【菠菜肉丸湯】
所需食材:
肉餡150克,菠菜200克,鹽2克,生抽2勺,蚝油1勺,白糖1小勺,蛋清半個,白鬍椒粉少許,蔥姜蒜末適量
做法:
1.菠菜擇洗乾淨。鍋中放適量的水燒開,放入菠菜焯半分鐘左右,撈出過涼。
2.肉餡中加入鹽1克,生抽2勺,蚝油1勺,白糖1小勺,蛋清半個,白鬍椒粉少許,蔥姜蒜末適量,攪勻。
3.鍋中放適量的水,小火,不等水開就汆入丸子。這個做法可以防止丸子散開。
4.水開後,用勺子撇去表面的浮沫。湯中加入1克鹽調味。
5.出鍋前,將焯好的菠菜切成小段,加入到湯中,關火就可以了。
【蝦丸娃娃菜粉絲湯】
所需食材:
鮮蝦10隻,娃娃菜半棵,粉絲適量,鹽3克,料酒1勺,蛋清1隻,玉米澱粉2勺,鹽1克,白鬍椒粉少許
做法:
1.鮮蝦去頭和尾,去除蝦線,剝去蝦皮留下蝦仁備用。
2.將蝦肉剁成蝦泥,如圖。
3.將剁好的蝦泥放到容器中,放入1勺料酒,1隻蛋清,2勺玉米澱粉,1克鹽,少許白鬍椒粉。朝一個方向攪拌直到起勁。放冰箱冷藏20分鐘左右。冷藏可以讓蝦滑變得稍硬些,更容易成型。
4.娃娃菜洗凈,切開備用。鍋中放水,放入粉絲燒開。加入娃娃菜,繼續煮至娃娃菜變軟。
5.用勺子將蝦滑一勺一勺地放入鍋中煮,加入2克鹽和少許白鬍椒粉調味,全部煮熟後就可以關火了。蝦肉很容易熟,基本上變了顏色漂起來就熟了。
【冬瓜丸子湯】
所需食材:
冬瓜500克,肉餡200克,鹽2克,生抽2勺,蛋清1個,紫菜適量,白鬍椒粉適量,蔥姜蒜適量
做法:
1.冬瓜去皮切片。肉餡中放1克多鹽,白鬍椒粉,蛋清,生抽,蔥姜蒜末拌勻。肉餡放入蛋清,做出的丸子又軟又嫩。
2.鍋中放水,將切好的冬瓜片放入鍋中煮沸,煮至冬瓜片變透明變稍軟汆好丸子下入鍋中,煮至丸子漂起,將表面的浮沫撇凈。
3.放入1克鹽和紫菜,關火。
【鮮蝦豆腐煲】
所需食材:
娃娃菜1棵,豆腐半塊,紅薯粉條1把,鮮蝦5個,生抽1勺,老抽半勺,鹽2克,白鬍椒粉少許,蔥姜蒜適量
做法:
1.準備食材。豆腐切成小塊。娃娃菜一片一片掰下洗凈。鮮蝦去除蝦線處理乾淨。
2.鍋中倒入適量的食用油,油熱後放入蝦,煸炒至蝦變成紅色。將蔥姜蒜末放入,煸炒出香味。
3.放入娃娃菜,翻炒均勻。加入鹽,生抽和老抽炒勻。
4.往鍋中倒入適量的清水,放入紅薯粉條,煮至開鍋。
5.小火燉5分鐘,加入豆腐塊,煮2分鐘關火。關火前倒入少許白鬍椒粉調味。
【雞肉丸子湯】
所需食材:
雞胸肉300克,胡蘿蔔1根,菠菜100克,柿子椒半個,玉米澱粉2勺,白鬍椒粉少許,生抽2勺,鹽2克,香油少許
做法:
1.雞胸肉先切成小塊,放到料理機中,加適量的水,將雞肉打成泥。如果沒料理機,也可以用刀剁,盡量細膩一些,口感會更好。
2.打好的雞肉泥中加入生抽,白鬍椒粉,白糖,鹽1克,玉米澱粉,朝一個方向攪打上勁兒。
3.用適量的胡蘿蔔和柿子椒擦成細絲,再切成小丁。鍋中放油,油熱後放入胡蘿蔔丁和柿子椒丁翻炒至變色成熟。另外將菠菜提前焯好,去除草酸。
4.將炒好的胡蘿蔔丁和柿子椒丁稍放涼,加入到雞肉泥中攪勻。
5.鍋中放適量的水,開小火煮,先放入些胡蘿蔔片。
6.不要等水沸騰就下入丸子,取一塊雞肉泥,從手的虎口擠出,另一隻手用勺子刮下放進鍋中。之所以不等水開就放丸子,可以避免丸子散開。
7.中小火慢煮,加2克鹽,表面的浮沫兒用勺子舀出來。出鍋前將焯好的菠菜放入,點幾滴香油即可出鍋。
【黃瓜雞蛋湯】
所需食材:
黃瓜1根,雞蛋1個,鹽2克,水澱粉適量,清水適量
做法:
1.黃瓜清洗乾淨,切成片備用。雞蛋打成蛋液。
2.鍋中放入適量的水,加入鹽,燒開。
3.鍋中倒入切好的黃瓜片,攪拌一下。倒入水澱粉水攪拌一下。打入蛋液,關火。黃瓜片和雞蛋都很易熟,所以無需煮很長時間。