【雞肉蛋捲】

材料:雞蛋2個,雞肉100克,麵粉適量,鹽適量,植物油適量

做法:

1. 雞肉洗淨,剁成泥,加適量鹽攪拌均勻。

2. 將雞蛋打到碗裡,加適量麵粉,水攪成麵糊。

3. 平底鍋加油燒熱,然後倒入麵糊,用小火攤成薄餅。

4. 將薄餅放在盤子裡,加入雞肉泥,捲成長條,上鍋蒸熟即可。

【蝦仁蛋炒飯】

材料:雞蛋1個,米飯半碗,香菇2朵,蝦仁5個,胡蘿蔔半根,植物油,鹽,蔥花適量

做法:

1. 雞蛋打散後倒入米飯攪勻。

2. 胡蘿蔔洗淨、切丁,焯熟,香菇洗淨,切丁。

3. 油鍋置火上,油熱後倒入蝦仁略炒,加米飯,翻炒至米粒鬆散,倒入胡蘿蔔丁、香菇丁、蔥花,翻炒均勻,加鹽調味即可。

【三味蒸蛋】

材料:雞蛋1個,豆腐50克,胡蘿蔔半個,西紅柿半個,鹽適量

做法:

1. 豆腐略煮,撈出壓成碎末,西紅柿、胡蘿蔔分別洗淨榨成汁,雞蛋打散。

2. 將西紅柿汁、豆腐末、胡蘿蔔汁、鹽倒入蛋液碗中攪勻。

3. 放入蒸鍋內蒸10-15分鐘即可。

【蛤蜊蒸蛋】

材料: 蛤蜊1個,蝦仁2個,雞蛋1個,蘑菇3朵,鹽適量

做法:

1. 蛤蜊用鹽水浸泡,待其吐淨泥沙,放入沸水中燙至蛤蜊張開,取肉切碎待用;蝦仁、蘑菇洗淨切丁。

2. 雞蛋打散,加少量鹽,將蛤蜊、蝦仁、蘑菇丁放入雞蛋中拌勻,一起隔水蒸15分鐘即可。

【苦瓜煎蛋】

材料:苦瓜半根,雞蛋2個,鹽、植物油適量

做法:

1. 苦瓜洗淨,去瓤,切碎,用開水焯一下,水中放鹽,變色後撈出瀝乾。

2. 雞蛋打開,加鹽打散,加入苦瓜,拌勻。

3. 油鍋燒熱,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢地煎至兩面金黃;關火後用刀切成小塊,出鍋即可。

【蘿蔔番茄飯卷】

材料:軟米飯1碗,番茄半個,蘿蔔1段,雞蛋1-2個,鹽少許

做法:

1. 番茄、胡蘿蔔分別去皮切碎放入碗內,倒入米飯並加鹽混合均勻。

2. 鍋中放水,把碗放入鍋中蒸上5分鐘左右。

3. 平底鍋內放一點油,將雞蛋液倒入,迅速旋轉,攤成薄而寬的蛋皮,放入盤中備用。

4. 將混合後的米飯鋪在蛋皮上,捲起切段即可。

【番茄炒蛋】

材料:番茄2個,雞蛋4個,食用油適量,鹽適量,糖適量,蔥少許

做法:

1. 番茄蒸熟,去皮。

2. 雞蛋打散。

3. 鍋留底油,油熱後,倒入雞蛋,翻炒一下,盛出待用。

4. 放入番茄,炒出紅汁,放入雞蛋,糖,鹽。

5. 大火炒至收汁,裝盤,撒上蔥花即可。

【肉末炒蛋】

材料:雞蛋3個, 豬肉100克,食鹽1小勺, 高湯1小勺, 植物油1湯勺, 小蔥2根

做法:

1.肉洗乾淨後剁成肉末;雞蛋磕出來備用。

2.鍋熱油(油溫不能太高),放入肉末炒散,倒入雞蛋。

3.用筷子撥散雞蛋,加適量鹽調味,加入少許高湯燜一分鐘,撒蔥花炒勻出鍋。

【雞蛋羹】

材料:雞蛋2個,鹽1.5克,生抽3克,澱粉小半勺,醋5克,香油5克,水220毫升

做法:

1. 雞蛋打入碗裡,加一點點鹽打散。

2.加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺澱粉。

3.再次充分打散、打勻。

4.把蛋液過篩,濾去浮沫。

5.倒入烤碗中,加蓋蓋子(如果容器沒有蓋子,可加蓋保鮮膜,用牙籤扎幾個小孔)。

6.冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘,燜3分鐘再出鍋,開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、醋和少量的香油即可食用。

【土豆雞蛋餅】

材料:土豆1個,雞蛋1個,臘腸半根,蘿蔔半根,捲心菜30克,花生油2湯匙,鹽少許,黑胡椒少許

做法:

1. 土豆洗淨去皮切片,隔水蒸熟。

2.蘿蔔擦絲。

3.雞蛋打散,準備圓白菜絲和臘腸碎。

4.蒸熟的土豆,壓成土豆泥,倒入打散的蛋液,拌勻。

5.加入所有配菜,攪勻,加調味。

6.平底鍋熱油,用小勺舀一勺薯泥蛋糊,倒入鍋中攤成小餅,兩面金黃後取出。

【西紅柿雞蛋湯】

材料:雞蛋1個,西紅柿1個,鹽半茶匙,香油少許,香菜1根,蔥1根,水澱粉15毫升,植物油少許

做法:

1. 將香菜和香蔥去除根部,西紅柿去皮,對半切開後去蒂,再切成塊。雞蛋蛋散備用。

2.鍋中熱油,放入西紅柿煸炒至出汁後,倒入開水繼續大火煮約2分鐘。

3.調入鹽,水澱粉勾芡,淋入蛋液,出鍋前倒入香油即可。。

4.盛出,撒上蔥花和香菜。

【香菇炒蛋】

材料:乾香菇10朵,雞蛋2個,杭椒4個,油25克,鹽少許,蒜5瓣,生抽少許

做法:

1. 雞蛋打散備用,香菇提前用溫水泡至無硬芯後切條。

2.杭椒洗淨切小段,大蒜剝好切片。

3.平底鍋熱油,下蛋液快速滑散後盛出。

4.爆香蒜瓣,放入香菇條和杭椒,加入一大勺白開水,中小火翻炒至香菇熟透。

5. 調入半勺鹽和一勺生抽,翻炒均勻,放入炒好的雞蛋,小火翻炒1分鐘至雞蛋入味即可關火,盛出。

【雞蛋布丁】

材料:雞蛋1個,牛奶100毫升,白糖適量

做法:

1. 先在模具上少抹一點點黃油。

2. 100毫升牛奶放入適量白糖,放入微波爐以中火叮幾十秒,讓白糖融化即可;1隻雞蛋打成蛋液,與牛奶混合過篩。

3. 把蛋液倒入模具中,倒約7分滿,蓋上保鮮膜,放入微波爐,以解凍檔加熱5~7分鐘,凝固後即可。

【雞蛋醬】

材料:雞蛋3個,尖椒1個,乾辣椒5條,蔥1段,黃醬200克,植物油適量,白糖1大勺,水少許

做法:

1. 雞蛋加少許水打散,起油鍋炒成蛋花盛出備用。

2.山東大蔥切成絲後再切成末,入油鍋炒製一會,再加入東北大醬一同炒製。

3.加入虎皮椒和紅辣椒翻炒,再倒入之前炒好的雞蛋一同翻炒。

4.最後調入1大勺糖調味即可。

【大醬炒雞蛋】

材料:雞蛋4個,色拉油適量,蔥1根,白糖少許,豆瓣醬適量

做法:

1. 將雞蛋磕入碗中用筷子打散,備用。

2.大蔥洗淨,切菱形段;豆瓣大醬加少許清水稀釋,備用。

3. 將攪均的雞蛋倒入油鍋炒成八分熟,取出雞蛋。

4.另起鍋,加入適量油,倒入豆瓣大醬,翻炒幾下後,放入蔥段和雞蛋。

5. 最後,調入少許白糖,翻炒均勻,出鍋即可。

參考來源