跟水果一樣，蔬菜是人們每天都需要吃的食物。按照最新版《中國居民膳食指南》的建議來看：每天成年人需要的蔬菜量是300g~500g。跟水果不一樣的是，蔬菜裡含有的多種維生素、多種礦物質、膳食纖維的含量普遍高於水果。
所以說，那些只是水果不吃蔬菜的人，要注意了。按照正常的攝入量吃，其中一半是深綠色的蔬菜，更有利於機體的整體營養。可有的人又糾結了，現在科技發達了，在每個季節不光是有應季蔬菜，還有反季蔬菜。
這兩種蔬菜，哪種最有營養呢？最應該吃哪種？我們看下什麼是應季蔬菜，可能有很多人對它不理解，其實應季蔬菜非常簡單，就像在冬季，大白菜、蘿蔔就算是應季的蔬菜。而反季節的蔬菜，主要分為幾種情況，如異地種植，如果你身在北方，那麼南方冬天種熟後的蔬菜，就算是反季的蔬菜了。
再比如說一種蔬菜是通過某種保存技術，如通過低溫保存的蔬菜，也算是反季蔬菜。對於這兩種類型的蔬菜，我們應該選擇哪種呢？
從現在比較常吃的黃瓜、西紅柿來看，因為冬天寒冷在北方的冬天，如果不通過大棚種植，是很難把西紅柿種熟的，還有可能因為環境太低，在室外種植加快蔬菜的死亡。從它們的營養成分上來看，其中的葉綠素、維生素C、膳食纖維的成分。
普遍現象是低於應季蔬菜的，並且大家也會看到非常明顯的現象，我們吃反季蔬菜，一個是價格沒有應季的低，且反季蔬菜的味道也不如應季的好。所以，從營養成分上來看，更推薦大家吃應季的蔬菜。當然，對於冬季應季蔬菜比較匱乏的季節，吃點多種類的蔬菜是非常好的，如西紅柿、尖椒、彩椒、西蘭花、菜頭等等。
有部分蔬菜，如非常典型的根莖類食物，如山藥、芋頭、紅薯，還適合當全天一部分主食吃，慢性病人群適量吃，還有利於穩定餐後血糖、血脂水平。全天吃這樣的蔬菜在50g~150g內即可。
最後大家需要遵循的一個原則則是保持食物多樣性，無論是應季的蔬菜還是反季的蔬菜，按照食物多樣的原則，每天吃食物至少12種，每周吃食物至少25種是健康的好選擇。
