(西葫蘆)茭瓜餅
用料
西葫蘆(茭瓜)4個;雞蛋7個(也可根據個人口味增加或減少);鹽四個調味勺平勺(或根據個人即可);麵粉最少四個普通喝水杯的量
做法
四個大茭瓜洗凈擦絲。(記得戴手套不要傷到手哦)
加入雞蛋。
加入鹽(或者其他調味料)進行調味。
放入麵粉,可分次加入口感更好。
(全程不需要加水!)
放入平底鍋,油熱後放入麵糊,熟透即可。(喜歡脆脆的可以時間久一點~)
肥而不膩的紅燒肉簡單做法從頭到尾不換鍋
用料
五花肉500克;生抽3勺;老抽1勺;冰糖10克;姜若干片;料酒1勺
做法
紅燒肉洗凈切塊,挑選一下肥的和肥瘦相間的分開兩堆(紅燒肉一定要選肥瘦相間的五花肉,可以肥肉一半沒事的)
鍋裡洗乾淨別放油,啥都別放,把那些大肥肉丟進去中小火把油煎出來(這中間可以把熬出來的油倒出來,我一般一斤肉能熬出小半碗油)。然後等你覺得肥肉很香了,再把不那麼肥的肉丟進去慢慢炒。這整個過程除了放幾片姜啥都沒放,而且要有耐心,中小火!最少要個十幾分鐘吧
這一步很重要,直接決定了你的紅燒肉是肥而不膩香香的還是油膩的你不想吃
等到肉都炒香了,油熬出來倒出去(可以留著炒菜)。
改大火,放料酒,生抽,一碗開水(沒過肉)。然後可以邊嘗邊調味(主要是放生抽),再來一小塊冰糖,可以提鮮而且讓肉更亮。
調好味後改小火,蓋上蓋子煮個十五分鐘左右,中間可以看著攪拌。
開蓋,調整成大火收汁,這個過程再來點老抽上色,然後出鍋
杏仁瓦片
用料
黃油25克;糖粉30克;蛋白25克;低筋麵粉30克;杏仁片適量
做法
黃油25克,糖粉30克刮刀拌均勻
常溫蛋白25克分次加入黃油蛋抽攪均勻
低筋麵粉30克加入黃油用蛋抽攪均勻
倒入瓦片模具定型
杏仁片適量放在餅乾表面
上下火140度烤12-13分鐘至表面上色
烤完後在烤箱燜15-20分鐘口感更好喲
超級下飯的蒜苔炒肉沫
用料
蒜苔1小把;豬肉10克;小米椒1個;紅椒1個;大蒜1瓣;姜1片;老乾媽1勺;生抽1勺;料酒1勺;食用鹽5克
做法
蒜苔洗凈備用
將蒜苔切成細丁
準備一塊瘦肉
剁成肉沫
加入鹽,生抽,料酒進行醃制
紅椒1個,小米椒1個,大蒜1瓣,生薑2塊
切成碎末
熱鍋放油
將肉沫煸炒熟,放入大蒜,小米椒,生薑,一起炒香
放入蒜苔,紅椒一起翻炒
加入一勺老乾媽,一起翻炒至蒜苔炒熟出鍋即可
色香味俱全,超級下飯的一道蒜苔炒肉就完成了
微波爐版花蛤
用料
花蛤適量;蒸魚豉油適量;蔥姜蒜香菜小米椒
做法
花蛤用鹽水泡一個小時吐沙
吐完沙的花蛤放進微波爐叮6分鐘
花蛤全都開口啦,湯汁特別鮮
換一個碟子,澆上剛才的湯汁,淋上蒸魚豉魚油
撒上蔥姜蒜,花椒香菜,淋上熱油
簡單又鮮美的微波爐版花蛤就做好啦~
手撕牛肉
用料
牛肉克
做法
牛肉一塊,臀部和粗纖維
粗纖維
切片後水煮,清洗乾淨
黃豆醬
拌勻,醃制30分鐘
一起入鍋,八角花椒桂皮香葉冰糖陳皮白芷山楂梔子草果…高壓鍋,15分鐘
煮好後拆絲,粗纖維好拆
熱鍋涼油,炒肉絲,調好味加點水
慢慢炒干,加辣椒麵
白芝麻
盛出,太美味了!
