茄汁牛腩
用料
西紅柿1個；牛腩500克；洋蔥半個；番茄醬；紅葡萄酒；老抽；鹽；糖；黑胡椒碎；綜合香草適量
做法
牛腩切塊，入涼水鍋焯水後撈起用熱水沖洗凈浮沫
洋蔥切塊，西紅柿去皮後切塊
鍋內熱油，三成熱時加入洋蔥稍加煸炒
加入西紅柿，並加入番茄醬炒出紅油
加入牛腩，翻炒均勻後淋入紅酒，加入老抽提色，並加鹽，糖，黑胡椒碎，綜合香草調味
加入開水，沒過牛肉，水再開時，改小火燉2小時即可
羊肉鍋
用料
羊腿1隻；白蘿蔔1個；土豆1個；腐竹50克；姜4片；蒜3瓣；八角2個；桂皮1片；干辣椒1小撮；郫縣豆瓣醬1大勺；醋1勺；料酒2勺；生抽2勺；老抽大半勺；鹽適量
做法
羊腿肉剁開，洗凈，清水中浸泡半小時。中途分次濾清血水。腐竹用溫水浸泡。
鍋裡加清水煮開，加1勺醋，入羊肉塊，煮開。
用漏勺撈起羊肉塊，再用清水沖洗乾淨，瀝干。
八角，桂皮，干辣椒沖洗乾淨。姜切片，蒜去皮。腐竹泡軟後撈起剪段。土豆和蘿蔔去皮洗凈切塊。
油鍋燒熱，入1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
倒入瀝乾的羊肉塊，翻炒均勻後加八角，桂皮，干辣椒，薑片，蒜瓣，繼續炒勻。
加2勺料酒，2勺生抽，大半勺老抽，翻炒均勻。
加淹沒羊肉塊的開水，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉中火繼續燜煮1個半小時（以羊肉軟爛為準）。中途需添加開水1次。
加蘿蔔和土豆塊，翻勻。加適量鹽調味，煮15分鐘左右（以食材軟爛為準）。
最後加入腐竹，煮5分鐘左右。
裝盤，點綴香葉。
我家紅燒肉（鑄鐵鍋）
用料
五花肉1斤左右，兩個人的量；薑片2-3片；料酒適量；生抽25克；老抽40-50克；冰糖40克左右
做法
五花肉切成麻將塊那麼大，焯水去沫，加適量料酒，煮一小會兒把肉拿出來
鑄鐵鍋先預熱1分鐘左右，放入一點點油，放入薑片，把焯好的五花肉放進去，翻動一下，然後就倒入生抽、老抽冰糖，放熱水正好淹沒肉肉，水開了就把蓋子蓋上，大概45-50分鐘
開蓋，如果湯多就開著蓋子在煮一會湯就收的差不多了，根據自己的口味看看是不是要在加糖或者鹽！
百葉結燒肉
用料
百葉結150g；五花肉500g；料酒1湯匙；生抽2湯匙；老抽1湯匙；八角2個；桂皮1個；干辣椒2個；冰糖10g；姜3-5片
做法
百葉結用冷水浸泡30分鐘，時間可自行調整，泡軟即可。泡軟後瀝水備用。
五花肉洗凈後，冷水下鍋，大火煮開後，轉中火煮15分鐘。撈出過冷水，晾乾，將肉切成約2.5cm的肉塊。
熱鍋下油，放入薑片，八角，桂皮，干辣椒，炒出香味後，放入肉塊，翻炒至出油。
加入料酒，生抽，老抽，翻炒均勻。
加入冰糖，倒入開水，沒過肉塊，大火煮開後，蓋上鍋蓋，轉小火燜30分鐘。
放入百葉結，翻炒均勻，大火收汁5分鐘。
紅燒大排
用料
大排6～8小片；蔥.姜.蒜.花椒.干辣椒.八角適量；油.鹽.雞精.糖.料酒.生粉.生抽.老抽適量；雞蛋2小個
做法
大排洗凈控干水份，準備其餘配料備用
用刀背或肉鎚把大排肉拍鬆散，不能太用力哦
加入料酒，生抽，老抽醃制15分鐘左右
依次裹上雞蛋清和生粉
起油鍋大火煎炸兩面黃備用（大火快炸，注意不要炸焦）
文火少量油爆香配料，加入鹽，雞精，糖，生抽，老抽，加開水沒過大排即可，大火燒10分鐘左右收汁加入蔥花起鍋
紅燒羊排，羊肉湯做法
用料
羊肉1000g；胡蘿蔔一根；青蒜根據個人喜好放；香菜少許；干辣椒2-3個；花椒少許(不喜歡可以不放)；大料(八角，香葉)少放，不能多。；蔥，姜少許；老抽2勺；生抽1勺
做法
我選的是帶皮的羊排，剁成小塊。帶皮的羊排吃起來更香。
當天殺的羊，羊排很新鮮的。
羊排洗乾淨和冷水一起下鍋焯水，煮開即可關火。(散放的羊，羶味很小，不需要泡，也不需要其它東西焯水去羶味)
把焯過水的羊排沖洗乾淨。
準備花椒，辣椒，八角，香葉(大料每樣只要一個就行，不需要太多)
鍋裡放油，薑片，花椒，香葉，稍微炒下，再放入羊排翻炒，炒至肉微卷，加入老抽和生抽翻炒。(老抽上色，生抽提鮮)。
鍋中加水過羊排一點。大火燒開，轉小火慢燉1.5小時左右，(中途加少許鹽)燉羊肉和牛肉一定要小火慢燉，火越大越不容易熟，急不來的。
燉湯的期間，準備好胡蘿蔔，蔥，青蒜，香菜。
羊肉燉爛後，放入胡蘿蔔蓋鍋蓋大火收汁，時間約3分鐘左右，汁濃時放入青蒜，香菜悶一分鐘左右關火，出鍋前撒點黑胡椒。
帶皮的羊排很好吃，口感勁道彈牙。
小二來碗米飯。呵呵
羊腿肉
羊腿肉先和冷水一起下鍋，燒開後洗乾淨羊肉表面的血沫子。
鍋中放少許油（我放的油有點多了，一個人手忙腳亂的），放入薑片和洗乾淨的羊肉中小火翻炒，一定得多炒會，炒至羊肉微卷變色倒入開水煮開，轉小火慢燉，最後5分鐘可以大火收汁，讓湯收的更白一點。（鹽最後放，不要放早了）
羊肉湯燉好後，可以放一點點蒜花，香菜，胡椒面。一碗養胃的羊肉湯就好了。
