台灣滷肉飯的靈魂是什麼？手把手教你在家做
大膽的將這道滷肉飯加上了「台灣」前綴。沒有去過台灣，但在廈門吃過別人做的台灣滷肉飯，還吃過各種蓋澆飯、肉臊飯，看過台灣滷肉飯的美食頻道的電視教學、讀過美食網站的菜譜和博客。
全部所有的提到台灣滷肉飯都是這樣描述的：紅蔥頭是台灣滷肉飯的重要元素，先將紅蔥頭用油炸酥香，然後與肉一起慢慢地鹵煮。就這小小的動作決定了台灣滷肉飯不同平常。有人說沒有紅蔥頭，用紅皮洋蔥代替。那不是一回事，味道是兩樣的。
當你試過用紅蔥頭烹調的滷肉飯你就明白了，你只知道特別的香，特別的好吃！一點吃不出蔥味。
搞笑的是第一次在閩南看到紅蔥頭還以為是紅皮大蒜頭，感覺特別好看就想買幾個做為拍攝背景。賣家說要買就買一提，一提大約有1公斤左右，心想哪能吃掉這麼多的大蒜頭，最後賣家給我幾個。
再後來才知道閩南台灣一帶人說的紅蔥頭，不是紅皮洋蔥，就是這種我將它做為拍攝背景的小道具。
台灣滷肉飯的特點是香滑軟綿、豐腴而不油膩，1斤五花肉煮的肉臊子，兩人給它吃得乾乾淨淨，就差舔盤子了。
一碗香糯彈牙的白米飯，澆上滷汁濃郁的五花肉丁，一個滷蛋，幾棵碧綠爽口的青菜，這就是台灣滷肉飯。
材料：帶皮五花肉500克、雞蛋2個、紅蔥頭200克（凈重）、小蔥2根、姜10克、冰糖15克
製作：
一、準備
1.帶皮五花肉泡水半小時，用溫水清洗乾淨，切成花生米大小的粗丁；紅蔥頭去根和頭，剝去外皮切片；小蔥切寸段；姜拍一下切碎。
2.將兩個雞蛋用冷水煮開3-4分鐘，然後冰到冷水中一小會，剝去外殼備用。
二、紅蔥酥製作
3.鍋裡多倒些油，當油溫熱時下紅蔥頭。
4.用小火慢慢地炸到紅蔥頭微黃，倒出控油備用。
註：炸紅蔥頭整個過程就幾分鐘，要有耐心，火稍大就焦了。
三、炒五花肉丁
5.鍋裡留少量的油，下蔥姜和五花肉。
6.用小火炒變色後下冰糖繼續炒。
四、滷製
7.炒到冰糖融化，肉微黃，見油不見水，加醬油、十三香、兩個白煮蛋、鹽和水。
註：這兒如果煸出的油過多要控出一些，不過如你準備加入一些蔬菜的話可以不控油。
8.大火煮開，轉小火煮到湯汁略稠時（用時約25分鐘），放入前面「4」炸好的紅蔥頭，繼續煮約30分鐘至湯汁粘稠起鍋。
註：只用炸香的紅蔥頭，即紅蔥酥，不要將油倒入鍋中，餘下炸紅蔥頭的油可以拌餡、拌菜、拌面。
五、燙些小青菜。
盛一些米飯，舀上一勺子滷肉，剖開一個滷蛋，撿幾棵青菜開吃。
細微小語：
1.如果煸五花肉時煸出的油過多要控出一些，不過如你準備加入一些蔬菜的話可以不控油。
2.我們只用炸香的紅蔥頭，餘下炸紅蔥頭的油可以拌餡、拌菜、拌面，非常的香。
3.據說滷肉飯在台灣各地做法就有多種多樣，我想只要你有紅蔥頭就不會差到哪，就是正宗的，用其它的洋蔥代替，你就隨意叫它什麼飯好了。
4.紅蔥頭的用量大約是肉的1/2。
油蔥酥是台灣滷肉飯的靈魂！有機會去台灣一定要嘗嘗，正宗只有在當地或許才能這樣驕傲的說，要用當地的醬油和米酒，或許紅蔥頭也要是當地生長的。在台灣有人說燉肉不加一滴水，全部用米酒；也有人說最後不要用澱粉勾芡，完全依靠慢慢地燉煮至粘稠；還有說……
我想說只要你有紅蔥頭就能做出好吃的台灣滷肉飯！
