蔬菜也有“毒”？這幾樣蔬菜吃得時候要留心
原創 科學興農 2019-07-25 10:56:31
提要：許多人因為“它”而中毒，這幾種蔬菜吃的時候要當心！
俗話說病從口入，說的就是我們飲食當中吃到不當的東西，可能就會導致身體出現不適或者疾病。在日常飲食中確實有那麼幾種蔬菜，在飲食中出現中毒，而且每年新聞中都會有類似的報道，或許當中大家還可能遭遇過，那麼下面科學興農就來帶大家認識幾種常見的蔬菜，不要覺得“它”就是那麼安全 ，不當的食用真的會食物中毒的。
發芽的土豆
芽變的土豆會產生一種叫做龍葵素的物質，當然該物質也並非土豆所獨有的無籽，同土豆同屬於茄科的番茄其實也含有這種物質，這也是未成熟的西紅柿不能吃，有毒的原因；土豆芽變之後也同樣因為該物質有毒，吃過之後會有惡心、頭暈、乏力等症狀，嚴重者可能會出現身體痙攣。而且因為土豆芽變而中毒的案例還經常會被報道。
青色的西紅柿
上面已經提到，西紅柿屬於茄科作物，含有特殊的龍葵鹼物質，在人體過量攝入會對人體造成一定的傷害。當然隨著西紅柿的成熟，龍葵鹼會被自動降解掉，所以成熟的西紅柿對於人體並沒有什麼毒害。
黃花菜
黃花菜如果生吃的話，那麼可能會遭受秋水仙鹼中毒，因為蔬菜當中含有大量的秋水仙鹼，所以對於涼拌沒有經過熱水處理的這種菜是不能夠直接食用的。
苦味的葫蘆、瓠子
苦味的葫蘆、瓠子、甚至是黃瓜都是有毒的，從這幾個作物也可以看出一點端倪，就是這幾種東西都是葫蘆科的蔬菜，對於該科的作物有一個特點就是會生成葫蘆鹼，當這些作物在遭受逆境的時候，體內會產生葫蘆鹼抵禦病蟲害，提高自身抗病能力。而葫蘆鹼對於人體也是有毒的，前不久安徽衛視報道一則新聞，說是一家人吃苦絲瓜中毒住院，道理也同樣如此。
除了上述的幾種作物之外，像一些醃制的蔬菜會含有過量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽則是致癌物質，因此對於這些醃制食品大家還是少量食用。另外，像生的四季豆、豇豆也是有毒的，不要生吃。在生活中很多蔬菜，大家還是要多了解其吃法，如果大家沒有嘗試過的話，創新還是要慎重，比如說農村的灰灰菜，對於一些皮膚容易過敏的人，最好不要吃灰灰菜。過敏性皮膚的人吃了灰灰菜以後，容易引起皮膚瘙癢。而且吃多了還可能引起腹瀉。因此對於野菜大家更是需要慎重。
