雞蛋是日常生活優質蛋白的重要來源。所謂優質蛋白是指該食物的蛋白質中胺基酸組成與人體組成模式相仿，並且人體消化率大於95%，這種蛋白質我們稱為優質蛋白。
以雞蛋為例，全蛋蛋白質含量為10%-15%，而蛋清中主要含有豐富的優質蛋白，是天然食物中最理想的優質蛋白質。蛋黃含有鈣、磷、鐵等無機鹽以及多種維生素，同時含有較多的磷脂和膽固醇。
當然，以上營養分析主要是基於飲食方面，如果作為藥用方面，吃雞蛋就有講究了。
雞蛋
雞蛋由雞蛋殼、薄膜層、蛋清和蛋黃四部分組成，每部分都有其不同的食療功效。
雞蛋殼 可以收斂制酸、補鈣，雞蛋殼內的薄膜（也叫作鳳凰衣）可養陰清肺、斂瘡消翳、接骨，不過在平時食用雞蛋時因口感原因一般都會棄去雞蛋殼和鳳凰衣，所以今天主要講的是雞蛋清和雞蛋黃。
雞蛋清 也叫做雞子白，其性涼、微寒，味甘，具有潤肺利咽、清熱解毒之功，內服外用均有效，可治咽痛、目赤、咳逆、燒傷、熱毒腫痛等。《本草綱目》記載，湯火燒灼燙傷後，可以用生雞蛋清外敷。
雞蛋黃 又叫做雞子黃，其性平、微寒，味甘，入心、肺、腎三經，具有滋陰潤燥、養血熄風的作用，可用於治療心煩不得眠、熱病驚厥、虛勞吐血、嘔逆、下痢、燙傷、熱瘡、小兒消化不良等病。
雞子黃是一味養陰好藥，千古名方黃連阿膠湯的主要藥物組成之一就有雞子黃，這個方子是交通心腎的安神劑，具有育陰清熱、滋陰降火的功效，常用於治療更年期疾病、情志病等。
《本草便讀》言「雞子內黃外白，入心肺，寧神定魄；和合熟食，亦能溫補脾胃；生沖服之，可以養心陰，可以退虛熱。」這裡說的是，雞蛋煮熟了吃可以溫補脾胃，生沖服用可以清退虛熱。
雞蛋入藥用，吃法有講究
現在給大家列舉兩個例子，這兩個例子都出自著名的中醫典籍《傷寒論》。
在《傷寒論》第303條記載了一條治療失眠的方子：黃連阿膠湯。原文是這麼說的：「少陰病，得之二三日以上，心中煩，不得臥，黃連阿膠湯主之」。
在這個方子的煎服法中提到：「上五味，以水六升，先煮三物，取二升，去滓，內膠烊盡，小冷，內雞子黃，攪令相得，溫服七合，日三服」。
翻譯成現代語言就是：把方中的五味藥（黃連，黃芩，芍藥，阿膠，雞子黃），用六升水，先煮三種藥（黃連、黃芩、芍藥），煮成兩升，把藥渣去掉，然後用藥湯把阿膠烊化，稍微放涼一下，然後在藥湯中放入雞子黃，攪拌後服用。
這裡講的雞子黃指的就是雞蛋黃，需要注意的是，這裡的雞蛋黃不是煮熟了服用的，而是用生雞蛋黃融在藥湯中。
對此，劉渡舟在《傷寒論通俗講話》一書中專門指出：「用本方當注意，阿膠應烊化兌入湯劑中，待湯稍冷再加入雞子黃，此二藥均不得入湯液中同煎」。
強調雞蛋黃生吃，是因為古人認為生雞蛋黃為血肉有情之品，能夠峻補真陰，對腎陰虛於下與心火上炎之不相交泰者，有良效。這也是在這條治療失眠的方中加入雞子黃的原因。
還有一個例子，是《傷寒論》第312條，記載了一條治療咽喉不適的方子：苦酒湯。
原文是這麼說的：「少陰病，咽中傷，生瘡，不能語言，聲不出者，苦酒湯主之」。
這個方子的煎服方法更為奇特，原文中提到：「半夏(洗，破如棗核)十四枚，雞子一枚(去黃，內上苦酒，著雞子殼中)，上二味，內半夏，著苦酒中，以雞子殼置刀環中，安火上，令三沸，去滓。少少含咽之。不差，更作三劑」。
翻譯成現代語言就是：取半夏十四枚，洗乾淨，打碎成棗核形狀，然後取一個雞蛋，把雞蛋中的蛋黃去掉，在雞蛋（還存有蛋白）中加入醋，然後再加入半夏，把加入醋和半夏的雞蛋殼（內還有蛋白）放在刀的環上（起固定作用），下面加火煮，煮沸三次，去掉雞蛋殼中的渣子（主要是半夏），慢慢含服。
這裡面重點提出了要去掉雞蛋黃。
通過以上兩個例子，我們發現一個問題，蛋白和蛋黃的藥用價值並不一樣，雖然在日常進食時，我們是蛋白和蛋黃是一起吃的，但要用雞蛋來治療疾病，就有一定的區別了。
