【雞肉蛋捲】
材料:雞蛋2個,雞肉100克,麵粉適量,鹽適量,植物油適量
做法:
1. 雞肉洗淨,剁成泥,加適量鹽攪拌均勻。
2. 將雞蛋打到碗裡,加適量麵粉,水攪成麵糊。
3. 平底鍋加油燒熱,然後倒入麵糊,用小火攤成薄餅。
4. 將薄餅放在盤子裡,加入雞肉泥,捲成長條,上鍋蒸熟即可。
【蝦仁蛋炒飯】
材料:雞蛋1個,米飯半碗,香菇2朵,蝦仁5個,胡蘿蔔半根,植物油,鹽,蔥花適量
做法:
1. 雞蛋打散後倒入米飯攪勻。
2. 胡蘿蔔洗淨、切丁,焯熟,香菇洗淨,切丁。
3. 油鍋置火上,油熱後倒入蝦仁略炒,加米飯,翻炒至米粒鬆散,倒入胡蘿蔔丁、香菇丁、蔥花,翻炒均勻,加鹽調味即可。
【三味蒸蛋】
材料:雞蛋1個,豆腐50克,胡蘿蔔半個,西紅柿半個,鹽適量
做法:
1. 豆腐略煮,撈出壓成碎末,西紅柿、胡蘿蔔分別洗淨榨成汁,雞蛋打散。
2. 將西紅柿汁、豆腐末、胡蘿蔔汁、鹽倒入蛋液碗中攪勻。
3. 放入蒸鍋內蒸10-15分鐘即可。
【蛤蜊蒸蛋】
材料: 蛤蜊1個,蝦仁2個,雞蛋1個,蘑菇3朵,鹽適量
做法:
1. 蛤蜊用鹽水浸泡,待其吐淨泥沙,放入沸水中燙至蛤蜊張開,取肉切碎待用;蝦仁、蘑菇洗淨切丁。
2. 雞蛋打散,加少量鹽,將蛤蜊、蝦仁、蘑菇丁放入雞蛋中拌勻,一起隔水蒸15分鐘即可。
【苦瓜煎蛋】
材料:苦瓜半根,雞蛋2個,鹽、植物油適量
做法:
1. 苦瓜洗淨,去瓤,切碎,用開水焯一下,水中放鹽,變色後撈出瀝乾。
2. 雞蛋打開,加鹽打散,加入苦瓜,拌勻。
3. 油鍋燒熱,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢地煎至兩面金黃;關火後用刀切成小塊,出鍋即可。
【蘿蔔番茄飯卷】
材料:軟米飯1碗,番茄半個,蘿蔔1段,雞蛋1-2個,鹽少許
做法:
1. 番茄、胡蘿蔔分別去皮切碎放入碗內,倒入米飯並加鹽混合均勻。
2. 鍋中放水,把碗放入鍋中蒸上5分鐘左右。
3. 平底鍋內放一點油,將雞蛋液倒入,迅速旋轉,攤成薄而寬的蛋皮,放入盤中備用。
4. 將混合後的米飯鋪在蛋皮上,捲起切段即可。
【番茄炒蛋】
材料:番茄2個,雞蛋4個,食用油適量,鹽適量,糖適量,蔥少許
做法:
1. 番茄蒸熟,去皮。
2. 雞蛋打散。
3. 鍋留底油,油熱後,倒入雞蛋,翻炒一下,盛出待用。
4. 放入番茄,炒出紅汁,放入雞蛋,糖,鹽。
5. 大火炒至收汁,裝盤,撒上蔥花即可。
【肉末炒蛋】
材料:雞蛋3個, 豬肉100克,食鹽1小勺, 高湯1小勺, 植物油1湯勺, 小蔥2根
做法:
1.肉洗乾淨後剁成肉末;雞蛋磕出來備用。
2.鍋熱油(油溫不能太高),放入肉末炒散,倒入雞蛋。
3.用筷子撥散雞蛋,加適量鹽調味,加入少許高湯燜一分鐘,撒蔥花炒勻出鍋。
【雞蛋羹】
材料:雞蛋2個,鹽1.5克,生抽3克,澱粉小半勺,醋5克,香油5克,水220毫升
做法:
1. 雞蛋打入碗裡,加一點點鹽打散。
2.加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺澱粉。
