烙饃卷菜，或者說是餅卷菜，是我們大家都熟知的一道美食。
卷菜的餅可以是蒸餅，也可以是烙餅，卷的菜可以根據個人喜好來選擇，最常見的有醋溜土豆絲、清炒豆芽、韭菜炒粉條、京醬肉絲、尖椒炒雞蛋、蒜泥茄子等等。
我今天和大家分享的是烙餅卷菜。因為包餃子的麵糰剩下一塊，想著如何解決處理掉，於是想到了餅卷菜。卷菜選擇的是土豆絲、尖椒炒洋蔥、蒜泥茄子，因為家裡正好有這幾樣食材。本來想來個葷的京醬肉絲，由於天熱懶得上市場，於是就省略了。
1.由於是餃子面，所以就先開始做菜了。
正常情況下，我們可以先和面，和包餃子的面一樣即可。先做的是蒜泥茄子：茄子一枚洗凈去皮，切成片；炒鍋入少許油，擺入茄子片開始烙，也可以用電餅鐺；一邊烙一邊翻面，直到茄子成熟至發軟，之後盛出來；
2.放入蒜泥、食鹽、香油，攪拌均勻即可；這是炒好的醋溜土豆絲和尖椒洋蔥；剩餘的餃子麵糰揉光，搓成長條；
3.用刀切成小的面劑子，分別摁扁，搟開成小圓餅，在上面均勻地抹上一層油，兩個摞在一起，再抹油，再摞一起，可以摞上五六張，最後用搟麵杖搟開成圓餅狀；（這樣可以很容易地將餅搟得很薄，一塊烙制也節省時間。）
4.炒鍋放少許底油，加熱，放入搟好的餅坯進行烙制；待底面上色之後翻面繼續；翻轉幾次就成熟了，且一張張餅也輕易地就分開了，是不是很快捷呢?這十幾張餅我分兩次就烙完了，大大地縮短了時間，節省了火力！
5.待餅稍微晾涼一些的時候，我們就可以開始動手卷菜了！將自己喜歡的菜放到餅的中央，如圖捲起，雙手握住即可開始美美地享用了！尋常的食材，永恆的美味，百吃不厭
