北方人喜歡吃麵食，發酵的麵食更受歡迎。饅頭，包子是比較有代表性的兩樣主食，經常看到買這兩樣的人最多。其實常吃些發酵過的麵食，對身體還是不錯的，很養胃，老少皆宜。很多人喜歡吃卻不會自己在家製作，最大的問題就是蒸出的包子塌陷，不好吃也不好看。
今天就和您分享一下成功蒸出包子的方法，蒸包子怎麼做不塌？涼水上鍋還是熱水上鍋？只需注意3步就可以了。
我今天包的包子是豬肉豆角餡的，豆角用的是四季豆。北方人大多喜歡用這菜做餡，包餃子，包包子都非常好吃。鮮嫩美味，而且不乏營養。
四季豆的好處多多：
有益於心臟，四季豆中含有可溶性纖維可降低膽固醇，且還富維生素a和維生素c可防止膽固醇。同時，四季豆又是微量元素鉀、鎂的重要來源，能很好地穩定血壓，減輕心臟的負擔。強壯骨骼，雖然四季豆的鈣含量不是太多，但是它含有大量的維生素K。研究表明，維生素K能增加骨質疏鬆病人的骨密度，降低骨折的風險。補鐵、防感染，四季豆含有大量鐵元素，非常適合缺鐵的人。由於四季豆含有許多抗氧化劑和胡蘿蔔素，對於風濕性關節炎導致的感染，四季豆也是很好的「消炎」食材。適合糖尿病患者，四季豆可使血糖生成指數降低，還是高膳食纖維的蔬菜，能預防血糖出現較大的變動。
所需食材：
麵粉300克，豬肉餡400克，四季豆400克，酵母3克，鹽3克，醬油2勺，生抽1勺，蚝油2勺，香油1勺，白糖2勺，白鬍椒粉適量，蔥姜蒜末適量
做法：
1.麵粉中加入酵母和1勺白糖，用溫水和成麵糰後發酵40分鐘左右。麵糰變成原來的兩倍。發酵時間的長短根據氣溫，天涼的時候，時間會長一些。活面時加入白糖有助於麵糰的發酵。（關鍵步1）
2.利用麵糰發酵的時間製作拌餡。豬肉餡中加放鹽，醬油，生抽，蚝油，香油，白鬍椒粉，白糖1勺，拌勻。之後再分次加入清水打餡，會讓肉餡更嫩。
3.四季豆擇洗乾淨，放鍋中焯熟。
4.將焯好的四季豆切成小丁，拌入調好的肉餡中，拌勻。
5.發酵好的麵糰在案板上反覆多揉一揉排氣，這會讓包子皮更光滑，也助於成功。將麵糰一分為二，取其中一份搓揉成長條，再切成小劑子。將小劑子按扁搟成中間厚周圍薄些的包子皮。包子皮不要太薄，太薄的話不易二次發酵，也不易蒸出成功的包子。
6.包入適量的餡。
7.放案板上二次發酵20分鐘左右，膨脹變輕（關鍵步2）就可以了。
8.鍋中放水，燒熱，不是燒開！這時將包子胚放入籠屜，籠屜鋪好屜布。再開大火燒開，之後轉中小火蒸20分鐘。關火後燜3分鐘再出鍋。（關鍵步3）
