花生藏在泥土裡長相平平，可營養成分一點都不差，由於它脂肪和蛋白質含量高，因此也有「素中之葷」的美譽，是素食者補充蛋白質的良好選擇。
花生中的不飽和脂肪酸和甾醇，都有有降低膽固醇和潤澤肌膚的功效，對中老年常見的高血脂、動脈硬化等心血管疾病患者來說，都是良好的食物選擇。
花生除了自己可以吃之外，還可以用來榨花生油、發芽後的花生芽也能炒菜。不過生活中最普遍的還是兩種吃法，生吃花生或者煮花生米吃。那麼這兩種吃法，該如何選擇呢？
今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：生花生和熟花生，哪種花生更健康？不管好壞，遠離兩種致病的吃法。
花生本身是一種高熱量、高脂肪的食物，所以吃花生雖然對心血管有好處，但也要注意避免熱量攝入超標。像熟花生如果是水煮，花生吸水後熱量有一定降低，是比較好的選擇。
但如果是油炒花生，吸附大量油脂後熱量反而會升高，更不要說高溫油炒過程中會出現多種致癌物，對健康不利。
我們再來看看生花生，有些人喜歡生花生純天然的口味，喜歡剝開後直接干嚼。但要注意兩件事，第一是生花生中的蛋白質成分相較於熟花生的蛋白質更難消化，會加重腸胃和胰腺的負擔。如果是腸胃功能比較弱的老年人，不建議這樣吃。
第二是花生是生長在泥土裡的，生花生可能被寄生蟲卵污染，直接生吃存在感染寄生蟲的風險。因此從食品安全形度，其實是不推薦直接生吃花生的。
相比於生花生或熟花生來說，有一種花生不管生熟都不要吃，那就是發黴花生。
新鮮的生花生含水量高，如果儲存不當很容易發黴，發黴後存在被黃曲黴素感染的可能。這是一種毒性很強的化學致癌物，被明確認定為是肝癌的主要誘因之一。
黃曲黴素在誘發肝癌的能力上，它比已知的二甲基亞硝胺致癌性強約75倍。所以只要發生花生髮黴，不管是生花生還是熟花生，都清直接扔掉！
