在日常生活中，大家在清洗食物的時候，經常會遇到掉色的情況。比如說現在正值冬季，洗草莓的時候就很容易把水染成紅色。再比如說春夏季節吃桑葚的時候，泡在水裡很輕易就會把水染成紫紅色了。包括還有黑豆，平時沖洗它的時候，也會出現掉色的現象。
而遇到這些情況的時候，不少人都會十分擔心，生怕這些食物裡加了對人體有害的色素或者染色劑。那麼這些「掉色」現象到底是怎麼回事呢？爆炸營養課堂的營養師好好和大家說一下：
先說說草莓，畢竟現在正是吃它的季節。其實草莓富含花青素，這是一種水溶性的天然色素，並不會對人體造成傷害。而當大家搓洗草莓的時候，細胞組織就很容易破損，從而出現掉色的現象，沒什麼好大驚小怪的。
然後再說說桑葚，它的掉色現象可能是最為明顯的。和前面草莓一樣，桑葚含有天然的花青素，很容易溶到水中，然後就會出現變色現象。如果大家不信，可以用白醋或者小蘇打去試一下真假。因為這種花青素會在酸性條件下變紅，鹼性條件下變成藍綠色。
至於黑豆，其實也是因為它含有天然色素，浸泡時，色素溶解在水中，水就會變顏色。當用熱水浸泡時，保護膜立刻被高溫破壞，色素釋放也就更為迅速。因此，掉色也完全是正常現象，大家根本無需擔心。
如果大家實在不放心，可以試著去剝開黑豆的外皮。一般來說，真黑豆的外皮內壁呈白色，染過色的則呈黑色。也可以嘗試在白紙上劃擦一下，天然的色素基本不會留下什麼黑色的痕跡。
總的來說，相信大家也明白了，這些食物之所以會掉色，大多都是含有天然色素的原因，是可以放心食用的。實際上，爆炸營養課堂的營養師告訴大家，現在的養殖技術，可以輕易把植物的果實培育的質量很高，根本就不需要染色。
而且人工染色是需要成本的，養殖戶可不會傻傻去弄這種「少賺錢」的行為。另外，大家仔細想一想，如果不良商家想用人工合成的色素去給這些食物染色，當然會去選著色力很強的那種，才不會這麼容易就掉色呢。
