雞肉，是一種非常普及的食材，也正因為它的普及，所以大家才用它創造出了豐富多樣的美食。而提到雞肉，重慶人還是很有發言權的。在重慶，幾乎每個區域都有自己獨特的一種關於雞肉的做法。南山泉水雞、歌樂山辣子雞、李子壩梁山雞、江津尖椒雞、鐵山坪花椒雞，不過重慶雞公煲真的不是重慶的。而這一次想要和大家聊一聊的，是同樣非常著名的白切雞（也不是重慶的）。
不知道是哪裡出了問題，我一度將白切雞和口水雞兩種食物給混淆了，可能很大的原因是我一直把口水雞叫做白砍雞。而事實上，白切雞和口水雞有著明顯的區別。白切雞是用雞肉去蘸著調料吃，而口水雞則是直接將調料淋在雞肉上，甚至會淹沒大部分的雞肉。一開始在這家粵式餐廳發現白切雞的時候，我是非常驚訝的，後來才發現，自己真的很傻很天真。白切雞是粵菜當中非常知名的一道菜，而且對於製作過程非常講究，之所以取名為白切雞，和它的製作過程有直接的關係。據說，白切雞在製作過程當中，不需要添加其他的調味料，最後味道的呈現完全依靠蘸料來體現。而且，雖然是用水煮，但是在眾多的方法裡，卻都提到了一點：想要做出更美味的白切雞，就不能用水煮。一下子就把我給弄懵了，用水煮卻又不用水煮，難道是當初小當家所遇到的「是面非面」的料理？在了解了具體的製作過程之後，我才有一些明白了。一開始，的確是要用水煮，但是並不會直接煮熟，幾分鐘之後，就需要關火，然後讓雞肉浸泡在水中。然後再次開火、關火，如此循環，看起來，這雞肉就是被泡熟的。另外一種方法，也是只保持水溫，卻一定不能讓水沸騰，讓雞肉在儘可能自然的狀態下熟透。而不管怎樣，最後都有一個步驟，就是將雞肉撈出鍋之後，立刻放入到冰水中冷卻，如此一來，才能夠有白切雞那種獨特的細嫩口感。
餐廳裡的這一份白切雞，單看顏值還是很不錯的，金黃色的表皮，激起了我的食慾，搭配的黃瓜和番茄起到了裝飾作用。另外，為了適應不同人的口味，還搭配了3種調味料。
一種調料的主要成分是醬油，味道偏咸，但是還是相對清淡。
一種是青色的剁椒，香味很濃郁，辣味並不是那麼明顯。
一種是紅色的剁椒，顏色看起來更加亮眼，辣味也要濃烈一些。
再來看這雞肉，每一塊都是連皮帶肉，特別是這雞皮，金黃色非常顯眼，和內部的雞肉一起，透露出一種滋潤的樣子。
從口感上來說，的確很細嫩，看來傳說當中的烹飪方式，應該還是有一定道理的。調味料的多種選擇，也能夠適合不同的人。不過，相對而言，重慶人對於麻辣口味的偏好，在這裡是無法得到滿足的。如果白切雞的雞肉搭配上重慶的油辣子，應該就會是一種神仙組合了。
最後，咱們還是實際一點，說一說這道菜值不值。這份白切雞的價格是49元，好了，不值，再見！和大家開個玩笑，關於它是否值49元，每個人可能都會有自己的看法。白切雞的雞肉的確很不錯，但是這個價格也真的偏貴，至少對於我個人而言是這樣的。至於大家怎麼看，就留給你們來評說了。
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