紅燒排骨，典型的家常菜。各家燒法不一，咱家用的是極簡的調味料，除了一定要用的冰糖、醬油、蔥、姜、大料外，俺還用了2枚大紅棗和自己釀製的米酒，米酒的加入真得是太香了。還有呀，今個燒排骨，就燒排骨，沒有加任何的蔬菜，燉出來的排骨是真真的濃油赤醬，滋味濃郁鮮美，甘腴甜潤，有點上海菜的味道。你記下來了嗎?也就是說如果你加了過多的配菜，油亮紅潤的色澤自然要打折。
紅燒排骨
材料:排骨900克
調味料：大蔥80克、生薑10克、大料2個、紅棗2枚、冰糖30克、米酒30克、醬油30克、鹽3克
製作:
1.首先將排骨清洗乾淨，有時間泡上半小時。
用中小火將排骨中的水炒出來，然後倒掉污水。
2.當還有點水氣的時候下冰糖30克去炒。注:在炒制過程中如感覺鍋干就要加少量的水滋潤。
3.冰糖炒融化後下香料（大蔥80克、生薑10克、大料2個、紅棗2枚）。注:在炒制過程中如感覺鍋干就要加少量的水滋潤。
4.香料炒出香味加入米酒30克翻炒均勻。
5.倒入醬油約30克。註：倒醬油時要邊倒邊翻炒，觀察顏色。不同品牌的醬油上色是不同的。
6.加水漫過肉，用大火燒開，然後轉小火慢燉，用時約45-1小時。
7.當肉酥爛加鹽調味。
8.繼續燉，直到還略有滷汁時就可以了。
細微小語:
1.在炒冰糖和香料時如感覺鍋干就要加少量的水滋潤。
2.不同牌子的醬油鹹度和上色度不同，這兒的量只做參考;鹽的量要根據醬油的鹹度來定。
3.炒冰糖的時候可以加少量的油,色澤會更亮，也可不加更加健康。
4.紅燒排骨加勺米酒，去腥又增香，好吃不只一點。
