秋葵是這幾年才流行開的「網紅蔬菜」，尤其是在各種輕食沙拉裡，大多會出現秋葵的身體。以大多數人的飲食習慣來說，秋葵並沒有什麼特殊的味道，反倒是切開後流出的黏液讓很多人不舒服。
在引進中國之前，秋葵在日本、東南亞已經是很熱門的蔬菜，秋葵脂肪含量只有2%，熱量非常低。尤其對糖尿病人，老年人，胃炎、胃潰瘍、消化不良的人群，有特別的效果。
那麼秋葵到底有哪些好處，又該怎麼吃？今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：秋葵被稱為「植物黃金」，可吃秋葵前用不用焯水？做錯了浪費營養。
我們先來說說秋葵切開後流出的這些黏液，看似很噁心，其實卻是秋葵一身的精華所在！這種黏液裡含有半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等營養素。
可幫助增強身體耐力、消除疲勞、恢復體能的作用，不過這些黏液只在嫩秋葵裡，如果放老了再吃就吃不到了。
秋葵除了含有豐富的維生素C、維生素A、維生素E和胡蘿蔔素，還含黃酮類和酚類物質，具有較強的還原力，表現出較好的體外抗氧化活性。
這種黏液裡還含有豐富的可溶性膳食纖維，可以幫助糖尿病人延緩餐後血糖升高的速度，雖然不能直接的降血糖，但一邊吃容易升糖的主食，一邊吃秋葵對穩定血糖還是有幫助的。
說了這麼多秋葵的好處，那麼秋葵怎麼吃呢？
我們中國人吃蔬菜前，習慣先用開水焯一下，尤其是菠菜這種草酸含量高的蔬菜，確實需要這個步驟。但秋葵就不同了，秋葵黏液裡這些營養素大多是水溶性的，如果直接用開水焯，會發現開水也變得粘稠，這是營養素流失的表現。
正確的吃法是，將秋葵洗乾淨後切斷，直接放入鍋中快速翻炒，或者是涼拌著吃，這樣秋葵的營養才不會流失。
當然，如果習慣炒菜前一定要焯水，那就把整根秋葵洗乾淨後放入水中，不要切開，這樣也可以避免秋葵黏液流入熱水中。
最後爆炸營養課堂的營養師，提醒大家：秋葵中含有一些草酸鈣，因此腎結石和高尿酸者不建議食用。
