土豆（馬鈴薯），被稱為人間三大美味之一，除了日常烹飪，還有很多零食小吃都以土豆為原材料製作而成。在老百姓眼裡，它可能是普通的一種蔬菜，但營養師們把它當成「最優質的主食」。
對於糖尿病等慢性疾病人群而言，和大米飯、白饅頭相比，土豆同樣有較強的飽腹感，從食物成分表得知，每百克土豆熱量為81千卡，較低於精細主食，更佔優勢是蛋白質、維生素C、葫蘆卜素、鎂、鈣等營養成分。
在相關研究中，美國大學運動學一項研究表明：人在長時間運動後，利用土豆中的碳水化合物凝膠，是非常好能量補充的原料，在後期還可能會應用在運動員飲食上，稱為補充能量的一種食療方式。
還有一位國內科學家們發現，作為對比實驗，一組吃去穀皮後的穀物，另一組吃蒸熟後的土豆，連續觀察兩足的血糖、胰島素、血壓、膽固醇變化。最終得出結論，吃土豆的一組更有利於控制這些指標，相比於去穀皮穀物，有一定的改善亞健康體質作用。
如果你有血糖升高，或患有糖尿病的情況，不妨把土豆作為你主食的一部分。根據《中國居民膳食指南2016版》建議標準，成年人每日吃谷薯類食物的量應在250~400g，而土豆作為薯類，每天進食50~100g即可。
既然土豆這麼好，除了吃的含量上要注意，還要警惕它的安全性。和其他食物不同，土豆天生有茄鹼，這種物質是毒性成分龍葵素，在沒有發芽情況下，其含量在安全閥值之內，吃後沒有食品安全問題。一旦出現發芽，包括發青發綠，無論是外皮還是裡面的果肉，龍葵素含量都會迅速升高。
對於這樣的土豆，大家不要心慈手軟，哪怕做好削掉發青、發芽部位的處理，人吃後也容易出現龍葵素中毒，造成不同程度的噁心嘔吐、腹瀉、腹痛，一旦攝入土豆總含量在每千克為3mg以上，還可能造成生命威脅。
建議喜歡吃土豆的人，購買土豆時若觀察到發芽、發青、有破損，再便宜也別要，謹防食物中毒。日常儲存，選擇低溫、避光處，儘快吃完，方能避開危險。
