很多人吃蝦喜歡白灼，尤其是兩廣地區，認為原汁原味，追求食物本源味道才是最好的烹飪方式，白灼蝦固然鮮美無比，尤其是剛打撈上來的新鮮海蝦，採用最簡單的白灼方式才能保證其最大的鮮味。但白灼的烹飪方法吃了這麼多年，難免有些寡味，不如換個方法。
油燜大蝦，一道經典魯菜，口感鮮咸微甜，色澤紅潤油亮，味道醇厚，看到就覺得特別好吃，孩子們也是最喜歡這樣吃蝦，每次都最少吃半盤子，單論味道的的豐富層次上來說，遠遠的把白灼蝦甩在後面，而且對蝦的品質要求沒那麼苛刻，鮮蝦，凍蝦都能做出來很好吃的油燜大蝦。用來招待賓客也比較好看美觀，做法簡單實用，建議收藏。
主料：蝦12隻
輔料：姜1塊，小蔥1根；料酒3勺，生抽2勺，胡椒粉1調羹，糖1勺
第一步：將蝦洗乾淨，從蝦眼睛處剪掉蝦須，蝦腳也要剪掉以免煎糊，然後從蝦背處開一刀，挑出蝦線，並讓蝦更好的入味。
第二步：姜去皮後切成粗絲，小蔥切段備用；調味汁：2勺料酒，2勺生抽，1勺糖，1調羹胡椒粉攪拌均勻。
第三步：鍋中適量的油，油溫六成熱後，放入控干水的大蝦，中火慢煎。
第四步：一面煎紅以後，翻面，然後用鏟子壓蝦腦，讓蝦油滲出鍋中。
第五步：蝦都煎紅熟透以後，沿著鍋邊烹入一勺料酒，去除腥味。
第六步：最後加入薑絲、蔥段，將製作好的料汁倒入鍋中，大火翻炒均勻收汁，鍋內湯汁很少的時候即可出鍋裝盤。這樣一道特別鮮美的油燜大蝦就做好了。
油燜大蝦屬於好吃看得見，聞得到的美味，入口以後層次感非常強，咸、鮮、香、甜的味道迴轉在舌尖，一吃就忘不掉。小朋友應該多吃蝦，這種做法尤其會獲得他們的喜愛。
烹飪過程的小Tips
1、煎蝦的時候一定要把蝦腦、蝦油煎出來，可以用鏟子壓一下，讓這些鮮美的物質融入到蝦肉中。
2、不需要加鹽，生抽的鹹味已經足夠。
3、最後收汁要收的比較乾淨，幾乎沒有湯汁的時候最佳。
