在生活中,大家不可能做到每次吃肉的時候都現買,往往都是提前買好放進冰箱裡冷凍。這樣也就需要經常面對一個問題——對肉進行解凍。

一般來說,最常見的解凍方式有兩種,一種是放在室溫下讓它緩慢解凍,另一種是放進涼水裡,能稍微快一點。假如比較急的話,也可能會放進熱水裡或者微波爐裡。那麼這些辦法都合理嗎?最適合的是哪一種呢?爆炸營養課堂的營養師和大家好好講講「解凍」這件事:


1、肉製品放進冰箱裡是如何保鮮的?


大家都知道,肉放進冰箱裡能保鮮,是因為冰箱裡的溫度很低。但是具體原理是什麼,卻沒有幾個人能弄清楚。其實,能引起肉質變化的主要因素有三個:酶的催化、氧化反應和微生物。當肉中的水分結成冰後,酶的活性大大降低,氧化反應難以進行,微生物也很難在低溫下繁殖,自然肉就不容易變質。


2、哪種解凍方式更好?


必須要承認,大眾的生活經驗還是比較靠譜的。採取冷水泡或者放在常溫下解凍,比放在熱水裡和微波爐裡解凍要好的多。因為我們應該採取緩慢解凍的方式,如果用高溫快速解凍,肉的表面很快就能被「解凍」了,但是內部往往還是被凍住的,而水的傳熱能力要比冰更弱一些,這樣就很容易出現「夾生」的情況,還很容易被微生物感染。

此外,有經驗的廚師都知道,這樣烹飪出的肉製品味道也會比較差。但是冷水泡和放在常溫下的解凍方式,都不是最佳辦法,這樣也比較容易出現微生物繁殖的情況。最佳的辦法,其一是放到冷藏室裡緩慢解凍,這樣就可以避免肉質在解凍過程中被污染。


其二要麻煩一點,但是速度更快。大家可以用保鮮袋或者保鮮盒把肉製品密封好,然後再放進水裡解凍,解凍效果也非常好。不過有人可能會問了,我回到家中,不可能等1-2個小時解凍呀,我立馬就想吃,這該怎麼辦呢?

爆炸營養課堂的營養師告訴大家,如果是這種情況,放進有解凍功能的微波爐是比較好的選擇,比起放進熱水裡,微波爐解凍速度更快,加熱更均勻,營養損失小,微生物更難繁殖。


最後提醒一下大家,無論你怎麼解凍,都一定不要把肉反覆冷凍,不僅容易滋生細菌,營養流失的也多,口感變差就更別提了。如果買回來的肉太大塊,應該按每次吃的分量提前切好,然後分裝放進冰箱裡。

參考來源