你以為的「雞寶」可能是腫瘤！

四川的張先生在鄉下買了一隻土雞，本想美美地吃上一頓正宗的農家土雞，但是把雞開膛破肚之後，他發現雞的身體裡居然有一大堆像是煮熟的魚卵一樣的東西。

從前張先生也殺過雞，但是他從來都沒有遇到這樣的情況，搞不清楚這是什麼東西，他也不敢吃，別人和他說這是「雞寶」很值錢的，於是張先生把這玩意送到農業局進行鑑定，結果專家說這是雞的異常增生物，可能是卵巢癌或者腺瘤。

這個說法可把張先生嚇了一跳，幸好自己沒有吃這個雞，不然可能被「傳染」癌症了。

怎麼雞也會得癌症呢？很多人可能都沒有碰到過這種情況，不小心吃了長有腫瘤的雞肉，會不會得癌症呢？平時吃普通的雞肉，是否也增加患癌風險呢？小艾這就給大家一一解答。

一、冷知識：雞也會得癌症

我國癌症研究部門曾對家禽、家畜進行過一次腫瘤普查，在普查中研究人員解剖了269隻家養雞，結果發現其中竟有11隻患有肝癌、胃癌以及惡性畸胎瘤等不同類型的癌症。

2021年12月22日，匈牙利德布勒森生態研究中心的論文也發現，紅狼、雲豹、南非狐等哺乳動物為食的肉食動物超25%死於癌症。

吃了患癌的雞或者其他肉，會不會得癌？

北京大學腫瘤醫院胸部腫瘤外科醫師王興博士指出，長了腫瘤的肉在進入消化道後，很快就會被分解成胺基酸、脂類、葡萄糖等小分子物質，最後再被小腸、大腸吸收排出。即便是有「漏網之魚」癌細胞從消化道內的潰瘍面等進入到體內，也會很快被免疫系統消滅，不會誘發癌症發生。

生活中有傳言稱，人長期食用雞肉會導致罹患癌症的風險增加，且有研究證實了這個說法，這是真的嗎？

二、吃普通的雞肉會增加患癌風險嗎？

網絡上廣為流傳的「雞肉致癌」研究是由牛津大學發布的，研究人員收集了47.5萬名中年英國人2006~2014年的飲食習慣和患病數據，通過分析得出家禽攝入量與黑色素瘤、前列腺癌、非霍奇金淋巴瘤風險呈正相關關係。但該研究僅是一項觀察性研究，只表明了二者之間存在相關性，但沒有充足的證據表明二者之間的因果關係，所以僅能起到參考作用。

有趣的是，另外一個觀察性研究的發現卻和牛津大學的發現相反，比如今年日本國立癌症研究中心的一項研究指出，多吃雞肉的女性，患癌風險比少吃雞肉的女性少25%，即使感染了幽門螺桿菌（已知的胃癌風險因素），這個發現依然存在。

不僅如此，腫瘤患者也是可以吃雞肉的。中國醫學科學院腫瘤醫院副主任醫師叢明華表示，癌症患者在治療期和早期康復期應該多攝入富含蛋白質的食物，雞肉就是一個很好的蛋白質來源，可幫助患者逆轉、補充因腫瘤而導致的機體蛋白質分解，對於病情恢復有幫助。

吃雞肉可以幫助身體補充營養，但我們也要注意有選擇的吃雞，這幾種雞肉注意一定要少吃。

三、劃重點：這些雞要少吃！

1、炸雞

高溫烹飪雞肉時會產生丙烯醯胺，而該物質與心血管、癌症發生風險有很大關係，再加上油炸食品內可能含有大量的鹽分，長期攝入高鹽食物也會導致心血管疾病風險增加。

2、雞胚胎

大家可能都聽說過南京一種特產「活珠子」，其實就是在還沒有破殼而出的小雞——雞胚胎，很多人認為這種雞蛋的營養價值更高。但食用活珠子可能會給健康帶來一系列的隱患，因為蛋在孵化過程中需要適宜的溫度和濕度，而這個環境也很適合細菌生長，如若無法保證環境的乾淨衛生，很容易讓沙門氏菌等滋生，食用後會威脅健康。

3、因病致死、中毒的雞

因病致死或者是中毒死亡的雞，也不建議食用。前者體內可能已經被細菌感染，人在攝入後也可能會感染不明細菌、病菌。而中毒死亡的雞，其內里很可能依舊含有毒素，人在食用後也會出現中毒表現，對於健康威脅很大。

雞肉作為一個很好的營養來源，我們該如何去挑選品質好的呢？這就教你方法。

四、如何挑選一隻健康又優質的雞？

挑選活雞的時候要選擇羽毛緊密油潤、眼睛有神、眼球充滿整個眼窩、兩翅緊貼身體、爪子有力的，一些站立不穩、發硬的雞多半是病雞，不要購買。

一些不會處理活雞的人則可以選擇購買宰殺好的，注意要去正規的場所購買，認準經過檢疫、安全性可靠的雞。從營養學的角度來看，雞內的營養成分主要有蛋白質、脂肪以及礦物質，冷鮮雞肉可以保留雞肉內的大部分營養，和宰殺後的活雞沒有多大的區別。活雞在宰殺之後有一個排酸的過程，一般不建議立即食用。

關於雞肉的傳言有非常多，我們一定要學會甄別謠言，不要因為輕信謠言而錯失優質食物，這是非常得不償失的。

參考資料：

[1]《狐大醫 | 腫瘤是肉，能吃嗎？》.搜狐健康 2017-12-01

[2]《動物也會得癌症》.大科技雜誌社.2019-01-12

[3]《癌症患者能吃雞肉嗎？》.中國醫學科學院腫瘤醫院.2020-11-04

[4]《BMJ：少吃炸雞！10萬人研究顯示，愛吃油炸食品增加死亡風險》.醫學新視點.2019-01-24

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