每天早餐吃一個雞蛋，是很多人從小到大的生活習慣，雞蛋裡含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素。不僅能提供能量，還可以滿足身體的各種生理代謝需求。
每百克雞蛋提供144大卡熱量、13.3克蛋白質和8.8克脂肪，是一種高蛋白低脂肪的食物。同時還含有含有豐富的維生素A、D，E、B2、B12、膽鹼，卵磷脂等人體所需的營養物質。雞蛋作為家常食物，烹飪的方法也很多，白水煮著吃、用油煎著吃、打碎了蒸雞蛋羹、用開水沖、用茶葉醃制等等。如果用來炒菜雞蛋也很百搭，雞蛋炒西紅柿、炒黃瓜、炒苦瓜、炒菠菜。
那麼哪一種烹飪選擇，最能保留雞蛋的營養，更利於身體健康呢？今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：早餐吃茶雞蛋，還是煎雞蛋？白水煮雞蛋，才是營養的選擇。在早餐常見的雞蛋選擇了，蒸雞蛋、煎雞蛋、煮雞蛋和茶葉蛋是出現概率比較高的，我們也就以這四種吃法來進行分析。
用油煎是中餐裡經常使用的辦法，不管蔬菜、肉類、還是主食，只要跟油相遇都會變成及其美味的食物。不過隨著經濟發展，大家現在身體裡都不缺油水了，反而是提倡低油低脂的健康飲食。因此用油煎雞蛋雖然美味，但雞蛋會額外吸附多餘的油脂，增加食物熱量。同時大量脂溶性維生素和水溶性維生素流失，大大降低了雞蛋的營養價值。
蒸雞蛋羹適合牙口不好的老年人和小朋友，軟嫩的雞蛋羹不需要咀嚼就能吞咽下去，稍微加幾滴香油和醬油、蔥花，味道會更好吃。由於加入了很多水，所以一碗雞蛋羹的熱量被稀釋了很多，但由於水的存在，雞蛋裡少量水溶性維生素會受到影響。當然跟煎雞蛋相比，還是健康很多的。
茶雞蛋是早餐鋪裡經常出現的，這種吃法沒有問題，但要注意醃制了很多天的茶雞蛋是否還新鮮，不要吃已經餿掉的茶雞蛋。最後雞蛋最健康的吃法，其實還是直接用白水煮。在蛋殼保護下，雞蛋的水溶性維生素和脂溶性維生素幾乎不會有流失。
最後爆炸營養課堂的營養師，再給大家做個科普：吃雞蛋並不能補血
每百克雞蛋含2毫克鐵元素，單從含量上跟牛肉接近，是比較高水平的。但雞蛋裡含有一種名為卵黃高磷蛋白的物質，會影響身體對鐵元素的吸收率，所以吃雞蛋並不是補血的好選擇。
