30個蒸蛋食譜，超滑嫩的做法，大人小孩都愛吃啊
油管小肥宅 2020-01-24 22:03:47
【蒸水蛋】
材料：雞蛋，鹽，醬油，油，溫水，蔥花
做法：
1.將兩只雞蛋打入蒸碗中，將雞蛋打散。
2.加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。
3.加入約280毫升溫水，一邊加水一邊順時針攪拌均勻。
4.用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
5.蒸鍋中放入適量水，燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約10分鐘。
6.開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用余溫焗一焗。
7.取出，用勺子在表面淋上少許醬油。
【雞蛋羹】
材料：雞蛋，溫水，小蔥，醬油
做法：
1. 將蛋液過篩，可以使蛋液更細膩 。
2. 撇去表面氣泡，避免蒸完的蛋羹表面有氣泡 。
3. 蒸的時間根據雞蛋的多少和容器的大小調整，避免蒸的時間過長 。
4. 雞蛋與水的比例我現在通常用1：1.5的比例，也可用1：1或1:2的比例，根據個人口味調整 。
5. 加的水用涼開水或普通清水都可以，普通涼水容易產生氣泡，撇去表面氣泡即可，不會影響蛋羹的滑嫩 。
6. 蒸的時候蒙上保鮮膜，防止蒸鍋中的水汽滴到蛋羹表面，影響表面的平滑。
【香菇蒸蛋】
材料：雞蛋，水，香菇
做法：
1. 雞蛋打散，加入適量鹽，加水，以蛋和水比例1：1.5為宜 。
2. 香菇切片或丁，放入蛋液中攪拌一下 。
3. 鍋中放一杯水，放入盛蛋液的碗，按下煮飯鍵，加熱到水開了以後繼續加熱8到10 分鐘即可。
【醬油蒸蛋】
材料：雞蛋，清水，海鮮醬油
做法：
1.雞蛋打散，加入1一1.5倍的溫開水，加適量鹽打勻。
2.過篩（如果篩網不夠密，過篩後碗裡還有小泡，拿個勺子給刮干淨就成）。
3.在碗面上蓋上保鮮膜。
4.蒸鍋加水，水燒開後，放入蒸蛋碗，小火蒸12分鐘，再關火不離鍋虛蒸幾分鐘。
5.離鍋，淋上海鮮醬油。
【原味雞蛋羹】
材料：雞蛋，清水，鹽
做法：
1. 雞蛋沖洗干淨，准備和雞蛋差不多等量的溫開水（另外，蒸鍋中倒上水燒開） 。
2. 雞蛋磕入碗中，加少許鹽，兌入溫開水，打散後，用濾網過濾一遍，濾去浮沫 。
3. 蒙上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上戳幾個小洞，放入水已煮開的蒸鍋中，蒸7-8分鐘即可。
【彩椒蒸蛋】
材料：彩椒，番茄醬，雞蛋
做法：
1. 彩椒洗淨，切丁 。
2. 番茄醬拌入彩椒，攪拌均勻 。
3. 把彩椒丁鋪在盤子外圈 。
4. 雞蛋磕在中間凹陷處 。
5. 入鍋蒸一會會兒，至蛋白凝固。（蛋黃喜歡老一點，就蒸時間長一點~）
【牛奶蒸蛋】
材料：雞蛋，牛奶，白糖
做法：
1. 牛奶稍稍加熱成溫的，放適量白糖進去，攪勻 。
2. 雞蛋打散，把牛奶倒進去，攪拌均勻 。
3. 找一個盤子神馬的把裝蛋液的碗蓋起來（話說有茶碗蒸之類的是最好的），蒸十分鐘就好了。
【微波爐蒸蛋】
材料：雞蛋，溫水，小蔥，醬油
做法：
1. 雞蛋打入碗內，倒入溫水，跟雞蛋的比例大約是1:1。
2. 用筷子順著一個方向將蛋液攪拌均勻 。
3. 切小蔥，蔥花撒入碗內 。
4. 入微波爐叮 。
5. 叮好之後，倒入適量味極鮮醬油。
