但是在近幾年，越來越多的專家說大家吃的茄子不健康。歸其原因，就是茄子擁有一個疏鬆多孔的構造，而這就導致它吸油的能力非常強。
而大家都知道，我國人民普遍攝入的油量都超標，如果再吃這樣的茄子，自然會對身體造成傷害。那麼有沒有什麼辦法可以解決這個問題呢？爆炸營養課堂的營養師在這裡教大家幾招：
首先，大家可以在炒茄子之前，在茄子的表面撒一點水。這樣就能讓茄子的細胞壁變軟，也就能減少茄子的吸油量。
不過要提醒大家一下，最好是用手指蘸點水慢慢的彈到茄子上，而不是直接倒大量的水，或者在水中浸泡。不然很可能會讓茄子過油的時候，出現大量油噴濺的現象。
其次，各位可以先在不加油的情況下，把茄子裡的水分炒干。這樣之後再加油燒的時候，就能讓茄子少吸一點油。此外，也可以先把茄子稍微蒸一下，這樣能讓茄子吸收大量的水分，飽和度增加，也能讓茄子的吸油能力減弱。
最後還有一個辦法，那就是在烹飪茄子前，可以先焯一下或用鹽醃下。因為茄子內的細胞與細胞間的空隙充滿空氣，當醃制後，其細胞的結構會有所改變，吸油也會減少。
當然啦，想要吃少油的茄子，最好的辦法還是烹飪的時候少用油或者不用油。直接吃蒸茄子，當然是最好的選擇。只是有些人覺得茄子不油炸實在是不好吃，那麼就可以考慮一下用上面這些辦法。
此外，要提醒大家一下，無論如何都不要直接生吃茄子。曾經民間有偏方說吃生茄子能治病，不知道坑害了不少人。茄子這種蔬菜，其實還含有一種叫做茄鹼的有毒物質。
一般來說，大家無需害怕茄鹼，因為人體攝入25毫克以內的茄鹼，是比較安全的。但假如你吃的是生茄子，那可能就比較危險了，因為沒有經過高溫處理的茄子，其中的茄鹼物質會保存的非常良好，一旦我們不小心多吃了一些，就很可能會引起中毒。
