隨著生活水平提高，天南海北各種新鮮的蔬菜、水果、海鮮、穀物，只要你想吃的都可以在24小時內空運到你家。不同食物的顏色、口感、外形、營養都不相同。
即便是同一大類食物，產地不同也有不同的品種，像西瓜分為有籽的、無籽的、黑籽的、白籽的、黃壤的、紅壤的。體型大的西瓜一個就要二三十斤，體型小的西瓜每個才十幾克。我們在感嘆物種神奇的時候，也要注意根據自己身體情況，來選擇最佳的食物。有些食物格外堅硬，需要長時間烹飪才會軟爛，因此不受歡迎。
其實這些食物也都富含營養素，今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：這些硬邦邦的蔬菜不要扔，蒜薹殺菌、西蘭花梗通便、芹菜控血糖。
蒜薹是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，因此和大蒜一樣有辛辣的味道，蒜薹中含有大量辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
蒜苔中粗纖維含量較多，每百克蒜薹含2.5克纖維素，因此口感比較堅硬，簡單爆炒很難烹飪軟爛。可以煮熟後加醋醃制一段時間，口感會逐漸變軟。
西蘭花我們習慣吃花冠部位，堅硬的西蘭花梗則被直接扔掉，其實這裡也可以吃。西蘭花的莖梗部分同樣富含營養元素，以及更多的膳食纖維素，有利於通便。
大家可以把西蘭花莖梗部分的堅硬外皮削掉，再和菜花一起煮熟吃，確保營養的全面性。
芹菜也是一種「堅硬」的蔬菜，綠色的芹菜桿裡布滿粗纖維，每百克芹菜莖含1.2克纖維素。它難以比人體吸收，可以像刷子一樣對腸道進行大掃除，幫助清除腸道內的垃圾。
正是因為膳食纖維的存在，所以芹菜對於血糖是一種比較友好的蔬菜，可以腸胃食物消化吸收的速度，從而延緩血糖升高速度。還能幫助糖尿病患者改善細胞的糖代謝，增加胰島素受體對胰島素的敏感性。
《中國居民膳食指南》建議，成年人每天要吃300到500克蔬菜，其中一半為深綠色蔬菜。新鮮的蔬菜可以補充身體所需維生素、礦物質、纖維素等營養素，常吃也能起到預防肥胖的作用。
大家可以根據自己的喜好，以及身體狀況，每天選擇2到3種不同種類的蔬菜來吃。保證食物的多樣性和豐富性。
