節氣往往是對於氣候的總結，過了寒露，隨著自然界中的寒氣增長，萬物蕭瑟。秋天的「燥」有兩種，初秋是「溫燥」，而進入深秋後就進入「涼燥」了。所以進入深秋後，很多畏寒怕冷的人就會開始手腳冰涼。特別是寒露後涼燥越來越重，比如西瓜、柿子、螃蟹、苦瓜這種寒涼的食物就不能再吃了。

涼燥除了寒涼，還有「燥熱」，所以發物也不能多吃，吃完之後容易生內火，加重燥火。深秋要特別是要少吃各種肉類、香辛料，最具代表的就是要少吃生薑、羊肉、辣椒、韭菜等要少吃，應該多吃潤燥溫補的食物。涼燥最傷人，建議少吃「發物」，多吃5樣，滋補潤燥、溫暖度秋，尤其是中老年人要牢記，為秋冬打基礎。

一、黑芝麻

俗話說：「補藥一堆，不如芝麻一把」，這主要是因為黑芝麻性溫，富含豐富的優質油脂，可以很好地潤燥，另外黑芝麻能很好的養肝血，滋腎精，潤身體。

推薦做法：【芝麻窩窩頭】

1.準備麵粉200克，玉米面100克，再撒入一小把熟的黑芝麻，酵母3克，用溫水和面邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉，下手揉成光滑的麵團，用保鮮膜蓋住，密封發酵至原來的兩倍大，大概1個小時就可以了。

2.1個小時之後，在案板上撒上麵粉，把麵團取出多揉一會兒排除裡面的空氣，再把麵團搓成長條，分成8-10個面劑子。

3.把面劑子揉成圓球，用食指壓一個窩，邊轉動邊往裡面壓，再放在案板上把表面搓平整，窩窩頭的生坯就做好了，用保鮮膜蓋住，再次發酵5-10分鐘，發酵至生坯明顯鼓起即可，這樣蒸出來的窩窩頭更加暄軟。

4.起鍋燒水，放上蒸籠鋪上蒸布，水燒開之後，把發酵好的生坯放在蒸籠裡面，上汽以後蒸8分鐘就可以了。8分鐘以後關火，再燜2分鐘，等熱氣散盡以後再打開鍋蓋，以免內外溫差太大，造成窩窩頭塌陷，一道營養豐富的玉米面窩窩頭就做好了。

二、山藥

山藥色白入肺，味甘歸脾，黏液益腎！山藥既能滋陰又能利濕，補肺補腎兼補脾胃，山藥是滋補藥中無上之品，性平和，宜多食。

推薦做法：【山藥木耳】

1.準備山藥一根，把外皮削乾淨，切成均勻的薄片；適量的木耳，用涼水浸泡2個小時，把木耳泡透讓它充分吸收水分漲發，以免炒的時候，木耳突然遇熱膨脹而炸鍋；再切點紅椒片、蔥絲備用。

2.把鍋燒熱，多加一些植物油，油溫五成熱時倒入蔥絲，開小火浸炸，經常攪動把裡面的蔥油炸出來，蔥絲炸干、炸成金黃色時倒出來，用蔥油炒出來的菜更香。

3.把山藥和木耳放入鍋中，焯水一是為了讓食材更容易炒，二是把木耳中多餘的水分釋放出來，以免冷水遇到熱油造成炸鍋，大約煮30秒鐘，放入紅椒片稍微汆一下水，倒出來放入清水中過涼，避免食材在餘溫下回軟。

4.再次把鍋燒熱，加入剛剛炸好的蔥油，油溫五成熱時，把食材倒入鍋中翻炒均勻，加入食鹽2克，味精1克，轉大火快速翻炒化開調料，再勾入一點水澱粉增加調料的吸附力，淋入少許明油提亮色澤，翻勻以後即可裝盤，這道清脆爽口的木耳山藥就做好了。

三、杏仁

杏仁被稱為「杏金丹」或「草金丹」，經常食用杏仁，小孩子越來越聰明，老人越來越強壯，還能緩解疲憊，每天都食用，生津潤肺，身體輕健。

推薦做法：【三色杏仁】

1.袋裝的杏仁，倒出來用溫水泡20分鐘；半個洋蔥切成杏仁大小的顆粒用手抓散；半個紅椒和半個青椒也都切成杏仁大小。

2.鍋里燒水，水開後倒入泡好的杏仁，再加入一勺食鹽，焯水1分鐘後撈出，用冷水沖洗。

3.然後把杏仁、洋蔥、青紅椒倒入涼拌盆，再加入食鹽、胡椒粉、白糖、白醋、蔥油、芝麻油，然後顛盆拌勻，即可裝盤。

四、胡蘿蔔

胡蘿蔔也是秋季常吃的養生蔬菜，胡蘿蔔素含量在蔬菜中名列前茅，脂溶性維生素，更容易被人體吸收；且胡蘿蔔還可以下氣補中，健脾化滯，養肝明目。

推薦做法：【胡蘿蔔蓮子羹】

1.準備適量胡蘿蔔削淨外皮，清洗乾淨然後切成片，放入燒開的蒸鍋裡面開中火蒸15分鐘，取出倒入料理機中加入適量的清水打成胡蘿蔔汁；碗中打入兩個蛋清攪拌均勻，一會用來飄蛋花。

2.起鍋燒水，然後把把打好的胡蘿蔔汁倒進去快速攪勻，開小火慢慢熬，一定要經常攪拌防止糊鍋，開鍋以後加入泡好的百合、蓮子，打去鍋邊的浮沫，然後淋入一些水澱粉增加濃度。

3.最後倒入蛋清攪散，蛋穗全部飄起來以後，加入枸杞和蜂蜜燜一會兒，即可盛出。

五、百合

百合有潤肺止咳、清心安神的功效，可以有效防治秋燥；南瓜富含碳水化合物、果膠以及豐富的維生素和鈣、磷等成分，可以起到保護腸道、促進消化、促進潰瘍癒合以及排毒的作用。

推薦做法：【百合炒南瓜】

1.鮮百合去根後打散，清洗掉上面的泥沙；南瓜去皮切成菱形片。

2.鍋里燒水，加入少許食鹽增加底味，開鍋以後放入南瓜煮上一分鐘，南瓜斷生以後把百合放進去稍微燙一下，倒出來沖洗過涼。

3.鍋內燒油，加入少許清水，放食鹽、雞粉、白糖調味，淋一點水澱粉勾成薄芡，然後倒入南瓜、百合，大火翻炒均勻、美味即成。

（曹）