芹菜有一種獨特的味道，加上口感脆硬，讓大部分兒童和小部分成年人都敬而遠之，但芹菜依然因為價格低廉、營養價值豐富，成為餐桌上最常見的蔬菜之一。
芹菜中的這股特殊的味道來源於芹菜中含有的黃酮類物質、揮髮油化合物，尤其芹菜葉的味道更加濃郁。
芹菜葉中還含有一定的草酸、鞣酸，這些物質比較苦澀，這也是很多人不吃芹菜葉的原因之一。加上芹菜葉粗纖維多，而且稍微放一會就會變蔫變老，口感變差，所以一般大家都會把芹菜葉扔掉只吃芹菜桿。
但其實，芹菜葉中的營養要豐富得多，如果用好的烹飪方法，也能非常美味。
從營養成分上來說，莖類含水量更豐富，新鮮的芹菜莖含水量高達80%多，所以相對而言，芹菜莖補水的效果更好。而莖類食物的維生素A含量遠遠比不過綠葉菜。有數據顯示，芹菜葉中的維生素A含量是芹菜莖的9倍。
維生素A我們都很熟悉，最大的作用跟眼睛健康有關，有預防 夜盲症，調節表皮及角質層新陳代謝等多種作用。
所以，如果是處於生長發育期的青少年，又面臨比較繁重的學業，或者長期戴隱形眼鏡、長時間注視電腦屏幕的人群，不妨適當地吃一些綠葉蔬菜，尤其是芹菜葉，可以加一些食用油來拌，能夠幫助我們更好地吸收維生素A。
在礦物質含量方面，芹菜莖中的鈣和 鐵元素含量都略高於芹菜葉，但是，葉子中礦物質鎂是莖的3倍多，鋅元素是莖的4倍多。
同樣的，芹菜葉所含的煙酸、膳食纖維、維生素B2、維生素C是芹菜莖的2倍多，但芹菜葉所含的這些營養物質比芹菜莖更容易流失。
下面推薦大家一種烹飪芹菜葉的方法，既美味還能夠儘可能保留營養，讓孩子也愛上吃芹菜。
把芹菜葉子單擇下來，注意要用新鮮的芹菜葉口感比較好，把葉子洗凈之後放進開水裡焯燙，水裡放一勺鹽，一勺油，焯個40秒左右就可以了，然後過涼水，攥干，這樣芹菜葉的口感更加脆爽，之後切碎，加上煮熟的木耳，最後淋上蔥蒜、白芝麻花椒油、生抽等調料，按照大家喜歡的口味去調就做成了。
這種方法做成來的芹菜葉脆爽鮮香，是很好的下飯菜，伴著粥湯一起吃既可以補充營養又可以改善口味。
