這兩天,我們出了幾個雞翅的做法,也有好多朋友跟著一起做了,覺得挺不錯的。

今天我們又準備了一道鹹蛋黃焗雞翅,讓炸得金黃酥脆的雞翅,裹上沙沙的鹹蛋黃,外脆裡嫩,實在太香了。

一起來看看怎麼做的吧!

用料:

雞翅,鹹蛋黃,雞蛋,大蒜,生薑,蔥,澱粉,麵粉,鹽,料酒,糖,油。

做法:

生薑,大蒜用刀拍扁,備用。

將鹹蛋黃用勺子壓成蓉,越細膩越好,放置一邊備用。

用刀在雞翅表面劃上兩刀,這樣處理雞翅,能讓雞翅熟得更快,更容易入味。

把處理好的雞翅放入大碗中,加生薑、大蒜、蔥、鹽、料酒、白鬍椒粉,再少量的加一點點的白糖,抓勻。把雞翅簡單的醃制下,不需要醃制太久,五到十分鐘就可以了,因為鹹蛋黃本身就是鹹的。

往雞翅中打入一顆雞蛋,加入一勺澱粉和一勺麵粉,抓勻,使得雞翅表面掛上一層薄糊。(我用的是草雞蛋,所以顏色比較黃。)

將澱粉和麵粉按照同等比例拌勻,隨後把掛了薄糊的雞翅放入拌好的粉中,用手一邊壓,一邊揉,使雞翅表面裹上一層混合粉。

取一碗清水,把裹了粉的雞翅放入水中,浸泡1、2秒的時間。

取出,放入混合粉中,再用手一邊壓,一邊揉,使雞翅進行第二次裹粉。(這樣裹粉炸出來的雞翅外皮更酥脆,起鱗片狀更好看。)

鍋內燒油,等到油6成熱的時候,放入裹好粉的雞翅,炸至表面定型,肉熟透後撈出。

鍋內油溫繼續加熱,復炸一遍雞翅。

炸到雞翅金黃酥脆,撈出瀝油。

鍋內留少量的底油,倒入壓成蓉的鹹蛋黃,炒勻。

炒至鹹蛋黃起密集的泡沫,倒入炸好的雞翅,翻炒均勻。

撒一點切好的蔥末做點綴,就可以出鍋了。

這道鹹蛋黃焗雞翅就做好了,酥脆的外皮包裹著咸香濃郁的鹹蛋黃,吃起來非常得香。

這道菜雖然好吃,但也不能貪嘴哦,吃多了會覺得膩。

小貼士:

雞翅復炸一遍,可以逼出裡面多餘的油分,還能使外皮變得更酥脆。

參考來源