黑米饅頭
用料
中筋粉450克;黑米粉50克;牛奶250克;鹽1—2克;細砂糖20克;酵母7克;黃油20克;泡打粉2.5克(可不加)
做法
以上材料除黃油外,進廚師機揉成團。要注意酵母不要直接碰到糖和鹽
加切小塊的黃油,把黃油揉進麵糰裡,我的廚師機在加黃油後,再揉2個10分鐘就OK了
取出麵糰第一次發酵
發酵完,取出排氣再揉成團,蓋保鮮膜醒發10分鐘左右。
麵糰壓扁,搟開
多次對摺搟開
捲起,收口朝下
切開
在鍋裡放溫水第二醒發
等漲大些,開中大火蒸12—15分鐘(時間根據切的饅頭大小自己調整),關火悶五分鐘開蓋。
牛肉白蘿蔔鮮蝦湯
用料
蘿蔔1根;牛腩200克;胡蘿蔔半根;蔥半根;姜2片;蝦2隻;胡椒粉適量;鹽適量;雞精適量
做法
牛肉焯水撈出
蔥姜爆鍋,加入牛肉翻炒,白蘿蔔、胡蘿蔔(按個人喜好,可加可不加)切塊加入,翻炒幾分鐘後加入熱水燉煮十五分鐘,然後放入大蝦,加胡椒粉食鹽調味,再煮十五分鐘,出鍋前加少量雞精就很鮮啦。
牛肉炒粉
用料
春絲米粉150克(1人份);小米辣1個;上海青1棵;雞蛋1顆;牛肉1小塊;醃牛肉:;生抽1小勺;蚝油1小勺;食用油1小勺;生粉1小勺;醬汁:;油潑辣子1小勺;陳醋1勺;生抽1勺
做法
春絲米粉150克(某寶有賣)小米辣切碎,上海青洗凈切好備用,牛肉加生抽蚝油食用油生粉各1小勺拌勻醃制10分鐘,燒開一鍋熱水,下米粉不加蓋煮8分鐘,再蓋蓋燜5分鐘,撈出過2遍冷水瀝干水分備用
鍋燒熱放油,先煎個雞蛋炒碎,下牛肉翻炒斷生,下上海青翻炒
下米粉,加小米辣,油潑辣子1小勺,生抽陳醋各1勺,翻炒均勻即可。(不吃辣的不放油潑辣子和小米辣,)
有菜有肉有蛋有粉,快手又營養好吃!
白汁雞肉意麵
用料
義大利面1份;雞腿肉2隻;牛奶250ml;黃油10克;蒜若干瓣;黑胡椒三轉;蚝油1小勺;芝士1片;芝士粉若干
做法
雞肉切丁,選雞腿肉的原因是因為我昨晚做冬菇雞腿肉剩下了一點~同時雞腿肉也很滑,加入醬油,蚝油,蒜蓉,花生油,黑胡椒轉三轉,開始研製入味
黃油熱化,加入醃制好味道的雞腿肉,炒至表皮有些金黃
加入維記鮮奶,不要淹過雞肉,淹過3分之2就行。這時候用另一個鍋同時煮意麵。方法如下:沸水一人分的意麵,加鹽,煮軟之後,放著備用
鍋裡的白汁冒泡泡的時候加入煮好的意麵,一起收汁,加入一片芝士,讓白汁更濃稠
汁還剩一點,關火裝盤,撒上芝士粉,一人食也浪漫
番茄蝦仁面
用料
西紅柿1個;蝦仁適量;麵條1份
做法
西紅柿切丁、蝦剝成蝦仁、用料酒去除腥味。
熱油倒入番茄炒出番茄汁出來
番茄炒出汁後倒入蝦仁炒熟
倒入一碗水放入自己下入自己喜歡的麵條、我是細粉。
面煮散後加入適當的鹽即可出鍋啦、湯很鮮甜。
超薄蝦皮韭菜雞蛋餡餅
用料
韭菜適量;雞蛋4個;蝦皮適量;麵粉250克;溫水135克;鹽,蚝油,雞精,料酒;五香粉,黑胡椒,麻油;辣椒麵(個人喜好)