【芙蓉蒸蛋】
材料：蔥，雞蛋，鹽，雞精，蚝油，食油，溫水，醬油
做法：
1. 將蔥細細切成蔥花 。
2. 雞蛋打入碗中,再加入蔥花,鹽,雞精,耗油,幾滴花生油/食用油,和雞蛋等量的溫水充分攪拌 。
3. 放入蒸鍋,大火蒸8-10分鐘即可 。
4. 最後用勺子在雞蛋上劃幾個口,淋入醬油,完成。
【銀魚蒸蛋】
材料：雞蛋，銀魚，鹽，胡椒粉，蔥花，溫水
做法：
1. 雞蛋打到碗裡，銀魚用鹽和胡椒粉醃上 。
2. 雞蛋攪勻，放鹽，蔥花，油，還有一部分銀魚，加一碗溫水，繼續用筷子攪勻 。
3. 蒸到蛋液邊緣凝固的時候，把留下的小銀魚擺在上面，繼續蒸三分鐘就可以了。雞蛋羹熟透的標準是完全凝固，開鍋蓋的時候中間隆起，如果中間有未凝固的蛋液就需要繼續蒸。
【肉末蒸蛋】
材料：雞蛋，肉末，油，鹽，涼開水
做法：
1.肉末事先用油，鹽先醃好備用。
2.雞蛋打入碗中，用筷子攪打均勻； 然後加入約1-1.5倍量的涼白開再次打勻。
3.加入肉末和散。
4.蓋上保鮮膜，上鍋蒸約10分鐘至蛋液熟透即可！（口味重的可以加鹽，或者熟後加點醬油和香油）
【日本豆腐蒸蛋】
材料：雞蛋，日本豆腐，麻油，鹽，肉末，香蔥
做法：
1.日本豆腐切小段,在盤內擺出你想要的形狀。
2. 雞蛋打成蛋液加水加麻油,鹽,拌勻 。
3. 蒸鍋內的水燒開時,在放入雞蛋進去蒸,蒸的時候不要蓋嚴,這也是為了防止小蜂窩出現 。
4. 雞蛋蒸上8分鐘就可以出鍋。
5. 將事先炒好的肉末淋在上面,灑上少許香蔥就可以。
【綵衣蒸蛋】
材料：雞蛋，日本豆腐，麻油，鹽，肉末，香蔥
做法：
1.雞蛋打勻，取等量的溫開水。
2.溫開水加進雞蛋中攪拌均勻。
3.用篩網過濾蛋液至蒸碗中。
4.蒸碗上蓋好保鮮膜，置於開水蒸鍋中，用中小火蒸10分鐘左右。
5.准備好配菜：青椒紅椒香肚都切丁。
6.炒鍋內放少許油，油熱後將香肚放入炒香。
7.小蔥切小粒，玉米焯熟。
8.加入青紅椒丁翻炒，加少許味極鮮調味。
9.將玉米及香蔥加入炒勻關火。
10.蒸好的蛋羹去除保鮮膜，澆上炒好的料汁即可。
【蟹柳蒸蛋】
材料：雞蛋，蟹柳，蔥花
做法：
1. 蒸水蛋。
2. 蒸到一半熟的時候，把蟹柳撕碎，撒在上面，在繼續蒸到全熟，撒上蔥花就可以。
【培根蒸蛋】
材料：雞蛋，培根，核桃
做法：
1. 核桃剝開掰成塊放入碗中。
2. 培根（或香腸）切片放入 。
3. 打上雞蛋，蒸10分鐘。
【海膽蒸蛋】
材料：雞蛋，水，海膽黃
做法：
1. 雞蛋加入等量的水，打散 。
2. 放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，就是剛剛有些凝固時 。
3. 鋪上海膽黃，大火蒸5分鐘左右，海膽黃變色變硬即可。
4. 海膽黃本身就有微微的鮮鹹味，可以不加任何調料的。
【粉絲蒸蛋】
材料：雞蛋，水，粉絲，蝦米，鹽，雞精
做法：
1. 粉絲用開水泡軟，切成3cm的小段，鋪在淺碗中 。
2. 雞蛋攪勻，加入蝦米，加鹽、雞精和少許的水（比平時蒸蛋的水要少一半），拌勻倒入碗中。按下面的方法蒸7，8分鐘即可。
【小豬蒸蛋】
材料：雞蛋，清水，火腿片，紫菜
做法：
1.將蛋打在碗裡，用筷子打散攪勻。
2.加入清水，拌勻。
3.將蛋液過篩一遍。
4.將裝有蛋液的碗放鍋上，碗上蓋，以防水滴落在蛋面上，大火燒開後轉小火蒸5分鐘左右即可。
5.用火煺片要出如圖的小豬的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻孔。
