌勻。
再用手將麵糰揉均勻，讓豬油和麵粉充分混合，即成油酥麵糰。
將水油皮麵糰分成9個均等的劑子，油酥麵糰也分成9個，分別滾成圓球，分開擺放在一起，用保鮮膜蓋住，防止水分流失。
取一個水油麵皮團，用搟麵杖搟成四周薄，中間稍厚的餅皮，餅皮中間放入一塊油酥麵糰。
將油酥麵糰包起，捏緊封口，整成圓球狀，並搓圓。
餡料和餅皮做好後，用保鮮膜蓋住，再靜置鬆弛20分鐘左右。
將鬆弛好的麵糰用手掌摁扁，再用搟麵杖搟成橢圓形。
由上至下將麵皮捲起。
將拇指在面卷中間壓一下，再把兩頭對摺，捏緊介面處，摁扁。
再將麵糰搟成邊緣薄，中間厚的圓餅，放入一顆紅豆沙。
將豆沙餡包裹起來，再搓圓表皮。
將包好的蛋黃酥整齊放在烤盤上，雞蛋劃成細膩的蛋液，用刷子在蛋黃酥表面刷一層雞蛋液。頂部撒上一些黑芝麻裝飾，既好看吃起來又有層次感。
放入預熱好的烤箱中層，以180上下火烘烤28分鐘，烤至表面金黃色即可。
食尚小貼士：
1.夏季氣溫高，油酥麵糰遇熱會軟化，很容易造成混酥，適當把麵糰放入冰箱冷藏降溫。
2.冬天時油酥麵糰會變硬，可以把麵糰放在溫暖的地方，讓其保持柔軟的狀態。
3.操作時，麵糰要用保鮮膜蓋好，不然麵糰水分流失變干，搟卷時會開裂，造成破酥。