做法
麵糰加溫水揉至三光狀態,醒發半小時以上。我是頭一天晚上揉好,然後表面刷一層油放冰箱冷藏,早上拿出來用。把醒發好的麵糰均勻分成小劑子,我是30g左右一個。
韭菜切碎,雞蛋炒熟。然後加蝦皮混合,加入所有調料。
取小劑子搟成薄薄的一層。醒發夠的麵糰可以搟的很薄很薄。
加餡料。
兩側包好。
然後螺旋狀捲起。
放入平底鍋,稍稍摁扁,小火慢慢煎至兩面金黃。
薄薄的好吃的餡餅。
快手菜-醬汁杏鮑菇(素鮑魚)
用料
杏鮑菇1根;蒜2瓣;鹽適量;糖適量;生抽適量;蚝油適量;澱粉適量
做法
杏鮑菇洗乾淨,切片劃格子。溫馨提示#切太薄煮的時候易斷,切太厚不入味。切大概如女生的小尾指厚度差不多!
切配料#2瓣蒜,沒有白糖所以我用冰糖代替了。
下鍋煎2-3分鐘,煎至兩面金黃。調醬汁:蚝油+生抽+澱粉+鹽,攪拌均勻倒入鍋中文火燜煮2分鐘即可。
出鍋裝盤,口感和鮑魚有點相似。好吃
近無糖抹茶蜜紅豆拿鐵
用料
抹茶粉約4克;牛奶約200ml;蜜紅豆一小包;羅婭榨汁杯1個
做法
抹茶粉用的淘寶買的小罐青嵐,真的特別香,一打開就是幸福的味道。我稱了大概4克,有點太多,其實3克就妥妥夠了。鮮奶是光明優倍,大概200ml,我用240ml的一次性紙杯大概量的。蜜紅豆也是淘寶買的小份裝,一小包大概20克,可以儲存挺久,而且每次一小包拿出來用很方便,淘寶其他的那種一大罐都需要儘快吃完,對宿舍黨太不友好了。
牛奶微波爐30秒,稍微熱下。
抹茶粉+牛奶+蜜紅豆都加入榨汁杯裡,啟動就可以了
其實本來應該先沖開抹茶粉,但我偷懶了。
榨汁一次後我發現抹茶粉挺多沒溶...於是用勺子攪了攪,再啟動了一次。這次就基本均勻了,而且打出了抹茶奶泡。嘗了下真的很好喝!不加白砂糖完全OK。
放冰箱冷藏了一會兒抹茶粉也沒有什麼沉澱,欣慰
抹茶味很濃
韭菜盒子
用料
韭菜200克;鹽10克;雞蛋3個;麵粉200克;十三香;胡椒粉+花椒粉;油
做法
到家先活面,我用的一半白面還有一半全麥黑面和一點玉米面
加溫水和成麵糰
洗韭菜並晾乾
切小,加油(香油和橄欖油)一點點,然後加胡椒粉+花椒粉+十三香,都一點不多哈
打仨生雞蛋加一勺鹽和一起
搟麵餅放菜,和嚴實放鍋,中小火兩邊焦黃出鍋。
好吃
家常香辣椒(二荊條)
用料
二荊條(杭椒);大蒜;蔥;白糖;鹽;香葉;乾花椒;芝麻;雞精;調料
做法
二荊條和蔥洗凈,控干水分。
二荊條,蔥,蒜切碎。
加入鹽,乾花椒,白糖,雞精,調料,芝麻,拌勻。
鍋內倒油,加入蔥,香葉,乾花椒,炸香。撈出香料只剩油。
趁熱倒入二荊條碎裡,攪拌均勻。
放涼後放入密封罐。
放入冰箱冷藏入味。拌面,夾饅頭都好吃~
山藥米糕
用料
山藥110克(去皮);粘米粉50克;蔓越莓適量
做法
山藥:110克(去皮)
粘米粉:50克
蔓越莓:適量
參考月齡:10個月以上
山藥去皮切小塊
