由於高溫原因，最近大家普遍食慾不怎麼好，辛辛苦苦做了一桌子菜卻不想動筷子，真是讓家庭主婦們很生氣！
其實這是常見現象，高溫導致腸胃消化功能減弱，尤其是會抗拒高脂肪、高蛋白的食物。這時候不妨吃一些清爽的涼拌菜，烹飪快手簡單，吃起來也比較清爽。今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：夏季吃三道涼拌菜，清爽開胃、通便、提高免疫力，但別犯幾個錯誤。
第一道涼拌菜是：拌三皮
把西瓜皮颳去外層的蠟質、冬瓜皮颳去帶絨毛的堅硬外皮、黃瓜皮清洗乾淨後焯水。西瓜皮在中醫裡叫「翠衣」，有清熱、解暑、利尿的食療功效。西瓜皮可以利尿消腫，有些孕婦存在四肢水腫的情況，就可以用冬瓜皮煮水喝來緩解。
第二道涼拌菜是：涼拌萵筍絲
新鮮的萵筍含水量可以達到95%左右，夏季天氣熱，吃一盤涼拌萵筍絲解暑又補水。萵筍的熱量極低，每百克僅含15大卡熱量，多吃一些也不會擔心身體發胖。
第三道涼拌菜是：涼拌豇豆
每百克豇豆含2.9克植物蛋白，夏季如果不想吃肉，可以多吃一些豆類食物來補充蛋白質。豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。夏季雖然吃涼拌菜好處多，不過大家還要注意的幾件事，避免吃錯了浪費營養，還增加腹瀉的可能。
夏季高溫濕熱天氣，讓涼拌菜成為細菌繁殖的培養基，這幾盤菜可能就是你上吐下瀉的幕後黑手。為了避免這種情況發生，大家從製作涼拌菜，到儲存涼拌菜時都不能掉以輕心。
製作涼拌菜時，記住案板和菜刀生熟分開，切過生食的器具不直接接觸涼拌菜，這樣可以避免細菌交叉傳播。拌冷盤的蔬菜，最好不要直接生吃，可以用開水快速焯一下，殺死蔬菜表面的大部分細菌。最後吃不完的蔬菜，最好不要隔夜儲存。
一方面蔬菜經過焯水和接觸食鹽後，營養素會有一定程度流失。經過一夜十幾個小時的儲存，大部分營養素都不復存在了。最後大家拌冷盤時，不妨加一些蒜蓉、醋或者薑絲、洋蔥絲，可以起到殺菌消炎的目的。
