大骨湯在大家看來是非常有營養的食物，喝湯補鈣，而且裡面的骨髓是大骨頭營養的精華，真的是這樣嗎？
小孩正在長身體，需要充足的鈣來作為骨骼生長的原料，老人鈣質流失加快，容易發生骨質疏鬆，青年男性女性對鈣的需求量也不少，各個年齡段的人都有補鈣的需要。但是用喝骨頭湯來補鈣這個方法實在是不怎麼明智。骨頭上確實含有非常多的鈣，但是骨頭上的鈣都是非常堅硬的，很少能溶進湯裡。每百毫升中骨頭湯裡的鈣含量只有2毫克到4毫克。
有些人想用加醋辦法來溶解骨頭中的鈣成分，增加大骨湯裡的鈣含量，從而起到補鈣的作用。但其實，即使加了醋，骨頭湯中的鈣含量仍然不容易被人體吸收。如果偶爾喝骨頭湯雖然不能補鈣，也不會有太大害處，但如果是大量經常喝，大骨湯裡的鹽、脂肪、嘌呤成分，都會對大家的身體產生影響，增加肥胖的發生概率，對尿酸高的朋友來說，還會增加痛風發病的概率。
有些朋友還特別愛吃大骨頭裡的骨髓，根據「以形補形」的傳統理論，認為這些骨髓才是營養的精華，吃了能補血。
其實，我們身體裡有兩種骨髓，紅骨髓有造血功能，內含大量不同發育階段的血細胞。在胎兒和幼兒期，骨髓腔內全部是紅骨髓。隨著年齡增大，成人的骨髓腔的紅骨髓逐漸為脂肪所代替，形成黃骨髓。所以我們吃的豬骨裡的骨髓，80%都是脂肪成分，而且大部分是飽和脂肪，吃了只能增加肥胖、高血壓、高血脂等慢性疾病的風險，並不能補血。
而大骨頭上真正的營養在肉裡，瘦肉中含有大量的蛋白質和鐵元素等營養成分，湯裡只有一部分脂肪和少量的其他營養，所以光喝湯不吃肉，不僅不能補鈣，還沒有吃到食材真正的營養。要想補鈣，也不應該靠吃大骨頭，而是要喝牛奶，吃豆製品。每100克鮮牛奶中鈣含量可達104，是不是比大骨頭湯要多多了？
所以，還是要告誡大家，大骨湯偶爾吃一次，換換口味還可以，但是不能當作多有營養的食物。而且大家不要光喝湯不吃肉，喝這種湯比吃肉還「長肉」，比較肥胖或者有三高的人群最好不要吃骨髓。