6.把切好形狀的火煺片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面，可愛的小豬就出現了。
【娃娃蒸蛋】
材料：雞蛋，水，鹽，胡蘿卜，海苔，蘋果，豌豆，香油
做法：
1.雞蛋打散後，加入和蛋液等量溫水、少許鹽調味。
2.將雞蛋向一個方向打散，避免空氣進入過多。
3.打好的液去掉浮沫，蓋上保鮮膜，並在保鮮膜上牙簽扎幾下。
4.連同備好的胡蘿卜片一起放入蒸鍋水開後，改小火8-10分鐘。
5.將海苔剪成娃娃的頭發，蘋果、豌豆切成月牙形點綴成娃娃的嘴巴裝飾，吃的時候可加入香油調味。
【柳橙蒸蛋】
材料：雞蛋，白糖，橙子
做法：
1. 雞蛋打散，加一小勺白糖攪勻 。
2. 把橙子洗干淨放在案板上揉個三五分鐘 。
3. 橙子對切兩半，用手和勺子在橙子裡擠呀攪呀，把橙汁兒和橙肉都擠到裝有蛋液的碗裡（其實也不用真的擠太干淨，反正蛋液一會兒也得再倒進橙子皮裡，所以用勺子掏橙肉的時候不要太過用力把橙皮兒弄破了） 。
4. 把加了橙汁兒攪拌均勻的蛋液倒進兩個橙碗裡，不用倒得太滿，留個1釐米邊邊比較好（我倒的有點兒滿，所以蒸好後有點兒漫出來） 。
5. 把橙碗上蓋上一層保鮮膜（這樣比較不容易有小洞洞）放在蒸鍋裡大火燒開水後就轉小火，一共10分鐘即可。
【文蛤蒸蛋】
材料：雞蛋，文蛤，溫水，香油，香蔥
做法：
1. 文蛤先用開水燙一下，文蛤張開後撈出，張一個撈一個。
2. 雞蛋在大碗裡打散，加鹽，溫水拌勻，加上張嘴的文蛤，大火蒸20分鐘左右 。
3. 蒸好的雞蛋倒上香油，撒上香蔥。
【日式香菇蒸蛋】
材料：雞蛋，干香菇，木魚花，生抽，鹽
做法：
1.先煮高湯：干香菇洗干淨，加水浸泡至軟，把水隔渣倒出來，加入木魚花，小火煮開後關火燜5分鐘。
2.加入生抽和鹽調味，放涼備用。
3.香菇用剪刀剪成條狀，加入容器裡。
4.雞蛋打散，加入高湯拌勻。
5.用細致的漏勺過濾蛋液，倒入容器裡。
6.用勺子把蛋液表面的氣泡除去，一定要除的干淨蒸出來才漂亮。如果容器本身沒有蓋子，那就要用高溫保鮮膜或者盤子蓋著再蒸。
7. 涼水放入蒸鍋，大火，上汽後，蒸8分鐘即可。
【蔥花蒸蛋】
材料：雞蛋，熱水，蔥花，醬油
做法：
1. 蒸鍋內加水煮開 。
2. 雞蛋打散，加入吃飯用的瓷碗兩碗的熱水。
3. 用篩子慮走泡沫，並均勻撒上蔥花 。
4. 中火蒸8分鐘即成 。
5. 吃前淋上適量麻油和美極鮮醬油。
【西蘭花蒸蛋】
材料：雞蛋，西蘭花，水，胡蘿卜，生抽，蚝油，香油
做法：
1.備好材料。
2.西蘭花粉小朵，洗淨，放入滾水中焯燙至熟，撈出，瀝干水分，拌上少許生粉，裝入容器中。
3.雞蛋攪打均勻，加入150ML水拌勻，撇去表面的小泡沫。
4.將蛋液倒入放有西蘭花的碗中，入鍋蒸約15分鐘，取出。
5.胡蘿卜去皮擦絲，放入滾水中汆燙，撈出瀝干水分。將生抽、蚝油、香油拌勻製成調味汁，淋在蒸好的雞蛋上，搭配上胡蘿卜絲即可。
【肉餅蒸蛋】
材料：雞蛋，豬肉，料酒，醬油，味精，蝦米，蔥花
做法：
1. 豬肉碎加料酒、醬油、一點點味精，攪拌均勻 。
2. 把調好味的豬肉碎放在碗裡，中間稍微挖一個坑，打一個雞蛋進去 ，再撒一點蝦米 ，上鍋蒸 。
3. 十五至二十分鐘後，出鍋，撒蔥花即可。
【蝦仁蒸蛋】
材料：雞蛋，蝦仁，溫水，鹽，雞粉，香油，蔥末
做法：
1.把蝦處理干淨，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中.
