用料：
1隻雞，1小塊火鍋底料，郫縣豆瓣醬，紅干辣椒，姜，蒜，生抽，白酒，水，油。
做法：
用清水清洗乾淨三黃雞後，把它剁成小塊兒。
土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊；將青椒也切成滾刀塊兒。
鍋內倒油，放入一小塊的火鍋底料，加幾片生薑片和幾個大蒜，小火慢炒。
放入一把紅干辣椒，再加入一小勺的郫縣豆瓣醬，炒出香味，隨後倒入剁好的雞塊。
炒至雞肉表面變色，雞皮出油，加入一點白酒，去去雞腥味兒。
再加2到3勺量的生抽調色，炒到鍋裡的油脂變得清澈，不渾濁，倒入土豆塊，翻炒均勻。
加入適量的清水，水的量能漫過雞肉即可，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燉煮。
煮到土豆熟透，鍋內湯汁不多的時候，開蓋，倒入切好的青椒塊。
燉至青椒塊熟後即可出鍋，這道土豆火鍋雞就做好了，很下飯。
小貼士：
燉雞肉的時候，水不要放太多，漫過雞肉即可；一定要用小火慢慢燉煮，這樣燉出來的雞肉才好吃。
做這道燉雞肉，要選嫩一點的雞，這樣雞肉比較容易熟。
土豆一定要切大塊，否則雞肉還沒熟透，土豆就已經爛了。
我做這道菜，雞肉沒有焯水，如果您比較建議，可以焯一下水。
