先插個題外話，昨天的小調查，菜菜好感動，2小時內就收到了100多個留言，非常感謝大家的積極參與，小夥伴們的意見菜菜會鄭重考慮噠~愛你們~        


        



        

因為精選評論數量的限製，好多小夥伴的評論建議不能顯示，好遺憾啊啊啊！        


        

OK，言歸正傳啦，說說今天的菜。        


       

琥珀油亮、酸甜不膩的糖醋排骨經典又好吃，但是菜菜一直很少做，沒啥，就是嫌棄它需要經過油炸，廢油哇！        


       

今天終於找到一個秘方，非常適合菜菜這種既懶又愛吃的人，做法也很簡單，即使你是個菜鳥，也能瞬間變大廚。
        


       

—  糖醋排骨  —        


        

       


食材準備        


        

1.排骨：做這道菜，請一定選用豬純小排，最好還帶有脆骨的，大小3cm最佳。此部位肉質軟嫩，是最適合用來做糖醋排骨的。        


        

2.醋：口味重的，用鎮江醋，口味淡的，用米醋。菜菜用的就是米醋。        


        

3.其它調味料：話梅3粒（要鹹酸口味的）、料酒、生抽、薑片、蒜片、蔥花、白芝麻。        


       

做法        


        

1.排骨洗干淨後用冷水泡一個小時，然後在一鍋冷水中放入2片薑，倒入排骨，大火燒開後撈出排骨瀝干待用。        


        

       


2.趁排骨瀝干的時間調配糖醋汁，將話梅、料酒、生抽和米醋混合（按照料酒、生抽和米醋、水1：1：3：5的比例調配），混合後靜置片刻。        


        

       


3.起油鍋，倒入敲碎的冰糖，中火加熱至冰糖融化呈現金黃色，倒入排骨迅速翻炒上色。        


        

       


4.將調味汁連話梅一起倒入鍋里，大火煮開後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮大概30分鍾。        


        

       


5.待排骨煮軟後，開蓋轉大火收汁，起鍋前烹入幾滴醋拌勻，最後撒上白芝麻翻勻，起鍋後撒上蔥花即可。（差不多到下面這圖這樣才算收好汁哦，注意不要糊了）        


        



        

小貼士        


        



        

1.因為調味料很少，排骨要充分去除異味，用冷水煮開可以最大程度的去除血沫。有時間的可以事先將排骨在清水中浸泡一個小時去除血水。        


        

2.排骨在入鍋炒之前，盡量晾干水份，用廚房紙擦干也行，這樣在炒的時候不會油花四濺，燙到手。        


        

3.話梅很鹹，不用再額外加鹽。也可以換成日式酸梅，但是不要用過甜的梅子蜜餞。如果不用話梅，則要適量增加生抽、醋和糖的用量。        


        

4.炒糖色時要密切關注不要燒焦，最後收汁的時候成品顏色會顯著加深，所以此刻糖色隻要達到金黃色即可。        


        

5.這道菜的成敗在於最後1分鍾，一定要耐心地把湯汁完全收干才算成功。判斷標準是最後鍋里的湯汁像是炒糖色時一樣冒泡，完全粘附在排骨上沒有任何多餘水分，並且略有牽絲。最後半分鍾要密切注意不要燒焦        


        

6.醋酸在加熱過程中會揮發掉，所以起鍋前加幾滴醋可以強化酸味。        


        

7.喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。