糖醋裡脊的16種做法，吃起來酸甜可口，是一道不錯的宴客菜
美味之 2020-01-02 16:03:04
一、糖醋裡脊
食材
裡脊肉300克、番茄醬一點五湯匙、姜一塊、鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、白糖一湯匙、芝麻一茶匙。
做法
1、裡脊若是想要好切，就放進冰箱凍硬。
2、裡脊切絲，用鹽，胡椒粉，蛋清姜絲醃漬十分鐘。
3、一邊撒澱粉一邊用手抓散，直到所有裡脊都沾上澱粉並且散開不粘連。
4、入油鍋炸微黃後，撈出，油不停火，再次放進去炸金黃備用。
5、所有油倒出去後，鍋上沾的油就足夠，把番茄醬，糖，芝麻一起放進去小火炒冒小泡。
6、放入半碗水，熬到湯汁濃郁，把步驟4中的肉絲放進去拌勻即可。
二、糖醋裡脊
食材
豬裡脊適量、番茄醬適量、芹菜適量、胡椒粉適量、雞蛋適量、芝麻適量、澱粉適量、姜適量、油適量、鹽適量、醋適量。
做法
1、芹菜莖，斜切成小段。
2、焯水時，加入適量的鹽，滴入幾滴油。
3、焯好的芹菜段，擺盤。用芹菜葉做出花朵的枝葉。
4、裡脊肉切成相同長度的絲。（我的肉是入冰箱凍過的，非常好切）
5、切好的裡脊絲，用鹽，胡椒（白鬍椒最好），薑汁，抓勻醃漬十分鐘。
6、醃漬好的裡脊絲，加入蛋清，用干澱粉拌均勻。
7、油鍋八成熱油時，迅速炸定型。
8、撈出來，復炸一次。裡脊肉不要炸時間長。
9、鍋裡放番茄醬，白糖，少量醋，半碗水，一起熬滾以後，煮一分鐘，灑入一把芝麻。
10、迅速的倒入炸好的肉絲，攪拌一下，使肉絲都均勻的粘上醬汁。
11、擺盤做出花朵造型即可。
三、糖醋裡脊
食材
豬裡脊肉300克、食用油300克、白糖1湯匙、醋1茶匙、醬油少許、玉米澱粉1茶匙、芝麻少許、鹽3克、料酒1茶匙、番茄醬3湯匙、蛋清1個、水適量。
做法
1、裡脊肉切粗條，放入蛋清、鹽、料酒。
2、放入玉米澱粉、抓勻。
3、碗裡放入番茄醬、白糖、醋、水、醬油、拌勻。
4、脊肉放入油鍋炸至金黃。
5、炒鍋倒少許油，小火加熱，倒入碗汁。
6、湯汁煮至粘稠後放入炸好的裡脊。
7、倒入芝麻，翻炒均勻即可關火，盛出享用吧！
四、糖醋裡脊
食材
豬裡脊300克、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、蛋清1個、二鍋頭1/2湯匙、玉米生粉80克、番茄沙司4湯匙、白醋2湯匙、砂糖2湯匙、蒜末1湯匙、熟芝麻1湯匙。
做法
1、將裡脊切成小拇指狀粗條，放入碗中，加入鹽、雞精、蛋清、二鍋頭抓勻後醃制10-15分鐘（時間別太長，要不然會過咸）。
2、這時我們准備好糖醋汁材料：蒜切成蓉，番茄沙司、砂糖、白醋備好。
3、將生粉倒入大碗中，裡脊條依次放在生粉上均勻裹上生粉，拍掉多餘的粉，放入另外的盤中。
4、鍋中倒入足量油，大火燒至六七成熱，轉中小火，逐個將肉條放入，炸至肉條浮在油麵上撈出（約一分鐘），炸完後將鍋裡的油開大火繼續加熱，油溫八九成熱時，倒入肉條復炸至金黃色。
5、撈出瀝油放在盤中。
6、鍋留底油燒熱，調中火爆香蒜粒（蒜別焦了，要不發苦）。
7、倒入番茄沙司和糖，用鍋鏟不停地攪拌。
8、慢慢的糖醋汁的顏色就會變紅，這時倒入熟芝麻和淋入白醋繼續攪拌。
9、糖醋汁變濃稠發紅，顯魚眼大泡時，倒入炸好的裡脊。
10、快速翻拌讓裡脊均勻地掛上糖醋汁（這時可以淋點余油，出來的顏色更漂亮）。
