八寶鴨,醬香濃郁,珍饈美味。俗話說內有乾坤就是了
美食小智 2020-01-03 20:36:24
八寶鴨
這道菜好看好吃,營養平衡,即可以貼秋膘還不會有燥熱之虞。 話說這八寶不一定是八樣食材,是泛指多樣食材。除了鴨子和糯米是基本料外,其他食材可以按自己的喜歡而定。 菜系:傳統本幫家常菜 口味:鮮咸微甜 工藝:煎、燜煮
主料:鴨子800g 糯米230g
輔料:油適量 鹽適量 六月鮮特級醬油適量 六月鮮紅燒醬油適量 料酒適量 白砂糖適量 桂皮適量 茴香適量 黑木耳20g 白果150g 蓮子150g 香菇100g 干貝100g 火腿100g 香腸150g
八寶鴨的做法
1西蘭花
2作餡料的原料:糯米、香腸、火腿、干貝、香菇、黑木耳、蓮子、白果
3鴨子收拾干淨
4香菇用水泡發
5糯米用水泡發
6干貝用料酒泡發。
7鴨子收拾干淨,倒入六月鮮特級醬油、六月鮮紅燒醬油、料酒醃制。
8泡發好的香菇、
9泡發好的香菇、黑木耳分別切丁。
10香腸、火腿、切丁。
11泡發好的干貝
12泡發好糯米
13將處理好的糯米、香腸、火腿、干貝、香菇、黑木耳、蓮子、白果混合
14倒入鹽、六月鮮特級醬油、六月鮮紅燒醬油、料酒、糖,拌和作餡料備用。
15將做好的餡料填入鴨子裡。
16然後用線把鴨子的口子縫上。
17開油鍋
18將鴨子煎到金黃色。
19倒出多餘的油,倒入大量的水、六月鮮紅燒醬油、料酒、鹽、桂皮、茴香。大火燒開,改用小中火燜煮。 煮到用筷子可以穿進去酥軟了,下糖收汁,就可以出鍋裝盤了。
20就可以出鍋裝盤了。
小貼士
一、在整理鴨子時要注意不要弄破皮,如果不小心弄破了就要用線縫合。
二、燜煮時要多放點水,要注意火候,不要燒焦了,也不要燒過火,過於酥爛了會破皮影響美觀和口味。
三、糯米、干貝、蓮子要隔夜泡好。