西藍花、胡蘿卜真能防癌？食物防癌到底靠譜嗎？
北京晚報健康周刊 2019-06-20 17:00:31
膳食是影響癌症發生的重要因素之一，研究顯示，食物降低癌症危險性的作用可以劃分為四個等級，即“充分的”"很有可能的“、“有限的”、和“不可能的”。近年來，隨著人們養生觀念的提高，各種防癌食物排行榜充斥著眼球，那麼食物防癌到底靠不靠譜？看看北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授馬冠生怎麼說。
很有可能預防癌症的食物類別
富含膳食纖維的食物“很有可能的”預防結腸、直腸癌的發生。例如豆類和粗加工的穀物中含有非常豐富的膳食纖維，蔬菜水果中膳食纖維的含量也很高。
非澱粉類蔬菜“很有可能的”預防口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌和胃癌的發生。例如，大蒜“很有可能的”預防結腸癌和直腸癌的發生，胡蘿卜“很有可能的”預防宮頸癌的發生。
水果“很有可能的”預防口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肺癌的發生。
在烹飪食物時，油溫不能太高，盡量少用煎、炒、油炸、熏烤的烹調方法，提倡多用蒸、煮、涼拌、水汆、湯菜等烹調方法。不吃燒焦的食物，盡量少吃烤肉、熏肉。不吃過咸、醃制食品，如咸魚、醃菜、醃肉、酸菜等，醃制食品增加患胃癌風險。
食物中微量營養素可能利於防癌
蔬菜、水果預防癌症的證據相對比較多，可以說在很大程度上能預防癌症。但其作用關鍵要看某些微量營養素高不高。
富含葉酸的食物“很有可能的”預防胰腺癌。動物肝髒、綠葉蔬菜、牛油果、香蕉和木瓜中的葉酸含量相對較多。
富含類胡蘿卜素的食物“很有可能的”預防口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌和肺癌。類胡蘿卜素以胡蘿卜素、葉黃素為主。西藍花中的胡蘿卜素差不多是胡蘿卜的兩倍。枸杞、沙棘果、芒果、南瓜、空心菜等果蔬中也富含胡蘿卜素。而葉黃素則多見於蛋黃和玉米中。
富含番茄紅素的食物“很有可能的”預防前列腺癌。番茄紅素不只在西紅柿中才有，西瓜、柿子、芒果、葡萄柚、柑橘等果實類食物，茶的葉片及蘿卜、胡蘿卜等的根部均有分布，但番茄紅素熟吃才較易吸收。
富含維生素C的食物“很有可能的”預防食管癌。因此，要多吃鮮棗、柑橘、獼猴桃、辣椒、豌豆苗、菜花等果蔬。
富含硒的食物“很有可能的”預防前列腺癌，有限的證據表明含硒食物能夠預防胃癌、結腸癌和直腸癌。建議胃腸不好的人多補充含硒豐富的食物，比如芝麻和麥芽。水產品比肉類的含硒量多，其次為動物的心、腎、肝。蔬菜中的大蒜、蘆筍中也含有較豐富的硒。
含有維生素B6或維生素E的食物“有限的”預防食管癌和膀胱癌。維生素B6在糧谷、豆類、酵母、乾果、動物內髒等食物中含量較多。葵花籽是維生素E含量最豐富的食品之一，其他食物還有堅果、全麥產品、植物油、沙拉醬、豆類、菠菜、芥菜、青椒、紅椒等。
日常生活中，除了以上膳食因素，還有一些生活習慣會影響癌症的發生，建議在正常體重范圍內盡可能地瘦；改掉久坐的習慣，每天至少進行30分鐘中度的身體活動；不吸煙，遠離二手煙。
