說到炎症，大家可能會聯想到胃炎、肝炎、膽囊炎……但你知道嗎，有些慢性炎症會癌變，更萬萬沒想到的是可能與自己的飲食習慣有關係！
從炎症→癌症，可能是「吃出來」的！
1、酒精性肝炎→肝癌：長期飲酒
湖北省腫瘤醫院肝膽胰外科主任醫師尹濤2018年在健康時報表示，喝進去的酒都是靠肝來代謝，在代謝過程中產生的乙醛會損傷肝細胞，長期飲酒，乙醛累積，成酒精肝。
酒精肝的危害會隨著喝酒量和喝酒年限的積累越來越嚴重，剛開始會食欲不振，上腹脹痛，慢慢發展成酒精性肝炎，酒精性肝硬化，最後甚至會患上肝癌。①
2、慢性萎縮性胃炎→胃癌：不健康飲食
湖北省武漢協和醫院消化科副主任醫師向雪蓮2022年9月在健康時報刊文表示，從病理學而言，慢性萎縮性胃炎發展成胃癌一般會經過萎縮性胃炎-腸化-上皮內瘤變（以前也叫不典型增生或異型增生）-胃癌的過程，這個過程通常需要數年。
水土中含養素，經常食用霉變、醃製、燻烤和油炸食物等快餐食物，過多攝入食鹽；有胃癌家族史，過多硝酸鹽，微量元素比例失調，吸菸，長期飲酒，缺乏新鮮蔬菜、水果和所含的必要營均可增加慢性萎縮性胃炎的患病風險或加重慢性萎縮性胃炎甚至增加癌變的可能。②
3、膽囊炎→膽囊癌：經常不吃早飯
廣東省廣州醫科大學附屬第一醫院肝膽外科副主任醫師趙超塵2021年在健康時報刊文表示，從不吃早餐到膽囊癌僅四步：不吃早餐→膽結石→膽囊炎→膽囊癌。
膽囊癌與膽結石、膽囊炎的關係都十分密切。統計數據顯示，85%以上的膽囊癌患者都是合併膽囊結石的。結石導致膽囊出現長期慢性炎症，進而誘發膽囊黏膜滋生腫瘤。一旦出現膽囊慢性炎症，誘發癌變的機率就會升高。③
4、食管黏膜的慢性炎症→食道癌：燙食、熱飲
復旦大學附屬腫瘤醫院營養科副主任醫師凌軼群2016年在健康時報刊文表示，人體口腔和食道表面都覆蓋著一層柔軟的黏膜，正常情況下，口腔和食道的溫度多維持在體溫，也就是37℃左右，在接觸到75℃左右的食物時，嬌嫩的黏膜就會被輕度灼傷。
長期飲用過熱的飲料後，可能會經常燙傷口腔和食道黏膜，會引起食管黏膜的慢性炎症反應，從而增加了食道癌變的風險。④
5、口腔慢性炎症→口腔癌：長期咀嚼檳榔
北京大學口腔醫院原院長俞光岩2018年接受健康時報採訪時表示，早在2003年，世界衛生組織就把檳榔認定為一級致癌物。除了檳榔本身的生物毒性，檳榔質地粗糙，咀嚼時會對口腔黏膜造成微小損傷和慢性刺激，長期、大量咀嚼則會引起慢性炎症，增加口腔癌風險。⑤
資料圖片。魏嘉昺 攝
長期吃這些食物也會促進炎症發生
1. 高糖食物、精緻碳水食物
浙江省寧波大學醫學院附屬醫院消化內科主任醫師王伯軍2021年7月在其個人公眾號上刊文指出，高糖飲食不僅僅限於糖，還包括白米、饅頭、白麵包、通心粉、蛋糕、餅乾等含有大量澱粉的精製碳水食物，進食後血糖很快升高，高血糖水平易促進細菌病毒生長，同時促發胰島素、腎上腺素釋放，導致體內炎症因子增多，加重炎症反應。⑥
2. 高脂食物、油炸食物
2017年刊發在國際期刊《脂質研究雜誌》上的一項研究發現，當小鼠吃高脂肪飲食時，小腸中細胞的應激反應與病毒感染的反應方式相同，引起某些免疫分子的產生，並導致全身炎症。⑦
3. 紅肉、加工肉類
2015年刊發在《第二軍醫大學學報》的一項研究中提到，在消化紅肉的過程中，會產生大量的亞鐵離子和N-亞硝基化合物，N-亞硝基化合物通過誘發DNA互補鹼基對間的交聯，在炎症反覆的情況下啟動細胞癌變進程。⑧
4. 高鹽飲食
2022年4月，江西省南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室陳紅兵教授等人刊發在《食品科學》上的一項研究結果表明，高鹽條件能促進細胞產生促炎因子白細胞介素-6和腫瘤壞死因子。⑨