11、番茄玫瑰花放入碟中，然後放入兩片香菜葉做為葉子，再把做好的糖醋裡脊放入碟中，就可端上桌了。
五、糖醋裡脊
食材
裡脊300克、番茄醬適量、生粉三湯匙、麵粉一湯匙、蔥花適量、糖一湯匙、醋兩湯匙、泡打粉1/3小勺、芝麻適量。
做法
1、裡脊切粗條，加鹽，雞精用手抓勻。
2、加入少量生粉，繼續抓勻。
3、麵粉，生粉，泡打粉加水調成稀糊。
4、加入一點油攪拌均勻。
5、把裡脊倒入糊裡，攪拌均勻。
6、油6.7成熱，中小火，一條條放入炸金黃，撈出。
7、待油溫稍微升高，快速復炸一下，撈出。
8、鍋裡留少許油，倒入番茄醬，再倒入糖，醋，水小火炒濃稠，關火，倒入裡脊，快速翻拌，出鍋撒上蔥花和熟芝麻。
六、蒜香糖醋裡脊
食材
豬裡脊300克、雞蛋一個、白芝麻少許、食鹽1/2茶勺、料酒半湯勺、胡椒粉適量、番茄醬適量、蒜茸適量、白糖適量、醋適量。
做法
1、裡脊肉洗淨，切成小塊的長條。
2、放入碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒，抓勻醃制半小時入味。
3、雞蛋磕入碗中，加入適量清水攪拌均勻後，再加入麵粉，攪拌成較濃稠的麵糊。
4、把麵糊倒入裡脊肉裡，稍做攪拌，使其均勻的裹上一層麵糊。
5、鍋中熱油，待油5成熱時，關小火，一根根的下入肉條。
6、待肉條表面微黃，浮出油麵時，即可撈出。
7、把油重新加溫至八成熱時，倒入初炸好的裡脊肉，復炸一遍。
8、炸至表面金黃時，撈出控油。
9、把番茄醬倒入碗中，加入2湯勺醋，2湯勺白糖，攪拌均勻。再准備一碗水澱粉。
10、鍋中油全部倒出，剩底油，小火炒香蒜茸。
11、倒入調好的番茄醬，炒至出香味，再調入少許水澱粉，煮開。
12、倒入炸好的裡脊肉翻拌均勻，出鍋後撒上熟的白芝麻即可。
七、糖醋裡脊
食材
裡脊肉適量、番茄醬適量、澱粉適量、雞蛋適量、芝麻適量、姜適量、小白菜梗適量、鹽適量、胡椒粉適量。
做法
1、姜磨成泥，擠出汁備用。
2、裡脊肉切成等量大小的方塊，用一個筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條，底部不斷。
3、切好的裡脊絲，用鹽，胡椒（白鬍椒最好），蛋清，薑汁，抓勻醃漬十分鐘。
4、醃漬好的裡脊絲，用干澱粉拌均勻，抖落一下附在上面的澱粉，放在漏勺裡備用。
5、漏勺浸入八成熱油裡，迅速炸定型，撈出來，復炸一次。裡脊肉不要炸時間長，老了就硬，正好的才會吃起來外酥裡嫩。
6、炸好的裡脊裝盤備用。
7、水澱粉放入一點芝麻備用。
8、鍋裡放番茄醬，白糖，半碗水，一起熬滾以後，煮一分鐘。勾芡。
9、勾芡。澆在立即肉上即可。
八、糖醋裡脊
食材
豬裡脊適量、雞蛋清適量、水澱粉適量、胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量、番白糖茄醬適量、蔥適量、薑末適量、醋適量。
做法
1、將洗好的裡脊肉用刀切成長寬相等的裡脊條。
2、裡脊放入碗中加入雞蛋清液、水澱粉、料酒各適量抓勻。
3、碗中加全蛋液、麵粉、少許水調成薄糊，靜止放置5分鐘待用。
4、碗中放料酒、糖、醋、鹽、蔥薑末、水澱粉、少許湯兌成味汁。
5、將裡脊條放入麵糊中掛糊。
6、鍋置火上倒入油，燒至八成熱，逐個投入裡脊條。
7、炸至金黃色撈出，瀝油待用。
8、鍋留底油燒熱，倒入番茄醬煸炒出紅油。
9、烹入糖醋味汁，倒入裡脊條翻炒均勻。
10、待湯汁濃稠時，離火淋入香油即可。
