苦瓜菜我是年年夏天都會做的：苦瓜釀蛋、豆豉鯪魚炒苦瓜、鹹蛋黃苦瓜……
今天再給你們貢獻兩道新菜：苦瓜蛤蜊湯和苦瓜煎蛋。
苦瓜蛤蜊湯是我們家夏天常喝的。
區別於動輒煲上幾個小時的老火靚湯，這一鍋湯做起來非常快手，只要把食材煮熟煮出味，加點鹽調味就能上桌。
蛤蜊肉質肥美，苦瓜爽脆甘苦，湯入口清爽鮮甜，裡頭的這一點點苦，反而讓人上癮。
這個湯一般用上半根苦瓜就足夠，所以剩下的半根，我常常會順手拿來做個苦瓜煎蛋。
做起來同樣簡單，一共就三步：把苦瓜切薄或切丁，和雞蛋混合調味，小火兩面煎香。
嫩滑的雞蛋包裹著爽脆的苦瓜，不僅苦味減了不少，還被雞蛋的鮮香帶出了苦瓜獨特的甘香，別有一番滋味！
我還加了點紅甜椒丁，口感更豐富些，你們可以根據自己的喜好，加胡蘿蔔丁也成。
另外，想要苦瓜沒那麼苦，可以提前處理一下，把裡面白色的瓤挖乾淨，再用鹽抓一抓，接著焯一焯水，苦味便能降低不少。
而且，苦瓜品種不少，顏色越深代表它越苦，怕苦的小可愛可以選顏色淺些的。
這兩天，廣州漫長而難熬的夏天，終於有了點要結束的樣子，吃了一個夏天的苦瓜，也漸漸進入尾聲。
那麼，就抓緊剩下的時間，小小的吃一點苦吧~
- 苦瓜蛤蜊清火湯+苦瓜煎蛋 -苦瓜蛤蜊清火湯
[ 食材 ]
苦瓜半根 蛤蜊半斤 薑絲一小塊 鹽一小撮
蔥末適量 白鬍椒粉（可選）
[ 食譜 ]
1.冷水中加入一勺鹽，一小勺芝麻油，將沖洗過的蛤蜊倒進盆中，吐沙3小時
2.苦瓜洗乾淨，對半切開，用勺子去掉白色的瓜瓤，切成薄片
3.加鹽醃制10分鐘，讓苦瓜出水，去除苦瓜的苦味，瀝干水份備用
刮乾淨瓜瓤，用鹽醃制苦瓜，可以去除苦瓜的部分苦味
4.燒一鍋熱水，水沸騰之後放入醃過的苦瓜，此時也可加入適量食用油，焯水30秒，撈出冷水沖洗乾淨
焯水也是為了去除苦瓜的部分苦味
5.另起一鍋，倒入冷水，放入薑絲和和焯過水的苦瓜，加入食鹽，還可以加入少許的白鬍椒粉增添風味
6.水沸騰之後加入蛤蜊繼續煮
7.水再次沸騰就可以關火了，放上蔥末就可以慢慢享用了
苦瓜煎蛋
[ 食材 ]
苦瓜半根 紅甜椒半個 雞蛋4個
鹽一小撮 白鬍椒粉（可選）
[ 食譜 ]
1.苦瓜洗乾淨對半切開，用勺子去掉白色的瓜瓤，切成小丁
2.加鹽醃制10分鐘，讓苦瓜出水，去除苦瓜的苦味，瀝干水份備用
刮乾淨瓜瓤，用鹽醃制苦瓜，都可以去除苦瓜的部分苦味
3.紅甜椒切成小丁，放一旁備用
4.燒一鍋熱水，水沸騰之後放入醃過的苦瓜，此時也可加入適量食用油，焯水30秒，撈出冷水沖洗乾淨
焯水也是為了去除苦瓜的部分苦味
5.雞蛋中加入鹽，加入胡椒粉，攪打均勻
6.加入苦瓜丁，加入紅甜椒，混合均勻
不喜甜椒的可以不加，或替換成胡蘿蔔丁
7.鍋燒熱，倒入食用油，中火大概煎3分鐘，然後翻面煎2分鐘就可以了
平底鍋可以直接倒入煎成大餅，切開食用即可
一根苦瓜做出兩道菜，簡直就是大寫的優秀，你們不要再嫌棄它啦！
嘗一口湯，鮮甜清爽，喝多幾口，越發回甘。在這時，你的味蕾已經開始接受苦瓜的清苦了。
再咬一口苦瓜煎蛋，外香嫩裡脆爽，苦瓜似乎，不再苦了。
時間真的是一劑靈丹妙藥，從前不愛看的書，聽不懂的歌，咽不下的食材，好像到了某個階段，突然就能慢慢接受了。