日常多選擇抗炎食物
1. 新鮮果蔬
《飲食營養與炎症-癌症危險性的關係》指出，由於綠葉蔬菜、水果中含有大量的維生素C、維生素E和礦物質元素硒等抗氧化營養素，這些營養素可作為抗氧化劑提供電子使自由基還原，通過限制自由基介導的損傷從而降低對細胞的傷害，增強機體的免疫力，進而阻礙慢性炎症的發展。⑧
此外，在增加蔬菜水果的攝入量的同時，還要注重所攝入的蔬菜水果種類的多樣性，以期降低慢性低度炎症的水平，從而減少相關疾病的發生。
秋冬更要多吃果蔬。河北省人民醫院營養科主治醫師王愷2018年在健康時報刊文提醒，蔬菜最好以深色菜、葉類菜為主，水果可以選擇應季的蘋果、橙子、香蕉、梨等。⑩
2. 全穀物
全穀物是膳食纖維的良好來源。《飲食營養與炎症-癌症危險性的關係》指出，膳食纖維可與致癌物結合，吸收雜環胺類物質，改善腸道上皮組織增生，保持腸道上皮細胞完整性。有助於降低某些炎症細胞因子水平。⑧
全穀物類是指完整或碾碎、破碎或壓片的穀物，主要組成部分包括澱粉胚乳、胚芽與麩皮，目前較為公認的全穀物有小麥、大麥、水稻、燕麥、黑麥、玉米、高粱、小米、青稞、蕎麥。
3. 魚類
魚類富含維生素A、D等多種維生素和omega-3多不飽和脂肪酸，具有抗炎、抗氧化和調節免疫功能的作用。平時可以經常吃一些魚類，如鮭魚、沙丁魚和鯖魚。
4. 茶
茶中的茶多酚含量豐富，也是一類抗氧化、幫助抗炎的物質。⑪
5. 有些調味品
咖喱、生薑、大蒜、辣椒、肉桂、迷迭香和百里香等。這類食物含有大量天然抗炎物質，如薑黃素，其中，咖喱和生薑的抗炎效果不錯。⑫
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本文綜合自：
①2018-01-16健康時報《肝癌 不易被發現的原因》
②2022-09-20健康時報《哪些疾病跟癌有關？》
③2021-03-19健康時報《從不吃早餐到膽囊癌僅四步》
④2016-07-29健康時報《柳葉刀：過熱飲品易致食管癌》
⑤2018-06-19健康時報《這些高發的地方病》
⑥2021-07-16 王伯軍大夫談消化（ID：ndfywbj118）《吃對食物可減輕體內炎症反應，介紹促炎食物和抗炎食物》
⑦Pallavi Mukherjee et al. Transgenic Tomatoes Expressing the 6F Peptide and Ezetimibe Prevent Diet-induced Increases of Interferon-β and Cholesterol 25-hydroxylase in Jejunum, Journal of Lipid Research (2017). DOI: 10.1194/jlr.M076554
⑧倪翀, 郭世昌, 杜琰,等. 飲食營養與炎症-癌症危險性的關係[J]. 第二軍醫大學學報, 2015, 36(010):1117-1122.
⑨鍾菁華,王中亮,武涌,高金燕,陳紅兵.高鹽刺激嗜鹼性粒細胞產生促炎因子及其分子機制[J/OL].食品科學:1-12[2022-10-24].http://kns.cnki.net/kcms/detail/11.2206.TS.20220414.0955.002.html
⑩2018-11-02健康時報《秋冬更要多吃果蔬》
⑪龔裕強，李雷清，施小燕.茶多酚抗炎作用研究進展[J].中國急救醫學, 2006, 26(007):540-542.
⑫張亞莉.薑黃素類似物的合成及其活性研究[D].2009.
來源： 健康時報