放輔食機裡打爛泥,倒出山藥泥細膩且粘稠
*山藥容易氧化變色,在處理打泥打泥時,動作要快,也可以在裡面滴入幾滴檸檬汁或白醋,這樣能延緩山藥氧化變色
倒出山藥泥後,用打蛋器打一下,這時更蓬鬆有氣泡
篩入米粉,翻拌一下後繼續攪打幾分鐘
*這裡用的米粉是平常吃的大米磨成的粉哦,不能用寶寶米粉哈
蔓越莓切丁
在模具裡刷些油防粘,倒入山藥米糊,並撒上蔓越莓干至表面
放入鍋中,在裝有米糊的容器上蓋一個碗,蒸20分鐘,並燜3分鐘即可
輔食製作和喂養問題都可以私我哦,我們一起陪著寶寶長大
香辣雞爪
用料
雞爪我準備了三人份的量;蔥姜蒜根;冰糖大概六顆;生抽勺;老抽;小米辣;食用油;香葉八角桂皮;料酒;鹽
做法
將洗好的雞爪剁開
去掉指甲
蔥小米辣切段
姜蒜切片
燒一鍋水水開放雞爪
放入一部分蔥姜蒜香葉八角桂皮
兩勺鹽
三勺料酒
一勺油
撇去浮沫雞爪煮至斷生
溫水沖洗備用
起鍋燒油
放入冰糖炒化
出現焦褐色時放入雞爪翻炒上色
放入蔥姜蒜小米辣
兩勺生抽兩勺老抽一勺料酒
一勺鹽(醬油很咸此處不需要太多的鹽)
翻炒均勻
加開水沒過雞爪大火燒開煮至軟爛
剩餘少量湯汁即可盛出啦
可以再撒上一把小蔥花裝飾
(湯汁泡米飯我能吃兩大碗飯)
菱角炒蘆筍
用料
蘆筍一小把;菱角我用了15隻左右;水澱粉小半碗
做法
蘆筍刨去下半截老皮,切除尾部老根。
斜切成段。
新鮮菱角剝去外殼,鹽水稍稍浸泡去澀,每顆對半切開。
平底鍋倒油燒熱,蘆筍稍加翻炒斷生。
加入菱角稍稍翻炒斷生。
加小半碗水。
小半碗水澱粉加一小匙鹽攪勻,待鍋裡水基本收干時淋入。
勾芡收汁即可出鍋。
鮮肉月餅
用料
水油皮;普通麵粉220克;熱水(80度左右)120克;豬油60克;油酥;低筋麵粉160克;豬油80克;肉餡;豬肉糜500克;生抽蚝油適量;白糖少許;蔥、姜、花椒適量;烹調酒適量
做法
蔥、姜、花椒放入小鍋,加適量水熬幾分鐘大約剩餘100ml左右濾出,備用。
肉糜加生抽蚝油料酒少許白糖調拌均勻後,慢慢加入蔥姜花椒水順一個方向攪拌至上勁。包入月餅前將餡料放入冰箱冷凍室40分鐘左右,使餡料稍許凝固,你會發現可以多包一些餡料,而且更好包;放冷藏室也行,需要多放一些時間。
將80度左右的熱水、麵粉、豬油放入盆中,和成麵糰。用廚師機、麵包機、小美和面都行,揉成均勻光滑的麵糰即可。器皿上蓋上蓋子或保鮮膜,靜置半小時(這樣配置的麵糰比較柔軟,後面操作不容易破皮)。用小美鍋:2分鐘/揉面。
低精粉和豬油混合均勻,蓋上保鮮膜,防止乾燥。用小美鍋:1分鐘/揉面。
把油皮和油酥各自分成均勻的等份。我為了照顧烤箱的能力一次烤完,分成了15等份:油皮約27一28克一個,油酥約16克一個。揉成圓球,蓋上保鮮膜,防止面球發乾。
按前面前後順序,依次把油皮搟圓,將油酥球包進油皮,收口。
包好的油皮油酥球,大約43克左右一個。
按先後順序依次把球按扁搟成長條。注意輕搟,防止油皮損傷。