對於這樣的區別，李時珍在《本草綱目》一書中提到：「卵白象天，其氣清，其性微寒；卵黃象地，其氣渾，其性溫；兼黃白而用之，其性平。精不足者補之以氣，故卵白能清氣，治伏熱、目赤、咽痛諸疾；形不足者補之以味，故卵黃能補血，治下痢、胎產諸疾。卵則兼理氣血，故治上列諸疾也」。
雞蛋作為一個整體，是蛋白與蛋黃並存，是平性的，適合所有人食用的。但如果把蛋黃和蛋白分開，就不是平性的，蛋白偏涼而性升，像天空一樣，蛋黃偏涼而下沉，像大地一樣。
所以，蛋黃更適合補益真陰，黃連阿膠湯就用蛋黃，蛋白更適合升發陽氣，所以苦酒湯就用蛋白。
雞蛋藥膳方
雞蛋的吃法多種多樣，烹調手段也各不相同。下面為大家介紹一些與雞蛋相關的食療方法集合，供參考。
雞蛋加核桃，健脾固腎
材料：核桃殼6~8個，分心木6~8個，雞蛋6個，醬油適量、鹽少許。（三人量）
做法：核桃殼與分心木放入鍋中，先放入清水浸泡15~30分鐘，大火煮開，轉小火煮20分鐘，晾涼。將帶殼的雞蛋放入鍋中，加入適量醬油和鹽，大火煮開，轉小火煮6~7分鐘。再用勺子輕輕將雞蛋敲開一點裂縫，繼續煮10分鐘，關火燜半小時即可。
功效：健脾固腎。
適用年齡：3歲以上對證、少量多次分服。蠶豆病可服。
核桃煮蛋中有個叫分心木的材料，這是什麼東西呢？其實，分心木就是和核桃里的一層木質隔膜，也就是我們剝核桃時，夾在兩個核桃仁中間的那層薄片。
不少人剝核桃時會將這層分心木去掉，其實這也是一味功效頗多的藥材。中醫認為，其味苦、澀，性平，歸脾、腎經，具有澀精縮尿、止血止帶、止瀉痢的功效。
如果人體腎氣不足，經常出現尿頻、尿床、盜汗、頭髮細黃、注意力不集中、畏寒怕冷，體弱易病等症狀時，就可以平時吃核桃的時候，將分心木收集儲存起來。平時煮粥或煮湯的時候放上幾片（注意不能放太多，不然味道會發苦），也能起到不錯的補腎固腎效果。
雞蛋加茶葉，健脾益氣
市售的茶葉蛋雖然價格不高，但還是咱們自己製作的更衛生、更新鮮。
材料：雞蛋、茶葉、1個八角、1小片桂皮、3克花椒、5克茴香、香葉、老抽、鹽。
做法：
1.雞蛋提前洗淨煮熟後將表殼敲碎備用。
2.在鍋內放入水、各類香料、茶葉燒煮，湯汁煮沸後放入老抽、鹽、雞蛋燒制。
3.加蓋中小火煮製10分鐘後關火，浸泡8小時左右即可食用。
百合雞子湯可治中老年失眠。百合雞子湯也出自《金匱要略》。雞子黃滋陰潤燥，養血息風，治心煩不得眠，養心胃之陰；百合養陰潤肺，清心安神。注意雞蛋需過濾掉蛋清，只取蛋黃用。
香油煎雞蛋小兒長期咳嗽適用。這是一個民間驗方，香油即芝麻油，能潤燥通便、解毒驅蟲。煎雞蛋時請使用純芝麻油，勾兌的芝麻油效果不好。
核桃殼黑豆煮雞蛋對於頑固型口腔潰瘍非常有效。現代醫學研究發現，黑豆中含有大豆皂草甙等物質，有解表清熱和滋養止汗作用，輕度的口腔潰瘍，只需煮黑豆水喝就可以。頑固型復發性的口腔潰瘍可以用這個核桃殼和黑豆同煮雞蛋的方法，只吃煮好的雞蛋，不喝湯水。
艾葉煮雞蛋適用於崩漏或宮寒者。崩漏是婦科常見問題，不在行經期間而突然大量出血，稱為「崩」；淋漓下血不斷者，稱為「漏」。艾葉有溫經止血、散寒止痛的功效，與雞蛋同煮，對崩漏有效，同時也是改善宮寒的好辦法。每天吃一枚艾葉蛋就可以了。
當歸蛋適用於月經量少的時候服用，有補血的功效。煮好後的雞蛋可在湯汁里多泡些時間，讓雞蛋更好地吸收湯汁。只吃雞蛋，不喝湯汁。
綠豆水沖雞蛋綠豆可清熱、瀉火、解毒，本藥膳適用於上火、咽痛、爛嘴角者。
蛋黃油可改善皮膚問題。煉製出蛋黃油後裝入玻璃瓶內並放置於冰箱裡保存，方便隨時取用。
鹽水沖雞蛋有降血糖的功效。鹽水沖雞蛋是效果不錯的控糖方法之一。血糖偏高的朋友不妨一試。■
【來源：本文內容綜合整理自廣東省中醫院、許尤佳育兒堂、黃穗平說脾胃、養生中國、中國中醫藥報】