九、糖醋裡脊
食材
裡脊肉500克、脆炸粉適量、雞蛋適量、鹽適量、糖適量、生抽適量、醋適量、姜適量、蔥適量、烹調油適量、蕃茄醬適量、料酒適量、澱粉適量。
做法
1、裡脊肉改刀成較粗的條，加薑末蔥末生抽，料酒和適量的鹽抓均勻
2、按一個方向攪拌，將調料汁全都吸進肉裡去。
3、脆炸粉加一個雞蛋適量清水調成糊糊。
4、糊的濃度以能掛在肉上為准
5、因為我做的肉較多，一根一根的掛糊有點太慢了，把調好的糊糊直接倒醃好的肉裡了。
6、攪拌均勻。
7、炒鍋倒油，六七成熱時下調好的肉，如果不知道油溫如何判斷，可以先下一條肉試試，下鍋能很快浮起來就可以了
8、肉較多的時候一鍋下不完，可以分開炸，最後再回一下鍋，保證炸過的肉脆脆的。
9、炒鍋倒適量水，調入蕃茄醬，加糖和醋，開火燒開
10、另取一小碗，將澱粉調稀後勾芡。
11、將炸好的肉回鍋，翻動，裹均勻芡汁，出鍋。
十、糖醋裡脊
食材
裡脊肉適量、蔥花適量、白醋適量、白糖適量、番茄醬適量。
做法
1、裡脊肉切成條加料酒胡椒粉，鹽醃制。
2、麵粉和澱粉一比一加一個雞蛋，鹽適量調成糊糊。
3、裡脊肉過上面糊。
4、油溫5成熱炸制金黃色。
5、撈出等油溫8成熱倒入30秒鐘左右復炸。
6、倒入番茄醬適量，白醋和白糖一比一適量水澱粉的汁子，鍋中一點點油即可炒到粘稠。
7、倒入炸好的裡脊和芝麻即可。
十一、糖醋裡脊
食材
裡脊200克、雞蛋1個、麵粉適量、澱粉適量、啤酒適量、蒜末適量、油適量、料酒少許、鹽適量、白鬍椒粉少許、番茄醬適量、白糖適量、醋適量、生抽適量。
做法
1、將裡脊肉切成手指粗細的長條，撒少許鹽、白鬍椒粉和料酒去腥提味
2、將1個雞蛋、兩勺麵粉、兩勺澱粉和適量啤酒調成用筷子挑起呈直線狀落下的麵糊
3、將醃制好的肉條瀝干水份倒入麵糊中拌勻
4、鍋內倒油燒至7成熱時，將沾滿麵糊的肉條一根一根放入鍋內炸制，變色即可撈出，然後進行二次復炸至金黃色，盛出備用
5、4勺番茄醬、1勺半白糖、1勺醋、適量鹽、少許生抽和清水調成料汁倒入鍋內煮開，調制適量水澱粉倒入鍋內
6、湯汁煮至粘稠，調試好味道後將肉條倒入鍋內大火翻炒，使肉條均勻的裹滿湯汁後將蒜末倒入拌勻即可關火
十二、糖醋裡脊
食材
裡脊肉適量、薑片適量、小蔥適量、料酒適量、鹽適量、生粉適量、雞蛋1個、麵粉適量、白糖適量、香醋適量、蔥花適量。
做法
1、裡脊肉適量，剔去筋膜，將五花肉一切為二，從中間平刀破開，先在肉的一面打上一字花刀，深度為肉的厚度的1/3，將肉翻面，同樣的打上一字花刀，深度為肉厚度的1/3，將裡脊肉從中間切開，再切成一釐米左右厚度的肉塊，裝入碗中備用。
2、薄薑片和小蔥結各適量，裝入碗中，加入適量的料酒，用力抓捏出蔥薑汁。裡脊肉加入適量的鹽，倒入蔥薑汁，用手將肉抓粘後，醃制十分鐘。
3、碗中加入適量的生粉，多次少量的加入水，將生粉調成生粉漿，濃度以手能提起成一條線為標准，再加入一個雞蛋，用手打均後，加入適量的麵粉，再次用手打均勻。（麵粉的量，仍以漿提起，能拉成一條直線為標准）把打好的漿倒在裡脊肉上，用手抓均勻後備用。
4、鍋裡去油，燒至五成熱，用筷子試油溫，筷子邊均勻的冒泡即油溫合適，將裡脊肉一塊兒一塊的下入油鍋，裡脊肉表面炸硬後迅速撈起，將油燒成高溫油，筷子邊迅速冒氣泡即油溫合適，將裡脊肉表面炸至金黃色，撈出備用。