3.再次充分打散、打勻。
4.把蛋液過篩,濾去浮沫。
5.倒入烤碗中,加蓋蓋子(如果容器沒有蓋子,可加蓋保鮮膜,用牙籤扎幾個小孔)。
6.冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘,燜3分鐘再出鍋,開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、醋和少量的香油即可食用。
【土豆雞蛋餅】
材料:土豆1個,雞蛋1個,臘腸半根,蘿蔔半根,捲心菜30克,花生油2湯匙,鹽少許,黑胡椒少許
做法:
1. 土豆洗淨去皮切片,隔水蒸熟。
2.蘿蔔擦絲。
3.雞蛋打散,準備圓白菜絲和臘腸碎。
4.蒸熟的土豆,壓成土豆泥,倒入打散的蛋液,拌勻。
5.加入所有配菜,攪勻,加調味。
6.平底鍋熱油,用小勺舀一勺薯泥蛋糊,倒入鍋中攤成小餅,兩面金黃後取出。
【西紅柿雞蛋湯】
材料:雞蛋1個,西紅柿1個,鹽半茶匙,香油少許,香菜1根,蔥1根,水澱粉15毫升,植物油少許
做法:
1. 將香菜和香蔥去除根部,西紅柿去皮,對半切開後去蒂,再切成塊。雞蛋蛋散備用。
2.鍋中熱油,放入西紅柿煸炒至出汁後,倒入開水繼續大火煮約2分鐘。
3.調入鹽,水澱粉勾芡,淋入蛋液,出鍋前倒入香油即可。。
4.盛出,撒上蔥花和香菜。
【香菇炒蛋】
材料:乾香菇10朵,雞蛋2個,杭椒4個,油25克,鹽少許,蒜5瓣,生抽少許
做法:
1. 雞蛋打散備用,香菇提前用溫水泡至無硬芯後切條。
2.杭椒洗淨切小段,大蒜剝好切片。
3.平底鍋熱油,下蛋液快速滑散後盛出。
4.爆香蒜瓣,放入香菇條和杭椒,加入一大勺白開水,中小火翻炒至香菇熟透。
5. 調入半勺鹽和一勺生抽,翻炒均勻,放入炒好的雞蛋,小火翻炒1分鐘至雞蛋入味即可關火,盛出。
【雞蛋布丁】
材料:雞蛋1個,牛奶100毫升,白糖適量
做法:
1. 先在模具上少抹一點點黃油。
2. 100毫升牛奶放入適量白糖,放入微波爐以中火叮幾十秒,讓白糖融化即可;1隻雞蛋打成蛋液,與牛奶混合過篩。
3. 把蛋液倒入模具中,倒約7分滿,蓋上保鮮膜,放入微波爐,以解凍檔加熱5~7分鐘,凝固後即可。
【雞蛋醬】
材料:雞蛋3個,尖椒1個,乾辣椒5條,蔥1段,黃醬200克,植物油適量,白糖1大勺,水少許
做法:
1. 雞蛋加少許水打散,起油鍋炒成蛋花盛出備用。
2.山東大蔥切成絲後再切成末,入油鍋炒製一會,再加入東北大醬一同炒製。
3.加入虎皮椒和紅辣椒翻炒,再倒入之前炒好的雞蛋一同翻炒。
4.最後調入1大勺糖調味即可。
【大醬炒雞蛋】
材料:雞蛋4個,色拉油適量,蔥1根,白糖少許,豆瓣醬適量
做法:
1. 將雞蛋磕入碗中用筷子打散,備用。
2.大蔥洗淨,切菱形段;豆瓣大醬加少許清水稀釋,備用。
3. 將攪均的雞蛋倒入油鍋炒成八分熟,取出雞蛋。
4.另起鍋,加入適量油,倒入豆瓣大醬,翻炒幾下後,放入蔥段和雞蛋。
5. 最後,調入少許白糖,翻炒均勻,出鍋即可。