鴨的新吃法，比啤酒鴨和烤鴨簡單，關鍵看完就能做
原創 上班族的便當 2019-11-21 18:25:26
●●薄荷鴨●●
今日美食——薄荷鴨
薄荷鴨是一道客家菜，鴨肉本身很溫涼，搭配薄荷做的蘸醬，清涼去火，一起看看吧。
●●視頻●●
▼詳細步驟見下方
草鴨/肉鴨：1隻
薄荷：50g
生薑、大蒜
配料
食用油、生抽、老抽、料酒、鹽
- Step 1 -
把鴨子斬成4塊，放入冷水鍋中，放入薑片，
大火煮，煮開後撇去浮末，
▲蓋上鍋蓋繼續煮30分鐘；
- Step 2 -
這時來做蘸醬，把薄荷切碎，
刮取蒜蓉，
淋入1勺熱油激發出薄荷和蒜末的香味，
油溫下降後放入2勺生抽，1小勺鹽，攪拌均勻；
▲再勺入1勺鴨湯；
- Step 3 -
30分鐘後打開鍋蓋，用筷子能輕易戳入鴨肉說明已經煮好後，夾出鴨肉；
▲趁熱在鴨肉表面淋2勺生抽，1勺老抽，用手抹勻；
- Step 4 -
煎鍋中放入2勺油，油6成熱時放入鴨肉，帶皮的一面朝下，小火煎，大概煎5分鐘，煎至表皮金黃，
▲翻面再煎1分鐘，1分鐘後夾出備用；
- Step 5 -
燒鴨製作技術，分析燒火候度怎樣影響上色
滿天紅餐飲 2019-11-09 18:30:20
眾所周知，烹飪和炒菜時，廚師用火候來控制菜肴的味道和外觀。那麼什麼是火候？其實火候是根據烹飪菜肴所用食材的數量和時間而定的。烹調時，一方面要從燃燒強度上辨別火的力度，另一方面要根據原料的性質控制成熟時間。只有把兩者結合起來，菜肴的烹調才能達到標准。火與烹調技巧的作用有著密切的關聯。因此，在燒鴨的製作過程中，還需要注意火的大小對於不同的鴨子，使用的火候也是不同的。
例如，個頭較小的鴨子在燒制時應該用小火。如果用大火，會使鴨肉變糊，影響外觀，甚至影響口感。個頭較大鴨子很難燒熱，也很難成熟。在這種情況下，應該用火快速加熱鴨子，減少烘烤時間，節省時間。火候的掌握程度會影響鴨子的香味和酥脆。
如果火太小，就不能將鴨子本身的油脂逼出來。這樣燒出來的燒鴨自然就會缺乏燒鴨原本的味道，燒鴨表皮也達不到酥脆。如果溫度太高，鴨子會很容易被燒焦，肉質會變硬，表皮也不會脆化。我們要適中控制好火候，使燒鴨香脆可口。
開始燒制時，可以用稍大一點的火候。畢竟，應該先把鴨子裡的油脂逼出來。如果你用小火燒制就要費很多時間，工作效率就會低下。用大火燒制到鴨子幾乎熟了。再用小火。總之，這是個依靠師傅反復研究才能很好地掌握火候。
如今越來越多的人學習燒鴨，其中一個關鍵點就是要控制住火候。燒臘師傅能熟練操作，燒出味道好的鴨子。學習燒臘的人也希望能像燒臘師傅一樣熟練操作，但在實際操作中，仍需要依靠理解和反復操作才能掌握火候中的奧秘。
*有關“燒鴨如何控制火候”就說到這裡。如果你對廣東燒鵝、廣式燒臘、潮州鹵水、隆江豬腳飯等美食製作技術感興趣，可以關注我們，我們更新的其他文章和問答，有詳細的分享哦
▲把鴨肉斬塊裝入盤中，這道薄荷鴨就完成了啦；
吃的時候蘸一下薄荷蒜蓉醬，清涼解膩，再來一碗滋補的鴨湯，十分愜意，有時間不妨一試哦。https://www.toutiao.com/a6757252379235582478/