捲起。
切記隨手蓋上保鮮膜。
全部卷好後,再按先後順序依次從第一個卷開始,豎起來按扁。
再重複一次:搟成長條捲起來(右上角)。注意隨手蓋上保鮮膜。
全部二次卷好後,再按先後順序從第一個卷開始:豎起來,按扁。
搟圓皮子,包入肉餡(一個約35克左右)。
收口朝下,放入烤盤,醒發半小時左右。如果不馬上吃,可蓋上保鮮膜放冰箱冷藏室(我經常晚上做好餅坯第二天早上烤,熱呼呼的當早點吃)。
烤箱200度預熱後,放中層200度烤20一22分鐘。熱乎乎的鮮肉月餅吃進嘴裡,感覺不要太好喲。
廣式月餅(記錄適合自己的方子)
用料
麵皮部分;中筋麵粉500克;梘水10克;轉化糖漿340克;花生油140克;餡;各種口味的餡800g;我用的餡是順南的,口味口感都很不錯,也很放心。;其他需要的材料;澱粉適量(防粘);雞蛋黃一個;高度白酒適量(噴蛋黃)
做法
轉化糖漿、梘水、花生油混合。
混合乳化均勻。
篩入全部麵粉,不要用手,用刮刀初步混合一下。成了狀態就可以上手了。
揉至沒有乾麵粉的狀態,不要過度揉搓。蓋好保鮮膜,室溫放置兩小時。
如果做蛋黃餡的話,蛋黃噴高度白酒入烤箱,180度上下火烤5分鐘。然後備用。
整理稱重好餡料與麵糰
普通餡料包法:托底,虎口慢慢轉圈縮起封口就好。
蛋黃餡料包法,最常見的是先用餡把蛋黃包好,然後用麵皮包在一起,那樣切開比較均勻。我習慣這樣一起包的做法。托底,轉動虎口,按壓蛋黃,收緊麵皮,收口。看個人習慣包就好!
害怕粘住模具,可以把包好的麵糰在澱粉裡滾一圈,可以防粘。壓制自己喜歡的花紋。皮30g餡25g蛋黃15g左右我用75g模具壓的。
放入預熱好的烤箱,上下火180度烤6-8分鐘左右。拿出來輕輕刷一點加水的蛋黃液。薄薄薄薄的刷一層啊喂!千萬不要刷多!
刷完蛋黃液都很漂亮。
刷完蛋黃繼續放入烤箱,上下火180度,再烤10分鐘即可。(烤箱溫度為建議溫度,還是按照自己烤箱的脾氣來定。感覺火大就調小些。時間也可以相對延長。)
剛烤出來很軟很軟,不要慌,不要碰它,放置於通風處晾一會就硬梆梆啦!但是不可以吃哦!很硬!要回油兩三天後就可以吃了!
塑封保存,第二天就回油了!建議還是放兩三天!
香草奶凍
用料
淡奶油120克;牛奶40克;白砂糖14克;香草汁1滴;吉利丁2克
做法
淡奶油120克,牛奶40克,白砂糖14克,香草汁1滴,全部倒入奶鍋煮開後降溫至50度
把泡軟的吉利丁2克加入已降溫的奶鍋攪均勻
混合後裝杯,放涼後放入冰箱冷藏成型
美味丁丁炒麵
用料
西紅柿2個;麵粉500克;白洋蔥1個;蒜5瓣;姜2片;牛肉200克;毛芹菜半把;口蘑5_6個;十三香1勺;食鹽少許;蚝油少許;醋少許;溫水少許
做法
兩個西紅柿切丁,姜,蒜切碎
牛肉,口蘑,洋蔥,芹菜切丁
面活硬
切小丁,注意用一些麵粉,避免面丁粘連
把粘在一起的面丁,都拆開
寶寶吃的香香