2.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味。
3.然後准備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理干淨。
4.加入調料和溫水攪勻的蛋液，再用小濾網過濾一下，除去筋頭
5.在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油。
6.最後把蛋液倒入到容器裡，蒸的時候一定要水開以後，水冒熱氣以後，再把蛋液放入蒸鍋隔水蒸，先大火再轉小火，大概1、2分鐘後就可以轉小火了，蒸鍋的蓋子一定要留縫，不要蓋嚴實了，邊蒸邊跑氣，這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩，口感也不會老。蒸制的時間大概為10-15分鐘，要蒸鍋的水開後再記時間。（如果掌握不好可用牙簽插一下，判斷裡面的蛋液是不是已經熟了），中間到7、8分熟時可加入蝦仁進去一起蒸。蒸好後加入蔥末、滴入香油即可。
【南瓜蒸蛋】
材料：雞蛋，南瓜，涼開水，糖
做法：
1. 南瓜兩個洗淨擦乾，在南瓜1/3處切開備用 。
2. 用小勺子掏出南瓜子，然後繼續用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸備用（可以把南瓜皮刮的稍薄一些這樣好蒸熟）。
3. 蒸鍋裡燒開水，然後把南瓜做的小碗碗放進去蒸15分鐘左右取出放涼備用 。
4. 雞蛋兩個攪打成蛋液，為了口感細膩可以用小篩子過篩一下，再加入和蛋液等量1：1的涼開水攪拌均勻） 。
5. 在雞蛋液中繼續加入小勺的糖混合，再把南瓜茸茸一起倒進去攪拌均勻 。
6. 把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中，封上保鮮膜，再次入蒸鍋蒸15分鐘取出即可。
【蝦米蒸蛋】
材料：雞蛋，水，香油，蝦米，鹽，小蔥末
做法：
1. 雞蛋均勻打散，加入水。比例大約是蛋水1:2-1:3。
2. 加入蝦米(火腿末)、香油、少許鹽。如果是當主食不用放太多鹽，而且注意蝦米也是有鹹味兒的。
3. 用錫紙包住碗口，避免蒸汽下落 。
4. 鍋中加水，放上蒸架，把碗放在蒸架上 。
5. 大火將水煮沸後轉中火繼續蒸，蒸至蛋液凝固即可 。
6. 出鍋後撒上少許小蔥末或香芹。
【香蕉蒸蛋】
材料：雞蛋，香蕉，牛奶
做法：
1. 雞蛋打勻備用 。
2. 將香蕉用勺子壓碎，不用很細，小顆粒感味道也很好（如果你追求細膩口感和完美品相那就過濾，但有是點麻煩），可以留幾片做點綴，這個隨意 。
3. 接著倒入牛奶，將雞蛋、牛奶、香蕉三者攪勻 。
4. 鍋中燒開水，再將備好的材料放上去蒸，大火10分鐘，關火後再燜5分鐘左右 。
5. 取出後，將用開水泡開的枸杞粒放上去點綴一下，吃時攪開。
【橙香蒸蛋】
材料：雞蛋，香橙，冰糖，銀耳，枸杞
做法：
1.將雞蛋打入碗中過細篩，去金膜，（竅門，蛋羹細滑）。
2.將香橙一切為二挖出果肉，留下香橙殼成小碗待用。
3.將蛋液、冰糖、銀耳、枸杞、橙子肉撕成小塊拌勻一並倒入成殼做成的小碗中。
4.包上保鮮膜，旺火足氣蒸五分鐘即可出鍋。
