蒸水蛋是料理中的基礎，簡單易學，基本不會做毀，但新手與行家所端上來的成品往往在外形與口感上都相差甚遠。
做得好的蒸蛋，往往像布丁一樣嫩滑而平如鏡面，而做得不好的蒸蛋嘛，那彷彿冠生園的餅子——麻點子多。
請教了會做菜的朋友，向他們取了取經：如何才能做出一碗完美無瑕的蒸蛋。
要點有三個：一是隔水蒸的時間不宜過長，二是要撇去浮沫，三是記得在蒸水蛋的碗上再扣一個碗。
首先在碗裡敲開一個雞蛋，剔除會對蛋羹口感造成影響的臍帶，沿同一方向輕輕攪散蛋液，之後注入與蛋液比例為1：1的溫水。加入鹽，或者125克左右的雞湯，增加電解質，促進蛋白質的凝固。
攪拌，直至蛋液和水無間交融。
接著取出勺子撇除水蛋表面的浮沫，這一步要做得很用心。
接著上蒸盤兒，雞蛋羹端上去，上面扣個盤，開小火隔水蒸6分鐘。
6分鐘過後也別著急，關火後再燜5分鐘。我做了個對照試驗，一邊的蛋羹是照自己的老方法做的，另一邊的蛋羹是按照新方法做成的。
自己在蒸制時忘了扣盤兒，也在撇除泡沫環節出現了粗心大意，蒸蛋的邊緣還是有一圈氣泡孔，但與老方法比起來，那可就進步多了。相信大家只要完全按照菜譜說的做，就能做出真正完美的水蛋。
怎麼樣呢？你學會了嗎，趕快敲開一枚雞蛋學做起來吧！
