雞蛋含有全面豐富的營養，每百克雞蛋中蛋白質的含量為12.7克，遠超過了牛奶、豬肉、牛肉和大米；氨酸的含量也不少，是穀類和豆類中所缺乏的，對人體非常有益；此外，雞蛋中的各種微量元素含量豐富，可以為人體補足營養，因此獲得「全營養美食」的稱號。
很多人養成了每天早上吃雞蛋的習慣，不過雞蛋的吃法有很多，但有5個吃雞蛋的方式並不科學，或許會給身體帶來一定的危害，很多人常在做，需及時糾正。
1、雞蛋煮得越熟越有營養？
煮雞蛋的時間很有講究，時間並非越長越好。
雞蛋中含有蛋氨酸，這種物質經長時間加熱後會產生硫化物，會與蛋黃中的鐵會發生反應，生成硫化鐵和硫化亞鐵，這時的蛋黃呈現綠色。這種雞蛋不利於消化吸收，給消化系統帶來壓力。
煮雞蛋時間最好掌握在10分鐘以內，這時的蛋清蛋黃剛凝固，營養價值較高，也更利於人體吸收。
2、少吃煎雞蛋，茶葉蛋
口味重點的朋友，最喜歡吃的應該是煎雞蛋和茶葉蛋了。但下次要注意了，煎雞蛋一般都會煎到兩面金黃，通常邊緣會出現焦黃的狀態，此時蛋清會產生氨基酸，在高溫下易形成致癌物，還是少吃為妙。
而茶葉蛋一直在反覆的煮，營養極易被破壞，且茶葉中含有酸化物質，會與雞蛋中的鐵結合，對胃產生刺激，對消化功能不利。
3、吃得越多就越有營養？
不管補充任何營養都要懂得適可而止，雞蛋並非吃的越多越好。由於雞蛋中膽固醇和脂肪的含量不少，過多食用，會造成體內膽固醇過高及肥胖問題，反對身體不利。若是有每天吃雞蛋的習慣，那最好一天一個，不可過量。
4、吃生的雞蛋
有人認為吃生雞蛋能保留雞蛋的營養物質，對身體更好，這種想法很危險。
生雞蛋中可能潛伏著一種叫沙門氏菌的細菌，對人體有致命的威脅。這種病菌藏在雞蛋殼上，在打開雞蛋時，極容易污染到蛋清，人吃後，很可能連著它一起吃進去。
5、吃毛雞蛋
有一個老說法認為毛雞蛋特別營養，因此有些地方把它當做招待客人的好菜，平時也常做給小孩吃，以為能給孩子補充營養。其實這是非常錯誤的認識，毛雞蛋中的營養早已被小雞消耗完，所剩的營養不多。
況且毛雞蛋內的小雞因細菌感染而死，含有大量的細菌，吃了這樣的雞蛋，對人的腸胃傷害很大，或引起腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀。
知道了怎麼吃，大家知道怎麼選雞蛋嗎？
雞蛋不一定要買土雞蛋，其實每種雞蛋的營養價值相當；想選新鮮的雞蛋，首先要看雞蛋殼上是否有很多的氣孔，這樣的雞蛋表面雖然粗糙但是較為新鮮，反之，特別光滑的，則表示它放置的時間很長，不太新鮮；另外雞蛋表面若附著雞的排洩物，可能有細菌通過氣孔進入雞蛋內部，最好不要買。