5、鍋中加入適量的白糖，小火慢炒，熬出糖漿。糖漿開始要翻泡時，迅速倒入適量的花雕酒，攪拌均勻，再加入適量的香醋，攪拌均勻。倒入裡脊肉，翻炒至糖漿全部粘在裡脊肉上，撒入蔥花關火，美味既成。
十三、糖醋裡脊
食材
裡脊肉1塊、白芝麻適量、白糖適量、雞蛋清1個、番茄醬適量、米醋適量、麵粉適量。
做法
1、為了切起來方便把裡脊肉放冰箱冷凍半個小時。
2、把裡脊肉切成粗細均勻的細條。
3、切好的肉條放入盆中加雞蛋清、薑末、鹽、十三香和少許澱粉醃制二十分鐘。
4、醃制好的肉，一條條的均勻裹上麵粉，不要怕麻煩哦，同時鍋裡放油燒熱，基本上肉裹好了，油也就熱了。
5、為防止粘連我是一個個下鍋的。
6、炸至表面微黃撈出，二次復炸，使肉的表皮吃起來更脆，撈出備用。
7、鍋裡留底油，加番茄醬、白糖、米醋攪拌均勻。
8、加入炸好的裡脊肉翻炒，使其都均勻的裹上醬汁。
9、關火，加入白芝麻翻拌均勻即可。
十四、糖醋裡脊條
食材
裡脊肉適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、料酒適量、澱粉適量、番茄醬適量、芝麻油適量、糖適量。
做法
1、脊肉切成筷子粗的條。
2、加料酒、水澱粉、一點點鹽稍醃制。
3、油溫燒至200度左右，入鍋炸制。
4、至色澤金黃撈出瀝油。
5、鍋中留少許底油，加入姜、蔥炒香。
6、加入少許番茄醬，炒香後，加入適量糖、醋。
7、加入適量開水煮開，嘗一下味道，根據自已的喜好，可以再次調一下味。
8、倒入炸好的肉條，快速翻炒，加料酒，大火收汁。
9、關火加少許芝麻油翻勻出鍋，酸甜可口的肉條可以享用了！
十五、糖醋裡脊
食材
豬裡脊肉320g、番茄醬大一點的勺子三勺、醋一湯勺、芝麻2g、醬油一湯勺、鹽適量、料酒一湯勺、白糖適量。
做法
1、肉買回來之後我有放冰箱凍一會，這樣容易切哦，切成均勻厚度的大片，再切成均勻的小條就OK了。
2、在放入蛋清，鹽，料酒，放入澱粉，用手抓勻醃制一會兒
3、碗裡放入:番茄醬，醋，生抽，少許水，用勺子攪拌均勻備用
4、鍋裡上油，將上漿的肉肉一條條的放入熱油鍋內，我分了兩次，太多容易黏在一起，下鍋炸幾秒鐘之後再用筷子攪散，這樣就不用擔心啦
5、炸到金黃色就OK啦，時間如果OK最好復炸一次口感更好哦
6、分了兩次才炸完，盛起來備用
7、炒鍋內倒入少許的油，小火加熱，倒入調好的汁
8、湯汁慢慢的煮至粘稠的時候再放入炸好的裡脊
9、倒入少許炸好的芝麻，攪拌均勻就可以出鍋啦
十六、糖醋裡脊
食材
裡脊肉200g、番茄醬40g、白糖5g、醋7g、鹽3g、料酒5毫升、白鬍椒粉2g、薑汁3毫升、蛋清適量、澱粉15毫升。
做法
1、裡脊肉去掉筋膜，切成大小均勻的方塊
2、在肉塊下面放兩根筷子，先切片
3、調轉90度再切絲，原來的肉塊就被切成上面是肉絲底部卻依舊連在一起
4、切好的裡脊肉加鹽1g，料酒5毫升，白鬍椒粉2g和薑汁3毫升和適量蛋清抓勻、醃制15分鐘。再少放一點油抓勻
5、醃制好的裡脊肉在干澱粉裡面滾一下，然後抖掉肉絲上多餘的澱粉讓每根肉絲都蓬鬆開並均勻的裹上澱粉。
6、鍋內放入花生油，燒至7成熱時,將沾滿澱粉的裡脊肉放入漏勺中再放入油中，快速炸至定型後撈出，
7、將油燒熱後再復炸一次。
8、將番茄醬40g，白糖5g，醋7g,鹽2g和適量的澱粉和清水放一起攪拌均勻
9、另起鍋，小火燒至湯汁粘稠，澆在炸好的裡脊肉花上即可食用。
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