綠豆被我國古代名醫李時珍盛贊為“菜中佳品”。綠豆的營養價值很高，每百克中含蛋白質23.8克,脂肪9克,還有鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2和尼克酸等。
綠豆中所含氨基酸比較完全,特別是苯丙氨酸和賴氨酸的含量較高。現代醫學研究認為,綠豆蛋白質含量比雞肉還多,鈣質是雞肉的7倍,鐵質是雞肉的4.5倍,磷也比雞肉多。
綠豆對治療動脈粥樣硬化,減少血液中的膽固醇及保肝等有明顯作用。所以綠豆和米類共煮,氨基酸可以互相補充,提高其營養價值。
中醫認為綠豆性涼味甘,有清熱解毒、止渴消暑的功效。綠豆的另一重要藥用價值是解毒。現在,人們仍常用綠豆輔助解毒,例如在日常飲食中煮些綠豆湯,有祛除鉛毒的功效。
此外,綠豆還含有降血壓及降血脂的成分,高脂血症患者每日進食50克綠豆,血清膽固醇下降率達70%。綠豆具有降低血脂、保護心髒、防治冠心病的作用。
綠豆能有效降低血清膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,明顯減輕冠狀動脈粥樣硬化病變。臨床實踐也證明,高脂血症患者每日適量食用綠豆有明顯降膽固醇作用。
據《本草綱目》記載,用綠豆煮食,可消腫下氣、清熱解毒、消暑解渴、調和五髒、安精神、補元氣、滋潤皮膚。
據《日華子本草》記載,綠豆“作枕明目,治頭風頭痛”。用綠豆作枕芯,不但能清熱明目,而且可治療高血壓病。如果枕中再摻一些菊花,清熱明目的效果更好。
朋友們，你們愛吃綠豆嗎？
