隨著生活水平的提高，很多人都是餐餐大魚大肉，而這樣也導致了心腦血管疾病發病率的上升。所以很多養生專家都會提醒大家，飲食要低脂低鹽，少吃一些肉，多吃一些蔬果。
於是乎，如今全素飲食悄然而起。但不少人總會很擔心，只吃素難道不會營養不良嗎？爆炸營養課堂的營養師告訴大家，素食只要大家吃對了，不僅不會影響到身體健康，甚至還可以增肌：先給大家科普一下，所謂的素食，其實分很多種，比如說蛋奶素、魚素和彈性素食。而這些素食都是可以吃些蛋奶或者肉食的，但我們今天要講的是全素，也就是只吃素食，不攝取任何和動物有關的食物。
那麼言歸正傳，之所以大家說全素容易營養不良，是因為覺得很容易導致蛋白質的攝入不足。畢竟在不少人心中，肉蛋奶就是人體攝入蛋白質的主要來源。但實際上，大家忽略了一點，植物中也有植物蛋白。只是相比較而言，植物蛋白的含量往往稍微低一點，氨基酸的種類也沒有那麼全，人體對其的吸收也差一點。
可植物蛋白也有著屬於它的優勢，那就是脂肪含量非常低。不用擔心會導致肥胖，也沒有增加患上心腦血管疾病的風險。當然啦，最重要的是：只攝取植物蛋白，完全可以滿足人體對於蛋白質的需求。只是大家要學會如何吃，而這也正是全素飲食是否能健康的關鍵。
一方面來說，大家要選擇性的吃植物蛋白。前面我們剛提到過，植物蛋白的氨基酸種類較少。所以為了解決這個問題，我們要盡量在素食中選擇更加完美的植物蛋白。那麼該如何挑選呢？經常吃素食的人往往都知道，營養界會根據食物的氨基酸種類去給它打分。當一種食物的分數超過100分，就屬於氨基酸種類比較全面的，非常適合素食者食用。
比如說南瓜子為136，鱷梨129，大頭菜128，它們含有的植物蛋白都是不輸動物蛋白的。畢竟大家要知道，動物蛋白的平均打分也僅僅只有114。
另一方面，剛還提到過，人體對於植物蛋白的吸收率不高。這個解決辦法就更簡單了，多吃一點就可以了。一般來說，世界衛生組織建議每天吃蛋白質不少於0.8克蛋白質/千克體重。而對於素食者來說，這個數值可以提高到1.3-2.0。假如是全素，就可以盡量往2.0靠齊。
