立秋是二十四節氣中的第13個節氣，到了這個時候，天氣溫度下降。夏天沒有胃口，吃飯少的人，都開始了自己的「貼秋膘大業」。可人們想來想吃的也就是大魚大肉，還不如從營養價值高的堅果開始。
這個節氣裡，會有大批的新鮮核桃上市。很多人不喜歡吃干核桃，但卻對新鮮核桃情有獨鍾。我們可以比較一下，每百克干核桃中，含有5.2g水分、646千卡熱量、14.9g蛋白質、9.5g膳食纖維、43.21mg維生素E；每百克新鮮核桃中，含有49.8g水分、336千卡熱量、12.8g蛋白質、4.3g膳食纖維、41.17g維生素E。
相比之下，兩者都有各自的好處。但新鮮的核桃不是一年四季都有。在這個季節，大家不妨嘗嘗鮮，吃點新鮮核桃，正是好吃的時候，且熱量沒有干核桃要高。如果連皮一起吃，還能保護血管、延緩機體衰老。
大家可以看到，新鮮的核桃中含有豐富的蛋白質含量，對於成年男性來說，每天就需要60g的蛋白質，女性則需要50g的蛋白質。新鮮的核桃就是一個很好的來源，並且它裡面的蛋白質還屬於植物蛋白。
相比於動物蛋白，植物蛋白的好處是更容易讓機體消化吸收，從整體上就提高了蛋白質的利用率。有助於機體增強免疫力，維持生命基礎。再加上核桃中還含有Omega-6和 Omega-3 脂肪酸，兩種有益的脂肪酸都屬於不飽和脂肪酸。
人體適量攝入有助於機體保護心血管，尤其是立秋後天氣變涼，中老年人更要注意保護心血管健康，注意添加衣服，避免寒冷的刺激給心血管健康帶來威脅。在這裡要跟大家強調的是，很多人在吃新鮮核桃的時候，可能會去掉包裹新鮮核桃仁的外皮。
要不吃起來覺得澀覺得苦，但這種做法反而會浪費核桃的營養。這層類似於褐顏色的核桃外皮，雖然味道有點不好，但它卻有很高的營養價值。很多營養師還認為它是核桃中營養較高的地方。
就是因為這裡面有很好的多酚類成分。如果大家有耐心的剝皮，但新鮮核桃水分大，在這個過程中不僅容易散發一點水分，還可能讓核桃中的不飽和脂肪酸發生氧化反應。一起吃的話，不光是保護核桃仁，還具有延緩機體衰老的作用，何樂為不為呢。
