山藥，是近幾年興起的「養胃果」，不僅價格接地氣，營養價值還很高。和普通的精白米面相比，山藥熱量低，富含碳水化合物、維生素C、維生素E、鈣、鐵、磷、蛋白質等營養物質，絲毫不比深色食物營養差。
尤其在養胃上面，對於腸胃功能不佳的人群，在剛開始鍛煉胃動力時，山藥是最佳選擇。一方面山藥富含澱粉，顆粒相對較小，口感軟糯，也正是因為它膳食纖維不多，方能避免給腸胃的刺激。
另一方面，再來看山藥的消化能力 ，只要是普通烹飪方式，少油少鹽少糖，極易被消化吸收，減輕胃腸道壓力。在臨床上發現，胃炎、十二指腸潰瘍人群，吃山藥後都無明顯不適，並不會造成機械性損傷。
可以說山藥是「養胃果」名副其實，可應該挑粗的還是細的？
從口感上來看，粗山藥口感相對較脆，其黏性蛋白成分較少，更適合清炒。但要論營養價值最好的還是細山藥，外形就好像是鐵棍一樣，名為鐵棍山藥，口感細嫩軟糯，澱粉含量較高，在烹飪上更適合熬粥、煲湯、蒸煮著吃。
並且，鐵棍山藥黏性蛋白、山藥多糖成分較多，對腸胃健康更有利。除了胃不好的人群適合吃山藥以外，對於糖尿病患者也是很好的選擇。
在相關研究上發現，山藥能夠在一定程度上抑制機體吸收脂肪速度，刺激胰島素分泌，延緩血液葡萄糖上升速度。後期研究發現，山藥中的一些特殊成分，尤其是山藥多糖對提高機體代謝十分有利。
最後提醒大家，山藥再好也需注意兩點：
1、山藥不能多食：
有動物實驗發現，山藥食用過多，反而會在一定程度上刺激大腸黏膜。從營養角度上來看，某種食物過量吃的同時，還會影響其他食物攝入，很難保證飲食均衡。
2、野生山藥不能食：
很多居住在郊區、山區的人，身邊有很多野果子。如果大家看到野山藥，奉勸你不要嘗試。野山藥中有一種叫做地高辛毒素的成分，對中樞神經系統有危害作用。
無論烹飪成熟與否，消化能力弱的人群都容易引發食物中毒，從而出現不同程度上的嘔吐、頭暈、腹瀉等現象，一旦出現大家要及時就醫。
